\u00bfQu\u00e9 material elegir para un molde de reposter\u00eda?<\/h2>\n
El material decide dos cosas: c\u00f3mo reparte el calor el molde y con qu\u00e9 facilidad sale el bizcocho. Estos son los que vas a encontrarte en una tienda de menaje.<\/p>\n
- \n
- Acero inoxidable.<\/strong> Aqu\u00ed encontrar\u00e1s sobre todo aros, sin base. Se usan encima de una bandeja forrada con papel de hornear y muchas veces se forran tambi\u00e9n por dentro. Si no los forras, hay que engrasarlos bien.<\/li>\n
- Acero con antiadherente.<\/strong> Es el caballo de batalla de la reposter\u00eda casera: desmolda bien, pesa poco y cuesta poco. Marcas como Zenker tienen casi toda su gama de bizcocho en este material.<\/li>\n
- Aluminio fundido.<\/strong> Molde grueso y pesado, con recubrimiento antiadherente. Los m\u00e1s conocidos son los Bundt, con relieves y una chimenea central que lleva el calor al coraz\u00f3n de la masa. Se llevan especialmente bien con masas densas.<\/li>\n
- Silicona.<\/strong> Flexible y comod\u00edsima de desmoldar, y para postres fr\u00edos funciona de maravilla. Para hornear bizcochos no nos convence tanto: el bizcocho apenas se dora por los laterales y el molde se dobla en cuanto lo mueves lleno.<\/li>\n
- Cer\u00e1mica vitrificada.<\/strong> Reparte el calor de forma muy uniforme y no necesita engrasado. Es de lo poco que puede ir del horno a la mesa y cortarse dentro del propio molde, que es justo la gracia de los de Emile Henry.<\/li>\n<\/ul>\n
Hay m\u00e1s opciones: cristal, y los desechables de papel, cart\u00f3n, madera o aluminio para regalar y llevar. Con esos, mira siempre en la caja que pongan que son aptos para horno.<\/p>\n
\u00bfQu\u00e9 forma de molde necesitas seg\u00fan tu receta?<\/h2>\n
La forma no es decoraci\u00f3n. Cambia el grosor de la masa, el tiempo de horno y hasta la textura de la miga. En una cocina normal se usan cuatro formas, y con dos vas m\u00e1s que servido.<\/p>\n
El redondo con base desmontable es el molde por defecto de la reposter\u00eda casera. La mayor\u00eda de recetas de bizcocho est\u00e1n calculadas para \u00e9l y, cuando no lo est\u00e1n, la receta lo avisa. El cierre lateral evita el drama de siempre, el del bizcocho que se ha agarrado por un lado y se parte en dos al volcarlo. Vale adem\u00e1s para tartas, quiches, mousses y tartas sin horno. Si solo vas a tener un molde, ten este.<\/p>\n
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<\/div>\n\nEl m\u00e1s vers\u00e1til<\/p>\n
Molde redondo desmontable Zenker Black Metallic, 20 \u00d7 6,5 cm<\/p>\n
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- 20 cm de di\u00e1metro y 6,5 cm de alto, que es la medida para la que est\u00e1 escrita la mayor\u00eda de recetas de bizcocho.<\/li>\n
- Base desmontable con cierre lateral: sueltas el aro y el bizcocho sale entero.<\/li>\n
- Acero con recubrimiento antiadherente, ligero y f\u00e1cil de lavar a mano.<\/li>\n
- 4,4 estrellas con m\u00e1s de 19.000 valoraciones en Amazon (consultado el 31 de agosto de 2026).<\/li>\n<\/ul>\n
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![\"Molde](\"https:\/\/www.lecuine.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/molde-redondo-le-creuset.jpg\")
<\/p>\nEl cuadrado y el rectangular tienen secci\u00f3n propia m\u00e1s abajo, porque cada uno resuelve una receta muy concreta: el cuadrado es el molde del brownie y el rectangular el de las cocas y las bicas.<\/p>\n
Y luego est\u00e1n las placas con cavidades, esas bandejas de doce huecos para magdalenas y cupcakes. Ocupan poco y salen muy rentables si horneas a menudo. Un truco: mete las c\u00e1psulas de papel dentro de los huecos en vez de ponerlas sueltas en la bandeja, porque as\u00ed la magdalena sube con copete en lugar de abrirse a lo ancho. No entra en la selecci\u00f3n de hoy, pero si en tu casa se hornean magdalenas cada dos por tres, es la siguiente compra l\u00f3gica.<\/p>\n
\u00bfQu\u00e9 capacidad de molde necesitas?<\/h2>\n
La capacidad depende de cu\u00e1ntos se\u00e1is y de lo alto que quieras el bizcocho. No somos partidarios de dar raciones exactas, porque lo que para uno es un trozo decente para otro es una miseria. Va una referencia r\u00e1pida contada en huevos, que es como se miden en la pr\u00e1ctica las recetas de bizcocho de casa.<\/p>\n
