{"id":8099,"date":"2017-02-01T14:36:01","date_gmt":"2017-02-01T13:36:01","guid":{"rendered":"\/blog\/?p=8099"},"modified":"2024-06-11T14:46:13","modified_gmt":"2024-06-11T12:46:13","slug":"molinillos-pimienta-elegirlo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lecuine.com\/blog\/molinillos-pimienta-elegirlo\/","title":{"rendered":"Molinillos de pimienta: c\u00f3mo elegirlo"},"content":{"rendered":"

Junto a la sal, el aceite y el vinagre, la pimienta<\/strong> es un habitual de nuestras mesas y en restaurantes. Sin embargo, as\u00ed como recomendamos moler la sal marina al gusto para un consumo m\u00e1s saludable, tambi\u00e9n consideramos imprescindible prescindir de la pimienta molida y molerla en grano<\/strong> al momento con un buen molinillo de pimienta<\/a>.<\/p>\n

Son varias las razones por las que es totalmente recomendable moler cada vez que se necesita<\/strong> los granos de pimienta, en vez de comprarla ya molida. El primero y principal, es que se consigue todo su aroma<\/strong>, porque al molerla se liberan sustancias arom\u00e1ticas org\u00e1nicas que se evaporan r\u00e1pidamente. Los expertos en cocina a\u00f1aden que adem\u00e1s de fresca ha de ser buena<\/strong>, y que hay que comprobar su origen y la fecha de su cosecha.<\/p>\n

El aroma de la pimienta reci\u00e9n molida abre el apetito<\/strong> y es un aut\u00e9ntico placer. Comprando directamente granos de pimienta te aseguras adem\u00e1s de que es natural<\/strong> y no contiene aditivos.<\/p>\n

C\u00f3mo utilizar el molinillo de pimienta<\/h2>\n

La pimienta es sin duda un ingrediente imprescindible para sazonar platos salados y dulces, y una buena forma de reducir el excesivo uso de sal<\/strong> en la cocina.<\/p>\n

La tradici\u00f3n indica que en los guisos, estofados, caldos…, mejor introducir en la cocci\u00f3n granos enteros<\/strong> de pimienta. Y que sobre cualquier otro plato, espolvorear la pimienta reci\u00e9n molida, una vez cocinado<\/strong>, para aprovechar al m\u00e1ximo su aroma.<\/p>\n

Cuando se espolvorea sobre una cocci\u00f3n que todav\u00eda humea y desprende mucha humedad, suele pasar que la pimienta se queda adherida<\/strong> a las paredes del molinillo. Pierde parte de su aroma y el molinillo acaba resinti\u00e9ndose. En estos casos, es preferible moler la pimienta sobre la mano o un plato<\/strong> e incorporarla entonces a la receta. Este m\u00e9todo permite adem\u00e1s controlar la cantidad exacta<\/strong> de pimienta que se aplica.<\/p>\n

Cada vez que uses el molinillo, p\u00e1sale un trapo h\u00famedo<\/strong> o papel de cocina para mantenerlo perfectamente limpio. El engranaje<\/strong> ha de limpiarse cuando se cambia de tipo de grano -para no mezclar sabores-, y de vez en cuando. Un truco infalible es es vaciarlo de restos y moler sal<\/strong>: \u00e9sta arrastrar\u00e1 los restos de pimienta.<\/p>\n

Coloca pocos granos en el molinillo de pimienta y guarda el resto<\/strong> en un recipiente herm\u00e9tico, a resguardo de la humedad y de la luz.<\/p>\n

Qu\u00e9 molinillo de pimienta elegir<\/h2>\n

Algunas marcas de especias venden granos de pimienta en envases de pl\u00e1stico-molinillos desechables<\/strong>. Son una opci\u00f3n pr\u00e1ctica que sin embargo contribuye a generar desechos pl\u00e1sticos y no siempre incluye la fecha de recolecci\u00f3n de los granos: pueden llevar mucho tiempo a la venta. Lo mejor siempre es buscarse un proveedor de especias a granel<\/strong>, que conozca bien su origen y que te pueda recomendar variedades de pimienta y su utilizaci\u00f3n.<\/p>\n

A un buen molinillo hay que pedirle por tanto que sea duradero<\/strong>, que muela f\u00e1cilmente<\/strong> en varios grosores, y que nos guste mucho<\/strong>. \u00a1Lo vamos a utilizar muchas veces a lo largo de los a\u00f1os! El mecanismo del molinillo<\/strong> es fundamental y lo que le aporta la calidad. Ha de moler fino y homog\u00e9neo, sin dejar pasar trozos. Los buenos molinillos tienen engranajes de acero o cer\u00e1micos.<\/p>\n

