Una mandolina de cocina es un utensilio de corte formado por una base y una cuchilla, fija o intercambiable, sobre la que se desliza la verdura para sacar l\u00e1minas, bastones o cortes especiales, todos del mismo grosor. Pasas la patata una vez y cae una rodaja. Diez pasadas, diez rodajas iguales.<\/p>\n
Es el atajo para lo que con cuchillo cuesta: las l\u00e1minas de unas patatas a lo pobre o una juliana de zanahoria que se haga pareja en el wok. Y apenas deja nada que fregar.<\/p>\n
Si la vas a usar de vez en cuando, te basta un modelo sencillo de mano o con base, que cabe en cualquier caj\u00f3n. Si cortas a menudo o en cantidad, compensa una de cuerpo de acero, m\u00e1s estable y con m\u00e1s cortes. Y en los dos casos, siempre con el protector puesto.<\/p>\n
Sirve para cortar r\u00e1pido y siempre igual. Los cortes m\u00e1s habituales:<\/p>\n
Y que las piezas salgan iguales importa. Se hacen a la vez, sin patatas doradas por un lado y crudas por otro.<\/p>\n
Casi todas encajan en unos pocos tipos. Lo que las separa es c\u00f3mo se apoyan, de qu\u00e9 est\u00e1 hecho el cuerpo y c\u00f3mo se cambia de corte.<\/p>\n
Las de mano son las m\u00e1s sencillas: un mango, una placa y la cuchilla. Se apoyan inclinadas en el bol o en la tabla. Para un pepino van sobradas.<\/p>\n
Las que llevan base o patas se sostienen solas, y eso se agradece el d\u00eda que toca cortar un kilo de patatas para una tortilla grande: la mandolina no baila y t\u00fa solo deslizas.<\/p>\n
Son las de las cocinas profesionales. El cuerpo es de acero inoxidable y las cuchillas van montadas en la propia mandolina, as\u00ed que el grosor y el tipo de corte se cambian sin sacar piezas. Pesan m\u00e1s y cuestan m\u00e1s.<\/p>\n
A cambio, no hay cuchillas sueltas por el caj\u00f3n. Las de cuchillas intercambiables dan muchos cortes por menos dinero, pero hay quien se cansa de montar y desmontar piezas.<\/p>\n
La mayor\u00eda llevan cuchilla de acero inoxidable. Las Kyocera de nuestra tienda llevan hoja de cer\u00e1mica, muy afilada y que no se oxida. La pega es que la cer\u00e1mica no perdona un golpe: si se cae al suelo, se puede mellar o partir.<\/p>\n