Con tres huevos, un bizcocho de yogur te queda bien en un molde redondo de 20 cm de di\u00e1metro o en uno cuadrado de 17 cm de lado. Con cinco o seis huevos ya necesitas subir a 24 cm de di\u00e1metro, o a 20 cm de lado, o pasarte directamente a un Bundt, que est\u00e1n pensados para bizcochos grandes.<\/p>\n
Y hay una regla que vale para todos los moldes: no lo llenes nunca por encima de tres cuartas partes de su capacidad<\/strong>. El bizcocho crece. Lo que crece de m\u00e1s acaba en el suelo del horno.<\/p>\n
\u00bfQu\u00e9 molde Nordic Ware elegir para bundt cakes?<\/h2>\n
Nordic Ware es la marca que cre\u00f3 el molde Bundt, ese molde de corona con relieves que convierte un bizcocho de toda la vida en algo que parece salido de una pasteler\u00eda. Son de aluminio, de cuerpo grueso, con bastante peso y con la chimenea central en medio. Desmoldan muy bien si te tomas la molestia de engrasar todos los recovecos con un pincel, que es donde se juega el partido. Nosotros llevamos a\u00f1os con una secci\u00f3n propia de moldes Nordic Ware<\/a> en la tienda, as\u00ed que hemos visto pasar unos cuantos por el almac\u00e9n.<\/p>\n
Los bundt cakes generan verdadera locura, hasta el punto de que cada 15 de noviembre se celebra el D\u00eda Internacional del Bundt Cake. Los hay lisos y los hay con relieve, y la diferencia pr\u00e1ctica est\u00e1 en el pincel: cuanto m\u00e1s dibujo tiene el molde, m\u00e1s despacio hay que engrasarlo para que el bizcocho salga con todos sus detalles en su sitio. Merece la pena el rato. Un bizcocho reci\u00e9n desmoldado de uno de estos no se parece en nada al de un molde liso.<\/p>\n
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<\/div>\n\nPara bundt cakes<\/p>\n
Molde Bundt de filigrana Nordic Ware 90077<\/p>\n
- \n
- De aluminio, con el dibujo de filigrana marcado en el fondo y en las paredes: el relieve es lo que hace el bizcocho.<\/li>\n
- 21,6 \u00d7 21,6 cm y 10,2 cm de alto, un bundt de tama\u00f1o corriente, para un bizcocho que da de sobra para toda la mesa.<\/li>\n
- La chimenea central lleva el calor al centro de la masa, que es lo que evita el bizcocho tostado por fuera y crudo por dentro.<\/li>\n
- Con este nivel de dibujo, engrasa con pincel recoveco a recoveco. Es lo que decide si el molde te devuelve la filigrana entera o a medias.<\/li>\n
- 4,6 estrellas con unas 1.200 valoraciones en Amazon (consultado el 31 de agosto de 2026).<\/li>\n<\/ul>\n
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![\"Moldes](\"https:\/\/www.lecuine.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/moldes-nordic-ware.jpg\")
<\/p>\nMolde corona<\/h3>\n
El molde corona es un redondo con un tubo en el centro y sin relieves, y hace el mismo trabajo que el redondo normal con dos ventajas. La primera es que el tubo deja que el calor entre tambi\u00e9n por el centro, as\u00ed que es mucho m\u00e1s dif\u00edcil que te quede crudo por dentro. La segunda es el agujero que queda al desmoldar, que puedes rellenar con nata, con frutos rojos o con lo que se te ocurra. Es un formato cl\u00e1sico que hacen tanto marcas de reposter\u00eda como Le Creuset como la propia Nordic Ware, y los buenos son de acero reforzado para que no se deformen con el uso.<\/p>\n
Molde Savarin<\/h3>\n
El Savarin es el mismo principio que la corona pero m\u00e1s profundo, y ya entra de lleno en el territorio de los bundts. Al ser m\u00e1s hondo admite cantidades mayores, as\u00ed que suele dar para seis u ocho raciones. Va muy bien para bizcochos grandes, y tambi\u00e9n para flanes dulces o salados, pasteles salados, mousses y gelatinas.<\/p>\n
Mini bundts<\/h3>\n
Son bandejas con varias cavidades peque\u00f1as que repiten en miniatura las formas cl\u00e1sicas de los moldes grandes, normalmente de seis en seis o de cuatro en cuatro. Tienen dos cosas a favor: hornean en bastante menos tiempo y te dejan hacer minibizcochos de sabores o colores distintos a la vez. Dos avisos de uso. Ll\u00e9nalos solo un poco m\u00e1s de la mitad, porque la masa tiene que crecer hacia arriba, y limpia las gotas que caigan en la superficie de la bandeja antes de meterla al horno, o se queman y le dejan al bizcocho un aroma que no quieres.<\/p>\n
