{"id":8569,"date":"2017-04-20T14:31:32","date_gmt":"2017-04-20T12:31:32","guid":{"rendered":"\/blog\/?p=8569"},"modified":"2021-04-27T16:37:44","modified_gmt":"2021-04-27T14:37:44","slug":"cuchillos-iiza-echizen-japoneses","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lecuine.com\/blog\/cuchillos-iiza-echizen-japoneses\/","title":{"rendered":"Cuchillos iiZA Echizen japoneses"},"content":{"rendered":"

Echizen sobre el 1800 fue una provincia de Jap\u00f3n que en la actualidad se encuentra unificada con la prefectura de Fukui. Formaba parte del centro-este del pa\u00eds y originalmente tiene una larga tradici\u00f3n en la fabricaci\u00f3n de papel y por supuesto, de\u00a0utensilios de corte. En aquel entonces se conformaba b\u00e1sicamente de la uni\u00f3n de peque\u00f1os pueblos aislados puesto que su geograf\u00eda monta\u00f1osa y silvestre, dificultaba los caminos y la comunicaci\u00f3n entre aldeas.<\/p>\n

La historia de Echizen en el Jap\u00f3n del siglo XVII<\/a> es una historia que merece uno o varios art\u00edculos propios. Pero en lo que aqu\u00ed nos concierne, que es el tema de comprar cuchillos artesanales, nos da un ba\u00f1o de realidad y nos trae una producci\u00f3n propia, 100% artesanal en la fabricaci\u00f3n del acero, dise\u00f1o, usabilidad y calidad de producto. Echizen en la actualidad es un consorcio de artesanos de la m\u00e1s alta tecnolog\u00eda aplicada a la fabricaci\u00f3n de cuchillos de cocina.<\/p>\n

Algo parecido a lo que pasa con la marca KAI. Que tambi\u00e9n ha sabido combinar la m\u00e1s alta artesan\u00eda local, unific\u00e1ndose en una corporaci\u00f3n de artesanos dedicados al mejor dise\u00f1o y calidad de sus acabados y producto. KAI sin lugar a dudas ha estado siempre un paso al frente en la organizaci\u00f3n de grupos de artesanos de calidad junto con la habilidad de saber comercializarse en el mundo entero, siendo una de las firmas de referencia en el sector de cuchillos japoneses de gama alta para el mercado occidental.<\/p>\n

<\/div><\/div>\n

El Echizen Consortium\u00a0t<\/a>iene una filosof\u00eda parecida pero bastante m\u00e1s reducida en t\u00e9rminos de capacidad de producci\u00f3n de unidades disponibles para la venta. \u00a0Sin embargo, ha sabido posicionarse bien en el mercado de los cuchillos artesanales a\u00fan a costa de su alt\u00edsimo precio.<\/p>\n

Cuchillos artesanales japoneses Echizen iiZA<\/h2>\n

Este grupo de artesanos del acero<\/a> han sido capaces de lograr una nueva normativa en cuanto al tipo que se puede construir. Es el VG-10<\/strong> y lo que lo hace diferente del acero industrial de alta gama es su composici\u00f3n;\u00a01% Carbono, 15% Cromo, 1%\u00a0Molibdeno<\/span>, 0.2% Vanadio, 1.5% Cobalto\u00a0y 0.5% Magnesio.<\/em><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

En palabras de la propia Echizen iiZA:<\/strong> \u00abSe han de cumplir todos los pasos necesarios para que la pieza quede perfecta de modo tal de que logremos siempre conservar el acero en grado VG-10. Agrup\u00e1ndonos todos los artesanos en forma de Consorcio internacional para dar a conocer nuestro saber, los trabajadores de la Villa del cuchillo Takefu tendremos siempre el equipamiento, experiencia y recursos para producir lo que sin lugar a dudas es uno de los cuchillos de cocina de m\u00e1s alta gama en el mundo. La marca Echizen iiZA est\u00e1 orgullosa de ofrecer estos cuchillos con altos dotes tecnol\u00f3gicos e\u00a0innovaci\u00f3n, dise\u00f1ados por nuestro querido Chaiki Murata<\/a>, cuyo nombre repercute en el universo de los utensilios de cocina dise\u00f1ados en Jap\u00f3n como uno de los nombres m\u00e1s aclamados de nuestro tiempo\u00bb<\/em><\/p>\n

En teor\u00eda, puesto que estamos hilando muy fino, este tipo de acero da las mismas prestaciones de un cuchillo de cocina de acero al carbono pero con la ventaja de encontrarse recubierto de capas externas de acero resistente a la corrosi\u00f3n. La idea de esta hoja es la de dotar al cuchillo de un \u00abalma\u00bb de acero al carbono y justificar el uso de acero inoxidable para las caras expuestas al exterior de la hoja. \u00a0Suena perfecto.<\/strong><\/p>\n

