\u00bfQu\u00e9 es un wok?<\/h2>\n
El wok es la sart\u00e9n tradicional de la cocina china: honda, de paredes inclinadas y con una base mucho m\u00e1s peque\u00f1a que la boca. Esa geometr\u00eda no es decorativa. Concentra el fuego en un punto y deja las paredes m\u00e1s templadas, de modo que puedes tener el ajo dor\u00e1ndose en el fondo mientras las verduras esperan arriba sin pasarse, movi\u00e9ndolo todo con dos golpes de mu\u00f1eca.<\/p>\n
El original chino es de base redonda y se apoya sobre un aro, encima de un quemador de llama muy potente. En las cocinas europeas se impuso la versi\u00f3n de base plana, que es la que se sostiene sola sobre una vitrocer\u00e1mica o una placa de inducci\u00f3n. Tambi\u00e9n cambian las asas: dos laterales, m\u00e1s estables con el wok cargado, o mango largo tipo sart\u00e9n.<\/p>\n
En casa lo habitual es moverse entre los 28 y los 32 cm de di\u00e1metro. Con 30 cm ya cocinas para cuatro sin que los ingredientes se amontonen. Y s\u00ed, un wok grande y lleno pesa.<\/p>\n
\u00bfC\u00f3mo se cocina con un wok?<\/h2>\n
El wok se usa sobre todo para saltear, que es la t\u00e9cnica china de toda la vida: fuego fuerte, poco aceite y movimiento constante, con las paredes altas evitando que nada salte fuera. La comida entra cortada peque\u00f1a y por tandas, para que el metal no se enfr\u00ede. Se hace en minutos.<\/p>\n
No es lo \u00fanico que sabe hacer. Con una rejilla y una tapa cocina al vapor, y tambi\u00e9n sirve para hervir, para fre\u00edr o simplemente para calentar, igual que una olla; en China se usa as\u00ed con total normalidad. Si quieres el paso a paso, lo contamos entero en cocinar con wok<\/a>. Y para el cl\u00e1sico de las noches entre semana tenemos una gu\u00eda dedicada a saltear verduras al wok<\/a>.<\/p>\n Los woks han ido evolucionando y hoy los encuentras de casi cualquier material, desde el hierro de siempre hasta los antiadherentes reforzados con titanio o los de cer\u00e1mica. El material manda m\u00e1s de lo que parece: decide a qu\u00e9 temperatura puedes trabajar, cu\u00e1nto pesa la pieza, cu\u00e1nto mantenimiento te va a pedir y si te sirve o no para tu placa. El precio viene detr\u00e1s de esa decisi\u00f3n, no delante.<\/p>\n Es el wok cl\u00e1sico y el m\u00e1s vers\u00e1til, aunque tambi\u00e9n el que pide un periodo de adaptaci\u00f3n. Trabaja a temperaturas muy altas y, una vez caliente, cocina r\u00e1pido y corto, con la condici\u00f3n de remover sin parar para que nada se agarre. Con muy poco aceite. Es el material con el que salen esos sabores tostados que buscas cuando pides un salteado en un restaurante chino.<\/p>\n A cambio te pide curado, antes del primer uso y despu\u00e9s de cada cocinado. Se resume en poco: lavado suave sin detergentes agresivos, secado a conciencia y una capa fina de aceite antes de guardarlo para que no se oxide. La primera semana suena a lata. Luego se hace en treinta segundos y la pieza te dura a\u00f1os. El wok De Buyer<\/a> que tenemos en la tienda llega con un manual breve donde viene explicado ese mantenimiento, y ronda los 60 \u20ac.<\/p>\n Sobre inducci\u00f3n, conviene ser preciso. El hierro y el acero al carbono son magn\u00e9ticos, as\u00ed que el material responde bien; lo que suele fallar es la base. Un wok de fondo redondo apenas llega a tocar la placa. Comprueba que el modelo tenga base plana antes de comprarlo.<\/p>\n Aqu\u00ed el planteamiento es justo el contrario: cero curado y limpieza inmediata. El antiadherente reforzado con titanio aguanta bien el uso diario y te deja cocinar con una cantidad m\u00ednima de aceite, que para un salteado de verduras entre semana es exactamente lo que quieres.<\/p>\n\u00bfQu\u00e9 tipos de wok existen seg\u00fan el material?<\/h2>\n
Acero al carbono y hierro<\/h3>\n
![\"Wok](\"https:\/\/www.lecuine.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/wok-de-buyer.jpg.webp\")
<\/p>\nAntiadherente de titanio<\/h3>\n
![\"Wok](\"https:\/\/www.lecuine.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/05\/wok-acero-inoxidable-2.jpg\")
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