{"id":453,"date":"2014-06-18T11:56:55","date_gmt":"2014-06-18T09:56:55","guid":{"rendered":"\/blog\/?p=453"},"modified":"2024-06-13T12:54:52","modified_gmt":"2024-06-13T10:54:52","slug":"laura","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lecuine.com\/blog\/laura\/","title":{"rendered":"La cocina de Mermelaura"},"content":{"rendered":"<p>Comenzamos la secci\u00f3n de invitad@s con Laura, que desde Zaragoza, Espa\u00f1a, nos cuenta los secretos de su cocina, sus aficiones y recomendaciones. Laura es autora del blog <a title=\"Visita el blog de Laura\" href=\"http:\/\/mermelaura.wordpress.com\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Mermelaura<\/a>. Esperamos que os guste la entrevista.<\/p>\n<h2>\u00bfQu\u00e9 cuchillos son para ti imprescindibles en la cocina?<\/h2>\n<p>Sobre este tema he de contarte que gracias a Lecuine me ha cambiado la vida de plano. Hace un tiempo no discriminaba los cuchillos por funciones, cortaba con casi cualquier hoja sin mucho filo y, claro, no hab\u00eda diversi\u00f3n. Hace unos meses, me puse a investigar y preguntar sobre usos y calidades y me he hecho con mi juego de imprescindibles:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Un cuchillo chef o cocinero de 20 cm<\/strong>. El todoterreno de mi cocina, con \u00e9l pico verduras, frutas y hortalizas, carne, etc. Me gusta porque tiene una hoja grande y con un peso equilibrado. Es una gozada cortar con mi <a title=\"Ver el cuchillo de chef de Laura\" href=\"\/cuchillos-chef\/23-cuchillo-chef-wuesthof-classic-ikon.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">W\u00fcsthof, serie Ikon Classic<\/a>.<\/li>\n<li><strong>Un cuchillo jamonero de 25 cm.<\/strong> S\u00faper afilado. Para \u00e9l, cualquier taco de jam\u00f3n es como de mantequilla. Por su hoja estrecha, tambi\u00e9n me es muy \u00fatil para filetear carnes o pescados. Tambi\u00e9n pertenece a la <a title=\"As\u00ed es el cuchillo jamonero de Laura\" href=\"\/cuchillos-para-cortar-jamon\/1942-cuchillo-jamonero-25cm-gourmet.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">serie Ikon Classic de W\u00fcsthof<\/a>.<\/li>\n<li><strong>Un cuchillo pelador de 12 cm<\/strong>. Este es uno de los que m\u00e1s uso en la cocina. De \u00e9l me gusta lo c\u00f3modo que resulta es la comodidad del mango a la hora de trabajar. Aparte de para pelar patatas y frutas, me es muy \u00fatil a la hora de despiezar aves, porque entra por todos los rincones. Al igual de los dos anteriores, es de <a title=\"El cuchillo pelador de 12 cm.\" href=\"\/cuchillos-para-pelar\/4-cuchillo-pelador-wuesthof-de-9-y-12-cm.html#\/longitud_de_hoja-12_cm\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">W\u00fcsthof, serie Ikon Classic<\/a>.<\/li>\n<li><strong>Un cuchillo de pan de 20 cm<\/strong>. Este tipo de cuchillo es una novedad en mi cocina, ya que fue un regalo muy apreciado. Aparte de cortar el pan, la sierra de acero y carbono de mi cuchillo <a title=\"Cuchillo de pan\" href=\"\/cuchillos-para-pan-pizza\/678-cuchillo-kai-pan-violeta-de-20-cm.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Kai serie Pure Komachi 2<\/a> es perfecta para cortar porciones perfectas de otros alimentos blandos, como bizcochos, quesos, tartas y frutas.<\/li>\n<li><strong>Un cuchillo tomatero de 13 cm<\/strong>. Esta hoja de sierra corta, de dureza especialmente forjada para resistir \u00e1cidos, no desbarata los tomates m\u00e1s maduros al rebanarlos. Tambi\u00e9n me es muy \u00fatil para los c\u00edtricos, tanto para cortarlos, como para pelar la piel. Este cuchillo es de la marca <a title=\"Ver la serie Riviera de Arcos en Lecuine\" href=\"\/15-cuchillos-chef\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Arcos, serie Riviera<\/a>.<\/li>\n<li><strong>Las tijeras.<\/strong> Menci\u00f3n especial, sobre todo para una zurda, merecen mis queridos \u201ccuchillos de dos hojas\u201d. Los zurdos necesitamos dos cosas b\u00e1sicas en unas tijeras, o bien que, si las asas son asim\u00e9tricas, la hoja de corte superior est\u00e9 situada a la izquierda, o bien que, al menos, las asas sean sim\u00e9tricas. Yo tengo dos, una todo uso, especial para zurdos de la marca Kai. Y otra espec\u00edfica para despiece de aves y conejos de la marca Esteel y una util\u00edsima tijera de cinco hojas especial para cortar hierbas arom\u00e1ticas (no tiene marca, me la regalaron al comprar un macetero). Incre\u00edbles las tres. Perteneciendo a la generaci\u00f3n de los zurdos invisibles, estas tijeras me han cambiado la experiencia de cortar en la cocina.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2>\u00bfY qu\u00e9 utensilios son interesantes para conseguir un efecto concreto o lograr una mejor presentaci\u00f3n de un plato?