{"id":7734,"date":"2016-11-23T14:31:32","date_gmt":"2016-11-23T13:31:32","guid":{"rendered":"\/blog\/?p=7734"},"modified":"2020-10-13T17:31:29","modified_gmt":"2020-10-13T15:31:29","slug":"cuchillo-curvo-opciones-y-modelos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lecuine.com\/blog\/cuchillo-curvo-opciones-y-modelos\/","title":{"rendered":"Cuchillo curvo, opciones y modelos"},"content":{"rendered":"

Los cuchillos curvos son aquellos que se encuentran dise\u00f1ados para un fin concreto y espec\u00edfico. Normalmente se utilizan para filetear carnes o pescados<\/strong> debido a la eficacia que se consigue con el corte. Ejerciendo muy poca presi\u00f3n y en \u00fanica o en pocas pasadas podemos realizar un corte con extrema eficacia sin cansarnos la mano. El cuchillo curvo est\u00e1 espec\u00edficamente dise\u00f1ado para un movimiento de corte que no es lineal<\/strong>, sino justamente siguiendo siempre el \u00e1ngulo de curvatura lo que nos permite completar el corte sin tener que volver a repetir la acci\u00f3n.<\/p>\n

El cuchillo curvo se utilizan tanto en el \u00e1mbito profesional como en el particular. En restauraci\u00f3n es un utensilio de corte muy valioso por que conociendo la t\u00e9cnica, ahorra mucho tiempo en la preparaci\u00f3n de piezas enteras logrando un fileteado r\u00e1pido y sin desperdicios. En el \u00e1mbito dom\u00e9stico lo encontramos tambi\u00e9n por la misma raz\u00f3n y sobretodo en cocinas donde se acostumbra comprar piezas enteras para luego congelarlas. Realizando el correcto fileteado, ahorramos espacio y podemos comprar siempre a mejor precio.<\/p>\n

Cuchillo curvo:\u00a0Fileteador y pelador<\/h2>\n

Tambi\u00e9n podemos incluir en esta familia a alg\u00fan cuchillo deshuesador. Cuchillos curvos fileteadores los hay de varios tipos y en funci\u00f3n de la pieza sobre la que vamos a trabajar. Si vamos a filetear pescados peque\u00f1os, como sardinas, truchas o anchoas, lo ideal es trabajar con un fileteador de hoja larga y estrecha<\/a>. Este dise\u00f1o nos va a dar un control total sobre el fileteado y vamos a poder trabajar con mucha m\u00e1s precisi\u00f3n<\/strong> que si lo hacemos con un cuchillo de hoja ancha. Si por el contrario trabajamos con carnes rojas, aves o pescados medianos\/grandes, nos conviene un cuchillo curvo fileteador normal. Los cuchillos curvo fileteadores normalmente no son de hoja grande, la medida suele ser entre los 15cm y los 18cm. M\u00e1s que suficiente\u00a0este abanico para encontrar nuestra medida particular.<\/p>\n

\"Cuchillo<\/p>\n

El cuchillo curvo pelador, es todo un cl\u00e1sico y lo podemos incluir como uno de los b\u00e1sicos. Quienes aprenden a trabajar con este cuchillo curvo, logran desarrollar unas habilidades de corte que hace que el trabajo sea m\u00e1s eficaz que si trabajamos con un pelador de verduras tradicional. Normalmente se aprovecha bien la empu\u00f1adura en mano y con ayuda del pulgar y el dedo \u00edndice, logramos un control total sobre el movimiento de corte. El cuchillo curvo pelador no s\u00f3lo se desenvuelve bien en frutas y verduras sino que tambi\u00e9n nos puede ayudar a terminar de perfilar un despiece de carne, haciendo de cuchillo deshuesador para aprovechar el m\u00e1ximo posible de producto.<\/p>\n