El \u00e1ngulo de filo resultante de esta uni\u00f3n es una mezcla de ambos tipos de acero lo que nos brinda una capacidad de corte y dureza de la hoja propio de sibaritas al m\u00e1s alto nivel. \u00a0Para poder apreciar<\/strong> en realidad esta calidad de corte, debemos contar una basta experiencia y formaci\u00f3n culinaria que nos de la posibilidad de trabajar con productos exclusivos en los que la capacidad de corte sea un factor clave e indispensable<\/strong>\u00a0en la realizaci\u00f3n de la preparaci\u00f3n.<\/p>\n

Los cuchillos japoneses iiZA son cuchillos artesanales que parten del polvo de los materiales hasta la construcci\u00f3n de la hoja. Cada cuchillo lleva meses de fabricaci\u00f3n y eso por su puesto que se ve reflejado en el precio de venta. En Espa\u00f1a y Latino-am\u00e9rica no los podemos conseguir por un valor que ronda unos cuantos y bien justificados cientos de Euros.<\/strong><\/p>\n

Analizando todo lo expuesto anteriormente, el precio que pagamos por estos cuchillos exclusivos japoneses de alta gama suena alto. Pero si nos ponemos a analizar en producto que estamos comprando la cifra se torna razonable. Producciones cortas, artesan\u00eda y control de calidad de cada unidad\u00a0unido a los mejores materiales no pueden tener un precio de venta final sobre el valor general del mercado.<\/p>\n

Los Cuchillos de cocina iiZA Echizen\u00a0y su p\u00fablico profesional<\/h2>\n

La cooperativa de cuchillos artesanales iiZa maneja b\u00e1sicamente dos tipo de series bien delimitadas. Por un lado, nos encontramos con cuchillos del tipo compacto \u00edntegramente construidos en acero<\/strong>. El mango de acero en el dise\u00f1o de cuchillos de cocina se asocia con el usuario profesional. Aqu\u00e9l que tiene largas horas de trabajo en cocina y necesita de una herramienta de corte que no le falle.<\/p>\n

La gran ventaja que representa para un usuario profesional de la cocina el \u00a0tener un cuchillo constru\u00eddo \u00edntegramente en acero es que tanto la hoja como el mango pueden higienizarse de forma r\u00e1pida y eficaz<\/strong>. Una propiedad que comparten las ya c\u00e9lebres series Culinar de W\u00fcsthof y la japonesa Global<\/a>. \u00a0Simplemente con sumergirlos en un cuenco con agua hirviendo unos minutos, estaremos trabajando con un utensilio limpio, libre de bacterias, \u00a0capaz de cambiar de familia de producto con total seguridad alimentaria. Lo mismo que sucede con las tablas de corte de madera pero con mucha m\u00e1s agilidad.<\/p>\n

La otra gran serie es la que conquista al usuario particular. Exactamente la misma hoja de calidad pero esta vez en una uni\u00f3n inseparable con el mango de madera de Bamb\u00fa.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

El afilado y mantenimiento de los cuchillos japoneses Echizen iiZA<\/h2>\n

En este an\u00e1lisis no encontramos nada fuera de lo com\u00fan en cuanto a c\u00f3mo afilar una hoja de acero con piedras al agua. El procedimiento sigue siendo exactamente el mismo tal vez con la diferencia de que para esta calidad artesanal de hoja, es conveniente contar con al menos tres tipo de grano:<\/p>\n

    \n
  1. En la etapa inicial se recomienda la piedra de afilar de grano duro para quitar los bordes astillados de la cuchilla.<\/li>\n
  2. A continuaci\u00f3n, la piedra de afilar de grano medio se utiliza para recuperar el borde de la hoja.<\/li>\n
  3. Finalmente una piedra de afilar fina para traer detr\u00e1s agudeza al borde y para restaurar el borde liso en su l\u00e1mina<\/li>\n<\/ol>\n

    \u00bfD\u00f3nde comprar los cuchillos japoneses Echizen iiZA?<\/h2>\n

    Si tu intenci\u00f3n es comprar un fuera de serie, siempre te puedes poner en contacto con nosotros para poder asesorarte de la mejor manera. Tenemos contacto directo con f\u00e1brica pero eso si, se muy paciente. Estos cuchillos orientales no los vas a tener de un d\u00eda para otro! <\/strong>Tambi\u00e9n ten en cuenta que un cuchillo Echizen iiZA tiene un precio alrededor de los 1000\u20ac.<\/p>\n

    Ponte en contacto y te informamos. Si ya tienes en uso los\u00a0cuchillos iiZA Echizen japoneses dinos tu opini\u00f3n y que todo el mundo se entere!<\/p>\n

    Tambi\u00e9n te recomendamos que leas m\u00e1s sobre\u00a0comprar cuchillos artesanales <\/a>en el que seguimos recopilando informaci\u00f3n valiosa para elegir los mejores utensilios con personalidad \u00fanica y soberbias prestaciones.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Echizen sobre el 1800 fue una provincia de Jap\u00f3n que en la actualidad se encuentra unificada con la prefectura de Fukui. Formaba parte del centro-este del pa\u00eds y originalmente tiene una larga tradici\u00f3n en la fabricaci\u00f3n de papel y por supuesto, de\u00a0utensilios de corte. 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