{"id":7971,"date":"2016-12-19T21:37:32","date_gmt":"2016-12-19T20:37:32","guid":{"rendered":"\/blog\/?p=7971"},"modified":"2024-06-11T15:07:59","modified_gmt":"2024-06-11T13:07:59","slug":"sifon-isi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lecuine.com\/blog\/sifon-isi\/","title":{"rendered":"Sif\u00f3n Isi"},"content":{"rendered":"

Analizamos un utensilio reservado antes a los grandes restaurantes y que est\u00e1 llegando a las cocinas dom\u00e9sticas, para hacer espumas ligeras, salsas, tapas, sopas cremosas, nata montada y postres: el sif\u00f3n de cocina<\/strong>. Y en especial el sif\u00f3n Isi<\/a><\/strong>, el m\u00e1s utilizado.<\/p>\n

Para qu\u00e9 sirve el sif\u00f3n de cocina<\/h2>\n

El sif\u00f3n de espumas es un utensilio que empiezas a entender cuando lo ves utilizar en determinadas recetas<\/strong>, y que pronto se convierte en imprescindible. Siguiendo las instrucciones precisas de c\u00f3mo usarlo, \u00a1es f\u00e1cil!<\/p>\n

Te va a permitir empezar a trabajar con espumas saladas y dulces<\/strong>: dar un toque de caramelo salado, por ejemplo, a un postre. Montar nata, hacer sopas m\u00e1s cremosas y a\u00f1adir nuevas texturas y contrastes a tus platos, con interesantes sabores. Puedes preparar mousses, cremas, salsas, incluso bebidas y c\u00f3cteles, de sabores puros. Tambi\u00e9n, aromatizar l\u00edquidos \u00a1y hacer soda! Las espumas que consigue seducen especialmente por su agradable textura y porque son muy intensas en sabor<\/strong>.<\/p>\n

Un sif\u00f3n de cocina convierte cualquier l\u00edquido que introduzcamos en \u00e9l en espuma o mousse<\/strong>, gracias a un gas. Podr\u00edamos conseguir esta textura batiendo a mano (por ejemplo las claras de huevo), pero todos sabemos lo trabajoso que es. \u00bfTe animar\u00edas a hacer, por ejemplo, a mano, esta deliciosa crema espumosa de br\u00f3coli que tiene la marca Isi en su web?<\/p>\n

\"espuma<\/p>\n

En la web de Isi<\/a> vas a encontrar recetas<\/strong> para hacer todo tipo de espumas de verduras, de queso, de carnes y pescados, de fruta, sopas, acompa\u00f1amientos, cremas para el caf\u00e9, rellenos, masas para bu\u00f1uelos y crepes, batidos y bizcochos… Tambi\u00e9n puedes aprender a trav\u00e9s de buenos bloguers como El oso con botas y su receta de Higos al jerez con espuma de turr\u00f3n<\/a>. \u00a1Disfruta!<\/p>\n

C\u00f3mo funciona el sif\u00f3n de cocina<\/h2>\n

Para conseguir espumas, por tanto, necesitas el l\u00edquido<\/strong> pleno de sabor que introduzcas en el sif\u00f3n, el gas<\/strong> que crea la espuma y grasa o un emulsionante<\/strong> que hace que la espuma se mantenga y no se deshaga. Se utilizan para ello las grasas de los l\u00e1cteos (nata, queso), aceite, claras de huevo, gelatinas como agar agar o cola de pescado, o f\u00e9cula.\u00a0La clara de huevo y la f\u00e9cula son estables a altas temperaturas por lo que las espumas que se hagan con ellas, pueden ser calientes<\/strong>.<\/p>\n

Un sif\u00f3n de cocina es por tanto ideal tanto para cocina tradicional<\/strong> como para cocina saludable<\/strong>.<\/p><\/blockquote>\n

El procedimiento b\u00e1sico<\/strong> es sencillo<\/strong>: introduces en el recipiente met\u00e1lico del sif\u00f3n el l\u00edquido. Lo cierras con la tapa de rosca de la que sale la boquilla. Colocas la carga de gas. Y accionas la palanca que hace la fuerza necesaria para mezclar l\u00edquido y gas. Agitas el sif\u00f3n y listo. Eso s\u00ed: hay que utilizarlo siempre boca abajo<\/strong>.<\/p>\n

Sin embargo, es importante seguir los pasos espec\u00edficos<\/strong> de c\u00f3mo trabajar con un sif\u00f3n, para que la espuma salga adecuadamente y no se quede dentro.<\/p>\n