Cuchillo curvo para picar hierbas: La mezzaluna<\/h2>\n

Al igual que sucede con la hachuela china, que en un principio puede parecer un utensilio de corte muy a lo \u00abbestia\u00bb, el cuchillo curvo Mezzaluna es un cuchillo muy robusto, con dos asas o mangos en sus extremidades que ayudan a ejercer presi\u00f3n con poco esfuerzo. Este cuchillo curvo es ideal para trabajar con especies como el romero, que es por naturaleza una especie dura, con este instrumento de corte podemos picarla como queramos. Es un cuchillo curvo que tambi\u00e9n se utiliza para cortar pizza y en la preparaci\u00f3n del pesto o el sofrito. Puede parecer aparatoso pero bien justificado est\u00e1 su dise\u00f1o si tenemos en cuenta la capacidad de corte y lo r\u00e1pido de su ejecuci\u00f3n, nos ahorra tiempo y es muy f\u00e1cil de limpiar.<\/p>\n

\"Cuchillos<\/p>\n

Una opci\u00f3n interesante a tener en cuenta para picar hiervas con eficacia es el uso de un cortador para pizza<\/strong>. Este utensilio que originalmente no est\u00e1 dise\u00f1ado para esto, realiza la labor de forma muy c\u00f3moda y r\u00e1pida. Lo que necesitamos eso si, es una tabla de corte pero gracias a su filo nos permite trabajar con todo tipo de hiervas con comodidad. \u00a0Una hoja completamente redonda como la del cortador para pizza Microplane<\/a>, sumado a su mango ergon\u00f3mico es una soluci\u00f3n multifunci\u00f3n adecuada para trabajar con seguridad y comodidad.<\/p>\n

Cuchillo curvo Japon\u00e9s Gokujo<\/h2>\n

Por \u00faltimo, si lo que buscas es un cuchillo con m\u00e1ximas prestaciones para filetear, en el cat\u00e1logo de KAI nos encontramos con el Gokujo<\/a>.<\/p>\n

Es un cuchillo curvo de la serie Shun y se caracteriza por la calidad del acero, el detalle de la hoja en Damasco y por la capacidad de mantener el filo por mucho tiempo. Es sin lugar a dudas uno de los cuchillos curvos con una capacidad de corte que sobrepasa la media con creces. Debido a la curvatura de la hoja, es ideal para trabajar con todo tipo de carnes siguiendo el mismo patr\u00f3n de corte que un cuchillo fileteador curvo tradicional pero con una dureza de hoja capaz de cortar cualquier tipo de alimento.<\/p>\n

\"Cuchillo<\/a><\/p>\n

Adem\u00e1s de ser un cuchillo que luce y que presenta un dise\u00f1o particular, este cuchillo curvo presenta una ergonom\u00eda en mano muy c\u00f3moda, capaz de soportar largas jornadas sin cansarnos.<\/p>\n

El cuchillo curvo japon\u00e9s Gokujo<\/strong> viene a realizar el trabajo del cl\u00e1sico cuchillo deshuesador occidental. Se utiliza tambi\u00e9n para el despiece de piezas enteras de aves, carnes y pescados y si ya te encuentras habituad@ al cuchillo deshuesador, vas a encontrar en este dise\u00f1o un plus de productividad puesto que la hoja curva es capaz de entrar en cualquier reducto de la pieza con total facilidad y de una sola vez, al contrario que el deshuesador tradicional que se utiliza principalmente como si fuera una daga en \u00e1ngulo de 90 grados.<\/p>\n

Esperamos haberte ayudado a presentarte las posibilidades que existen sobre este dise\u00f1o de cuchillos. Si lo que buscas es precisi\u00f3n y facilidad de uso y mantenimiento, hacerte con un cuchillo curvo es una muy buena opci\u00f3n. Esperamos tus comentarios \u00bfPrefieres utilizar un cuchillo curvo a un deshuesador tradicional?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Los cuchillos curvos son aquellos que se encuentran dise\u00f1ados para un fin concreto y espec\u00edfico. Normalmente se utilizan para filetear carnes o pescados debido a la eficacia que se consigue con el corte. 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