{"id":7996,"date":"2016-12-23T20:48:48","date_gmt":"2016-12-23T19:48:48","guid":{"rendered":"\/blog\/?p=7996"},"modified":"2024-06-11T15:07:12","modified_gmt":"2024-06-11T13:07:12","slug":"cocina-natural-tajine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lecuine.com\/blog\/cocina-natural-tajine\/","title":{"rendered":"Cocina natural con tajine"},"content":{"rendered":"

El taj\u00edn o tajine es un utensilio oriental muy interesante para la cocina natural<\/strong>. Su especial forma, tan llamativa, cocina todo tipo de verduras y frutos secos de la forma m\u00e1s jugosa<\/strong>, para mezclar con cereales y arroces. Los modernos son adem\u00e1s pr\u00e1cticos, irrompibles y lavables en lavavajillas.<\/p>\n

Cocinar en su propio jugo<\/h2>\n

Com\u00fanmente utilizado en el norte de \u00c1frica, el tajine oriental tradicional es de barro cocido<\/strong>. Tiene dos piezas, un plato ancho y poco hondo y su larga tapa c\u00f3nica, hecha de esta forma para condensar en su interior el vapor, y que caiga continuamente sobre lo que se cuece, manteni\u00e9ndolo h\u00famedo. El tajine da a lo que se cocina una jugosidad y un sabor \u00fanicos<\/strong>.<\/p>\n

Lo que caracteriza especialmente al tajine es que cocina con muy poca agua<\/strong>: el vapor hace que los alimentos se cuezan en sus propios jugos<\/strong>, con el m\u00e1ximo\u00a0 sabor.<\/p>\n

El vapor sube por el tubo de la tapa, se enfr\u00eda, se condensa y vuelve a caer sobre la cocci\u00f3n. Se cocina por tanto sin apenas l\u00edquido ni aceite<\/strong>, y se consigue un guiso arom\u00e1tico y jugoso de verduras al dente.<\/p>\n

Cuanto menos abras el tajine cuando cocina, m\u00e1s sabroso el guiso.<\/p><\/blockquote>\n

C\u00f3mo se cocina con tajine<\/h2>\n

El tajine es un utensilio de cocci\u00f3n a fuego bajo<\/strong>, en que se estofan las verduras, pescados y carnes a fuego lento hasta quedar jugosos y tiernos. Se a\u00f1ade a la cocci\u00f3n especias, hierbas, frutos secos, frutas, miel<\/strong>\u2026. enriqueciendo de sabores y nutrientes los platos. Al cocinarse al vapor, los alimentos conservan sus propiedades organol\u00e9pticas. Que consigues un guiso arom\u00e1tico y suculento<\/strong>, vaya. Y en poco tiempo<\/strong>, puesto que unas verduras tardan en cocinarse en tajine unos 20 minutos. Se aprende en seguida cu\u00e1nta agua utilizar y el tiempo de cocci\u00f3n para cada receta.<\/p>\n

Mezclando el guiso en tajine con cereales<\/strong>: cusc\u00fas, trigo sarraceno, cebada, amaranto, arroces, bulgur, mijo, espelta, quinoa… se consigue uno de los platos m\u00e1s completos de la cocina natural<\/strong>. Y m\u00e1s sabroso. \u00a1Y qu\u00e9 impresionante queda al servirlo! Con la tapa puesta, lo cocinado en tajine aguanta por un buen tiempo caliente.<\/p>\n

Recetas cl\u00e1sicas<\/strong> son tajine de cordero con ciruelas pasas u orejones, de pollo con lim\u00f3n y aceitunas, de pescado con lima y cilantro, de pato con d\u00e1tiles y miel\u2026. A que ya est\u00e1s salivando. Lo interesante es que todo lo que cocinas con tajine, puede guardarse en la nevera un par de d\u00edas o congelarse. As\u00ed que haces un buen guiso, y var\u00edas los cereales con que acompa\u00f1arlo.<\/p>\n

\"tajine<\/a><\/p>\n

Un tajine irrompible<\/h3>\n

Los de barro cocido necesitan un proceso de curado y exigen cuidados especiales, son fr\u00e1giles y se han de lavar a mano.<\/p>\n

A Occidente han llegado tajines muy pr\u00e1cticos de hierro fundido<\/strong>, como el de Le Creuset<\/a><\/strong>. Es un tajine moderno, apto para todo tipo de cocinas<\/strong>, incluso de inducci\u00f3n, horno, frigor\u00edfico y lavavajillas. Y con garant\u00eda de por vida.<\/p>\n

Su base es de hierro fundido esmaltado. Su tapa c\u00f3nica, de resistente cer\u00e1mica color cereza, negro o volc\u00e1nico, y dos di\u00e1metros, de 27 o de 31 cm, para 4 a 8 personas. Su aspecto, de lo m\u00e1s elegante. \u00a1Es de la marca francesa Le Creuset!<\/p>\n

La base de hierro fundido no tiene antiadherentes<\/strong>, por lo que se cocina de forma totalmente natural<\/strong>. La cocci\u00f3n en su jugo evita que la comida se pegue, o utilizar mucho aceite. \u00a1S\u00e9 mejor m\u00e1s generoso con las hierbas y especias a tu gusto! Puedes combinar tantas cosas, que todos los guisos en tajine son muy personalizados<\/strong>. Con el tajine vas a conseguir sabores nuevos con ingredientes de siempre.<\/p>\n

\"cocina<\/p>\n

\u00abMe he comprado un tajine recientemente, y despu\u00e9s de mirar y mirar por todas partes, opt\u00e9 por comprar el de Le Creuset. Es el mejor de todos sin duda, adem\u00e1s, recuerdo que en un viaje que hice a Suecia hace algunos a\u00f1os, fu\u00ed invitada a casa de unos amigos donde nos prepararon un tajine de carne y verduras hecho en un tajine de hierro colado (como el de Le creuset) y aquello fu\u00e9 toda una experiencia culinaria<\/em>\u00ab.<\/p>\n

La cocina de Cuchy<\/a><\/p>\n

Ahora que has aprendido esta nueva forma de cocci\u00f3n, \u00bfquieres descubrir tambi\u00e9n c\u00f3mo hacer cremas y espumas de sabores incre\u00edbles<\/strong> con el sif\u00f3n Isi<\/a>?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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