{"id":5917,"date":"2016-09-30T11:45:18","date_gmt":"2016-09-30T09:45:18","guid":{"rendered":"\/blog\/?p=5917"},"modified":"2026-10-07T15:41:59","modified_gmt":"2026-10-07T13:41:59","slug":"piedra-para-horno","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lecuine.com\/blog\/piedra-para-horno\/","title":{"rendered":"Piedra para horno: cu\u00e1l elegir y c\u00f3mo usarla"},"content":{"rendered":"

Una piedra para horno<\/strong> es una plancha de cer\u00e1mica refractaria (cordierita o cer\u00e1mica esmaltada) o de acero que se mete en el horno, se calienta a fondo y devuelve ese calor de golpe a la masa. Es lo m\u00e1s parecido que podemos tener en casa al suelo de un horno de le\u00f1a. La pizza sale con la base crujiente. Y el pan sube mejor.<\/p>\n

Cu\u00e1l elegir depende de tu horno y de lo que hornees. Para pizza en un horno dom\u00e9stico, una cordierita de 38 \u00d7 30 cm como la Pizza Divertimento, que adem\u00e1s trae pala. Si haces pan o quieres m\u00e1s superficie, un formato grande de unos 50 \u00d7 35 cm, como la VEVOR. Si buscas una base que se haga antes, el acero de Chef Pomodoro. Para usarla tambi\u00e9n en la barbacoa, una esmaltada redonda como la Weber de 36 cm. Y si quieres una cer\u00e1mica de gama alta que pase del horno a la mesa, la Emile Henry.<\/p>\n

En resumen:<\/strong> mide tu horno antes de comprar, deja que la piedra se caliente con \u00e9l unos 45 minutos y no la mojes nunca en caliente.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 es una piedra para horno y para qu\u00e9 sirve?<\/h2>\n

Una piedra para horno es una pieza de cer\u00e1mica refractaria, de gran resistencia, que imita el resultado de los hornos de le\u00f1a tradicionales. Concentra en ella la temperatura del horno y evita que el calor se disperse cada vez que abres la puerta. As\u00ed la pizza se cocina a la temperatura m\u00e1s alta posible y de forma homog\u00e9nea.<\/p>\n

Lo que de verdad notar\u00e1s es que elimina muy r\u00e1pido la humedad de la masa. Por eso queda crujiente. Tambi\u00e9n en el centro. Adem\u00e1s facilita mover la pizza de abajo arriba dentro del horno, y bien cuidada dura toda la vida.<\/p>\n

\u00bfBuscabas una piedra para horno de le\u00f1a? La idea es justo esa, llevar ese suelo caliente al horno de casa. Y la versi\u00f3n casera de toda la vida son unos ladrillos refractarios sobre la base del horno.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 tipos de piedra para horno hay?<\/h2>\n

Hay tres materiales, y cada uno se comporta de una manera distinta.<\/p>\n

Cordierita<\/h3>\n

Es la piedra para pizza m\u00e1s habitual. La cordierita es una cer\u00e1mica refractaria de color claro que aguanta bien el calor alto y los ciclos de calentar y enfriar, siempre que sean progresivos. Es porosa, as\u00ed que con el uso se va oscureciendo y cogiendo ese tono dorado que delata que en esa casa se hacen pizzas. No es suciedad. Es la de la Pizza Divertimento y la VEVOR.<\/p>\n

Cer\u00e1mica esmaltada o vitrificada<\/h3>\n

Aqu\u00ed la cer\u00e1mica lleva una capa vitrificada por encima, que no absorbe como la cordierita, se limpia con m\u00e1s facilidad y, en algunos modelos, deja servir la pizza en la mesa sobre la propia piedra. Son de este tipo la Weber y la Emile Henry.<\/p>\n

Acero para hornear<\/h3>\n

No es una piedra, aunque haga el mismo papel: es una plancha de acero al carbono. El acero pasa el calor a la masa m\u00e1s deprisa que la cer\u00e1mica, as\u00ed que la base se dora antes. A cambio, hay que tratarlo como una sart\u00e9n de hierro y secarlo bien despu\u00e9s de limpiarlo.<\/p>\n

\u00bfPiedra o acero?<\/h3>\n

Si est\u00e1s empezando, una cordierita es lo m\u00e1s agradecido, porque es barata y con ella ya salen muy buenas pizzas en un horno dom\u00e9stico. El acero tiene sentido cuando ya controlas la masa y quieres bases m\u00e1s hechas en menos tiempo, o cuando te da miedo que una piedra se agriete con un descuido. Depende del uso.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 medida y forma elegir? \u00bfRedonda o rectangular?<\/h2>\n

Antes de mirar modelos, abre el horno y mide el ancho y el fondo de la rejilla. La piedra tiene que entrar con holgura por los lados para que el aire caliente siga circulando. Una piedra que toca las paredes calienta peor y es m\u00e1s dif\u00edcil de sacar.<\/p>\n

Entre las cinco que proponemos hay desde los 36 cm de di\u00e1metro de la Weber hasta los 50,8 \u00d7 35,5 cm de la VEVOR, la que pide un horno m\u00e1s amplio.<\/p>\n

\u00bfY el grosor? Las piedras gruesas aguantan m\u00e1s tiempo la temperatura y son m\u00e1s resistentes, aunque tardan m\u00e1s en calentarse. De las cinco, la Pizza Divertimento tiene 1,5 cm y el acero, 6,35 mm.<\/p>\n

\u00bfRedonda o rectangular? La rectangular aprovecha mejor la rejilla de un horno dom\u00e9stico y deja sitio para un pan alargado o una focaccia. La redonda tiene la forma de la pizza y encaja mejor en las barbacoas redondas con tapa. Si dudas, para el horno de casa, rectangular.<\/p>\n

\u00bfSe puede usar en horno de gas o en la barbacoa?<\/h2>\n

En un horno de gas, s\u00ed. Col\u00f3cala siempre sobre la rejilla y nunca en contacto directo con la llama, que es justo lo que una piedra cer\u00e1mica no soporta. En un horno el\u00e9ctrico vale la regla de toda la vida: en el centro si tiene ventilador y en la parte inferior si no lo tiene.<\/p>\n

En la barbacoa, solo si el fabricante declara la piedra apta para ese uso. Weber presenta la suya de 36 cm para todo tipo de barbacoas. La ficha de la Emile Henry habla de barbacoas de gas, carb\u00f3n y le\u00f1a hasta 900 \u00b0C. Cocina siempre con la tapa cerrada, para que el calor envuelva la pizza. El acero de Chef Pomodoro, en cambio, figura en su ficha con un m\u00e1ximo de 300 \u00b0C: su sitio es el horno de casa. Si a\u00fan no tienes barbacoa, te ayudamos a decidir qu\u00e9 barbacoa comprar<\/a>.<\/p>\n

Comparativa de las 5 piedras para horno<\/h2>\n

Aqu\u00ed las tienes lado a lado, en el mismo orden en que las presentamos despu\u00e9s.<\/p>\n