\"sifon<\/p>\n

Pasos para elaborar una espuma en sif\u00f3n:<\/h3>\n
    \n
  1. Es muy importante que el l\u00edquido sea totalmente l\u00edquido<\/strong>, no tenga ning\u00fan elemento s\u00f3lido, por peque\u00f1o que sea. Hay que pasarlo siempre por un colador de malla<\/strong>. Si no, se podr\u00eda obturar la boquilla o salir la espuma sin gracia o desparramada.<\/li>\n
  2. Una vez introducido el l\u00edquido, hay que cerrar muy bien<\/strong> el sif\u00f3n.<\/li>\n
  3. Elige la boquilla<\/strong> que te dar\u00e1 la presentaci\u00f3n que deseas y col\u00f3cala sin apretar.<\/li>\n
  4. Introducir una carga de gas o dos<\/strong> en la rec\u00e1mara, depende del tama\u00f1o del sif\u00f3n, hasta o\u00edr c\u00f3mo el gas entra en el sif\u00f3n. Te recomendamos especialmente que te compres el m\u00e1s peque\u00f1o<\/strong>, con el que usar\u00e1s una sola carga y tendr\u00e1s una considerable cantidad de espuma. Los sifones m\u00e1s grandes son para grandes comidas con muchos comensales.<\/li>\n
  5. Agita bien<\/strong> el sif\u00f3n para que se mezclen l\u00edquido y gas, unas 6 veces (menos si se usa nata).<\/li>\n
  6. Si vas a hacer una espuma fr\u00eda, m\u00e9telo en la nevera<\/strong> al menos 30 minutos. Si la masa se solidificara demasiado al enfriarse, d\u00e9jalo luego unos minutos a temperatura ambiente.<\/li>\n
  7. Si vas a hacer una espuma caliente, lo pones al ba\u00f1o Mar\u00eda<\/strong>. Aseg\u00farate de que tu sif\u00f3n lo permite<\/strong>. El iSi Gourmet Whip se puede mantener caliente al ba\u00f1o Mar\u00eda hasta un m\u00e1ximo de 75 \u00b0C\/165 \u00b0F sin portac\u00e1psulas. No el iSi Thermo Whip.<\/li>\n
  8. Antes de usar el sif\u00f3n, col\u00f3calo boca abajo dos minutos<\/strong> para que la espuma baje a la boquilla.<\/li>\n
  9. Prueba,<\/strong> antes de servir, c\u00f3mo sale la espuma, sobre una superficie.<\/li>\n
  10. Puedes guardar la espuma en el sif\u00f3n cerrado hasta una semana<\/strong> en la nevera.<\/li>\n<\/ol>\n

    Tienes que tener en cuenta tambi\u00e9n que las cargas de gas<\/strong> m\u00e1s com\u00fanmente utilizadas son las de N2O<\/strong> u \u00f3xido de nitr\u00f3geno, adecuado para la elaboraci\u00f3n de alimentos. Pero que hay tambi\u00e9n cargas espec\u00edficas para nata montada<\/strong>. Y que son reciclables.<\/p>\n

    <\/div><\/div>\n

    Sif\u00f3n Isi: un utensilio de calidad<\/h2>\n

    Dada la delicadeza de un sif\u00f3n y que es necesario renovar las cargas de gas, es muy importante adquirir uno de calidad<\/strong>. Un buen sif\u00f3n de cocina tiene que estar fabricado en acero inoxidable de primer nivel, que mantenga el fr\u00edo en su interior y sea f\u00e1cil de limpiar. Ha de poderse utilizar tambi\u00e9n para hacer espumas calientes.<\/p>\n

    As\u00ed es el sif\u00f3n Isi, utilizado en la cocina profesional<\/strong>. Tiene botella y cabezal de acero inoxidable. Este \u00faltimo incluye protector de silicona y v\u00e1lvula dosificadora fija de acero inoxidable, para utilizar f\u00e1cilmente tambi\u00e9n en caliente.<\/p>\n

    Es un sif\u00f3n especialmente dise\u00f1ado para controlar al m\u00e1ximo la salida de la espuma, que puede salir desparramada con fuerza si el sif\u00f3n no es de calidad.<\/p>\n

    Lo tienes de 0,25 L, 0,5 L y 1 L e incluye boquilla de acero inoxidable recta, de tulipa, en estrella y cepillo de limpieza. Es apto para lavavajillas y tiene 2 a\u00f1os de garant\u00eda.<\/p>\n

    A lo mejor despu\u00e9s de aprender sobre el sif\u00f3n de cocina tambi\u00e9n quieres disfrutar con una buena receta de bundt cake para hacer con ni\u00f1os<\/a>.<\/p>\n

    Si quieres comprar un sif\u00f3n Isi<\/a> puedes hacerlo aqu\u00ed, utiliza el cup\u00f3n \u00absoylecuiner\u00bb para comprar con descuento.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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