Molde de Angel Food Cake<\/h3>\n
El Angel Food Cake, o pastel de \u00e1ngel, es un bizcocho hecho a base de claras montadas, tan ligero que necesita su propio molde: m\u00e1s alto de lo normal, para dejarle subir todo lo que sube. Lleva cremor t\u00e1rtaro, que es lo que le da esa esponjosidad de nube. Tiene un m\u00e9todo propio y bastante estricto: se baten las claras muy aireadas, se mezcla con mucha suavidad, el molde no se engrasa (la masa necesita agarrarse a la pared para trepar) y se deja enfriar boca abajo, por eso muchos de estos moldes traen tres patitas en el borde. Si te gusta trastear con bizcochos, vale la pena hacerlo una vez.<\/p>\n
\u00bfQu\u00e9 molde para brownies?<\/h2>\n
Para brownie, molde cuadrado y bajo. La gracia del brownie es esa capa de tres o cuatro dedos, crujiente por arriba y jugosa por dentro, y esa capa solo sale si la masa tiene poco fondo donde extenderse. F\u00f3rralo con papel de hornear y desm\u00f3ldalo pronto, en cuanto puedas manejarlo: el calor residual del metal lo sigue cocinando dentro del molde y ah\u00ed es donde se seca.<\/p>\n
Con las medidas hay una trampa que conviene conocer. Los moldes cuadrados se anuncian por su medida exterior, as\u00ed que un molde de 23 \u00d7 23 cm puede tener 18 \u00d7 18 cm de base \u00fatil por dentro. Cinco cent\u00edmetros de lado no parecen nada y cambian bastante el grosor del brownie, sobre todo si la receta ven\u00eda calculada para otra medida.<\/p>\n
\nRecomendaci\u00f3n Lecuine<\/div>\n\n![\"Molde](\"https:\/\/m.media-amazon.com\/images\/P\/B00SHJN40E.01._SCLZZZZZZZ_.jpg\")
<\/div>\n\nPara brownies<\/p>\n
Molde cuadrado Chef Aid, 23 \u00d7 23 cm<\/p>\n
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- 23 \u00d7 23 cm por fuera y 18 \u00d7 18 cm de interior \u00fatil, que da un brownie de buen grosor para cuatro o seis personas.<\/li>\n
- Acero con antiadherente. Aun as\u00ed, f\u00f3rralo con papel de hornear: es lo que te permite sacar el brownie de una pieza tirando de las esquinas.<\/li>\n
- 4,6 estrellas con m\u00e1s de 2.500 valoraciones en Amazon (consultado el 31 de agosto de 2026).<\/li>\n<\/ul>\n
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\u00bfQu\u00e9 molde para cocas, bicas y bizcochos planos?<\/h2>\n
Aqu\u00ed manda el rectangular grande y bajo, el de bandeja. La coca y la bica se hornean en una capa fina que se hace deprisa y se corta en porciones, y para eso necesitas superficie, no altura. F\u00f3rralo tambi\u00e9n con papel de hornear, que en una bandeja larga el desmoldado a pelo tiene todas las papeletas de acabar en trozos.<\/p>\n
Muchas recetas antiguas piden una bandeja de unos 30 \u00d7 20 cm, una medida que hoy no es f\u00e1cil de encontrar tal cual. La diferencia se nota poco: en una bandeja algo m\u00e1s larga la masa queda un pel\u00edn m\u00e1s fina y hornea unos minutos antes, as\u00ed que vigila el horno la primera vez que uses la tuya.<\/p>\n
\nRecomendaci\u00f3n Lecuine<\/div>\n\n![\"Bandeja](\"https:\/\/m.media-amazon.com\/images\/P\/B000FUAFFU.01._SCLZZZZZZZ_.jpg\")
<\/div>\n\nPara cocas y bicas<\/p>\n
Bandeja rectangular MasterClass, 34 \u00d7 20 cm<\/p>\n
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- 34 \u00d7 20 cm: cuatro cent\u00edmetros m\u00e1s larga que la medida cl\u00e1sica de las recetas de coca.<\/li>\n
- Acero con antiadherente, pensada para masas planas y tambi\u00e9n para bizcochos de rulo.<\/li>\n
- 4,6 estrellas con m\u00e1s de 1.500 valoraciones en Amazon (consultado el 31 de agosto de 2026).<\/li>\n<\/ul>\n
- Acero con antiadherente.<\/strong> Es el caballo de batalla de la reposter\u00eda casera: desmolda bien, pesa poco y cuesta poco. Marcas como Zenker tienen casi toda su gama de bizcocho en este material.<\/li>\n
![\"Molde](\"https:\/\/m.media-amazon.com\/images\/P\/B06WVC6WL6.01._SCLZZZZZZZ_.jpg\")
<\/div>\n![\"Molde](\"https:\/\/www.lecuine.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2017\/03\/molde-ceramico-emile-henry.jpg\")
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