Peque\u00f1o o grande, eso depende del uso que se le vaya a dar. Si es diario, uno grande<\/strong> es una buena opci\u00f3n. Si se utiliza de vez en cuando, mejor invertir en un buen molinillo de tama\u00f1o peque\u00f1o<\/strong>. Se acaban antes los granos en su interior y se evita que pierdan su aroma o queden h\u00famedos. Mejor ir recargando cada poco tiempo con los granos de pimienta conservados en el recipiente herm\u00e9tico.<\/p>\n

\u00abMi historia con los molinillos para la pimienta ha sido regular. He tenido uno de madera que me dur\u00f3 bastante, pero mol\u00eda muy irregular y sal\u00edan unos trozos grandes y otros pulverizados. Tuve uno el\u00e9ctrico, del Lidl, que fue bien los dos primeros meses, y al tercero dej\u00f3 de funcionar, y lleg\u00f3 un momento en que desist\u00ed<\/strong>: me apa\u00f1aba con el propio molinillo que viene en muchos envases de especias.<\/em><\/span><\/p>\n

Pero los Reyes Magos, tan majos ellos, hace 3 a\u00f1os me trajeron el molinillo que veis en la foto<\/a> y que desde entonces me acompa\u00f1a a diario en mi cocina. Es perfecto<\/strong>, de acero inoxidable, el\u00e9ctrico a pilas, y de uso muy sencillo: s\u00f3lo hay que apretar un bot\u00f3n<\/strong> con mayor o menor intensidad para que salga la cantidad deseada. La pimienta sale molida toda por igual. Mantenimiento casi nulo<\/strong>: creo que estos a\u00f1os de uso casi diario he tenido que cambiar las pilas una vez. Tiene luz, cosa que parece una tonter\u00eda, pero que viene estupendamente para cuando a\u00f1ades la pimienta sobre la marcha, y as\u00ed ves perfectamente cu\u00e1nta cae.<\/em>\u00bb Mi molinillo para pimienta<\/a>, Webos fritos<\/strong>.<\/span><\/p>\n

\"molinillo<\/p>\n

El molinillo el\u00e9ctrico Peugeot<\/h3>\n

Un molinillo con el sello Peugeot ten\u00eda que estar dotado de alta precisi\u00f3n tecnol\u00f3gica<\/strong>. Por eso los molinillos el\u00e9ctricos Peugeot tienen un dise\u00f1o impecable, una eficacia probada y muy buena fama.<\/p>\n

El modelo Zeli que tan buen servicio da a Webos Fritos es peque\u00f1o (14 cm) y ergon\u00f3mico<\/strong>, con interior y revestimiento de acero inoxidable<\/strong> y una doble espiral para moler los granos. Incluye una peque\u00f1a l\u00e1mpara y pilas. Tiene una garant\u00eda de 2 a\u00f1os, y para el mecanismo de molienda garant\u00eda de por vida<\/strong>. Permite visualizar el nivel de los granos de pimienta a trav\u00e9s de su compartimiento transparente.<\/p>\n

Se muele pulsando su bot\u00f3n superior, con una sola mano<\/strong>. Un golpe suave produce pimienta machacada para carnes o sellados. Otro m\u00e1s intenso, finamente molida. Es tan c\u00f3modo porque permite a\u00f1adir la pimienta mientras se remueve.<\/p>\n

Los molinillos de cer\u00e1mica Le Creuset<\/h3>\n

Como todo lo de esta marca francesa, son de gran calidad y a la vez muy elegantes<\/strong>. Destacan por sus m\u00faltiples detalles y su vivo color cereza. El cuerpo est\u00e1 fabricado en pl\u00e1stico ABS muy resistente, el mecanismo es cer\u00e1mico<\/strong> y el pomo regulador, de acero inoxidable. El de pimienta<\/a> tiene una \u00abP\u00bb grabada en este \u00faltimo, una \u00abS\u00bb el de sal.<\/p>\n

Para moler, se toma el molinillo con una mano, mientras se gira su cabezal en el sentido de las agujas del reloj, con la otra. Extrayendo el cabezal se rellena el molinillo. Cuanto m\u00e1s se ajusta al enroscarlo<\/strong> de nuevo, m\u00e1s fino muele. Son molinillos ideales para tener siempre a mano en la cocina y en la mesa.<\/p>\n

El molinillo sal y pimienta de Kyocera<\/h3>\n

Una excelente idea para acostumbrarse a tomar sal y pimienta reci\u00e9n molidas<\/strong>, \u00a1mucho mejor que el salero y el pimentero en la mesa! Y con la excelente calidad del mecanismo cer\u00e1mico de zirconia<\/strong> -cercano a la dureza del diamante-, de la marca japonesa Kyocera. Su cuerpo es de resistente pl\u00e1stico ABS, muy f\u00e1cil de mantener limpio (es adem\u00e1s apto para lavavajillas).<\/p>\n

Permite ajustar la finura del molido y tiene una excelente relaci\u00f3n calidad\/precio.<\/p>\n

\"molinillos

El molinillo Peugeot funciona con pilas, los de Le Creuset son grandes y elegantes, el Dual de Kyocera sustituye al salero\/pimentero en la mesa.<\/p><\/div>\n

Recetas con pimienta<\/h2>\n

Utilizamos la pimienta tanto para cocinar<\/strong> como para terminar<\/strong> algunas recetas, pero tambi\u00e9n en salsas, embutidos, escabeches, marinados, bebidas, zumos y postres, en cocinas de todo el mundo. Es pr\u00e1cticamente imprescindible en carnes, pescados, huevos y en el zumo de tomate. En India se utiliza hasta para el caf\u00e9, en Arabia se a\u00f1ade a las infusiones. Potencia el sabor de platos y alimentos.<\/p>\n

La pimienta negra<\/strong> suele ser la m\u00e1s fuerte de sabor. La rosa<\/strong>, es m\u00e1s suave y decorativa, ideal para ensaladas o salsas. La pimienta rosa y la negra son protagonistas en los \u00faltimos a\u00f1os de muchos postres y chocolates<\/strong>, que ven potenciado as\u00ed su dulzor por contraste. La pimienta blanca<\/strong> suele ser m\u00e1s empleada en salsas, bechameles, natillas y marisco, por su discreto color (en el caso del marisco, evita que parezca arena).<\/p>\n

A lo largo de la historia se ha utilizado tambi\u00e9n con fines curativos<\/strong>. Tiene propiedades digestivas, antioxidantes y antibi\u00f3ticas. Es excelente para abrir el apetito y para que siente bien la comida.<\/p>\n

Recetas cl\u00e1sicas con pimienta<\/h3>\n

En las recetas que utilizan crema de leche, nata liquida o caldo<\/strong>, la pimienta suele cocinarse en ellas. Tambi\u00e9n es un cl\u00e1sico molerla y agregarla a la carne o el at\u00fan antes de sellarlos<\/strong>, aunque muchos cocineros afirman que es mejor agregarla despu\u00e9s (\u00a1prueba y decide qu\u00e9 m\u00e1s te gusta!). Mezclas tres pimientas y un poco de sal gruesa en un plato y los cubres con ello para formar una costra.<\/p>\n

Y es tan f\u00e1cil de utilizar como, por ejemplo:<\/p>\n

Salsa a la pimienta<\/strong> (de caj\u00f3n de sastre)<\/a>: Ponemos en una sart\u00e9n un poco de aceite de oliva y un trocito de mantequilla a derretir, a\u00f1adimos unos granos de pimienta verde y negra, salteamos ligeramente y a\u00f1adimos nata l\u00edquida, rebajamos el fuego. Removemos y dejamos que tome temperatura. Apagamos y molemos un poco de pimienta por encima para dar aroma.<\/p>\n

Filete mignon a la pimienta<\/strong>: se asa en la sart\u00e9n con sal y pimienta. Al darle la vuelta, se pone por encima un poco de mantequilla y un chorrito de brandy, formando una costra.<\/p>\n

Crema catalana a la pimienta blanca<\/strong>: cuando se hace la crema, se a\u00f1ade esencia de vainilla y\u00a0 pimienta blanca.<\/p>\n

Salsa carbonara<\/strong>: la aut\u00e9ntica receta de carbonara es de huevo, queso y pimienta, m\u00e1s trozos de bacon.<\/p>\n

La pimienta tambi\u00e9n se puede machacar con un mortero de cocina. \u00bfTienes claro para cu\u00e1ntas cosas sirve este \u00fatil utensilio<\/a>?<\/p>\n

* Cr\u00e9ditos de la imagen principal: \u00ab\u00bb de Olivier Bataille en Flickr.<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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