<\/h2>\n<p>Sin duda, los moldes de hornear bundt cakes. \u00c9stos son bizcochos de masa densa que se hornean en un molde espec\u00edfico con formas geom\u00e9tricas cuyo agujero a modo de chimenea permite que se hornee la masa de manera homog\u00e9nea por todos lados. Mis favoritos son los de la marca <strong>Nordic Ware<\/strong>. Desmoldan perfecto en combinaci\u00f3n con mi receta de desmoldante casero<a title=\"Ver la receta del Strip Cake\" href=\"http:\/\/mermelaura.wordpress.com\/2013\/05\/08\/strip-cake-casero\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"> Strip Cake<\/a>.<\/p>\n<h2>\u00bfCu\u00e1l ha sido tu mejor presentaci\u00f3n? \u00bfc\u00f3mo la conseguiste?<\/h2>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" width=\"825\" height=\"550\" class=\"size-full wp-image-472 aligncenter\" src=\"\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/bundtcake.jpg\" alt=\"bundtcake\" srcset=\"https:\/\/www.lecuine.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/bundtcake.jpg 825w, https:\/\/www.lecuine.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/bundtcake-608x405.jpg 608w, https:\/\/www.lecuine.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/bundtcake-768x512.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 825px) 100vw, 825px\" \/><\/p>\n<p>Es dif\u00edcil de escoger, porque cada una de ellas me evoca un recuerdo muy emotivo. \u00a0Creo que est\u00e9ticamente, la m\u00e1s espectacular \u00a0de todas fue el<a title=\"Ver esta receta\" href=\"http:\/\/mermelaura.wordpress.com\/2013\/11\/18\/bundt-cake-de-buttermilk-con-cobertura-de-toffee-a-la-sal\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"> Bundt Cake con cobertura de toffee a la sal<\/a>.<\/p>\n<p>El resultado de la presentaci\u00f3n que he elegido lo obtuve extendiendo capas de cobertura de toffee a la sal a cucharadas entre las estr\u00edas del bundt cake mientras se iba enfriando y solidificando. As\u00ed consegu\u00ed este efecto \u201clava\u201d.<\/p>\n<h2>\u00bfCon qu\u00e9 tipo de sartenes y\/o ollas cocinas y por qu\u00e9?<\/h2>\n<p>El consumo energ\u00e9tico eficiente es una de mis prioridades en la cocina. La otra prioridad es asegurar una cocina sana y libre de productos t\u00f3xicos. Por esto cocino en placa de inducci\u00f3n y con ollas y sartenes libres de metales y antiadherentes que puedan acabar en nuestro organismo. Mis ollas son todas de acero inoxidable con fondo difusor grueso, al igual que mis sartenes, que no llevan ning\u00fan antiadherente y disponen, adem\u00e1s, de un sensor t\u00e9rmico en las tapas para controlar la temperatura. Con el sensor evito sobrecalentar el aceite de oliva por encima de 160-180\u00baC impidiendo que se degrade y genere toxinas indeseadas. Tambi\u00e9n tenemos en casa una Thermomix, que para los que no la conozc\u00e1is es un robot de cocina que bate, pica, cocina y cuece al vapor.<\/p>\n<p>Me parece importante hacer menci\u00f3n a mi olla r\u00e1pida Kuhn Rikon, porque me ha acompa\u00f1ado durante m\u00e1s de veinte a\u00f1os en la cocina. No dejo de aprender recetas nuevas con ella. \u00bfSab\u00edas que se puede hacer un <a title=\"Receta de Pulpo a feira\" href=\"http:\/\/mermelaura.wordpress.com\/2013\/08\/14\/pulpo-a-feira-express\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">pulpo a feira<\/a> en 7 minutos? Pero como no todo es eficiencia y tecnolog\u00eda en la cocina, hab\u00eda que incorporar un elemento de <em>slow cooking<\/em> y por eso hace poco incorporamos a nuestro equipamiento una cocotte oval de Le Creuset. Con ella puedo desde dedicar dos horas a un guiso a fuego lento, a utilizarla tapada en el horno para hacer una fant\u00e1stica hogaza de pan o un asado, as\u00ed como mantener fresco un gazpacho durante unas horas. Estos son los beneficios t\u00e9rmicos que ofrece el hierro colado.<\/p>\n<h2>\u00bfCada cu\u00e1nto tiempo renuevas tus utensilios de cocina?<\/h2>\n<p>Esto depende de la calidad del utensilio en el que voy invirtiendo. Como he comentado antes, tengo una olla que cocina conmigo desde hace m\u00e1s de 20 a\u00f1os y con el tiempo, me he ido adaptando a las nuevas tecnolog\u00edas y materiales que he ido descubriendo. He eliminado materiales pl\u00e1sticos y aluminio por acero inoxidable y hierro colado para cocinar en altas temperaturas. En el horno, he sustituido tefl\u00f3n y siliconas de baja calidad por aluminio colado y antiadherentes cer\u00e1micos. Mi \u00faltima renovaci\u00f3n, que espero dure muchos a\u00f1os, ha sido la de los cuchillos y tijeras.<\/p>\n<h2>\u00bfC\u00f3mo te mantienes al d\u00eda de las novedades en la cocina y la gastronom\u00eda?<\/h2>\n<p>Leyendo, leyendo y leyendo m\u00e1s. \u00a0Dedico muchas horas a leer sobre los nuevos materiales. \u00a0Me gusta mucho saber c\u00f3mo funcionan las cosas y c\u00f3mo concebir una cocina sostenible, tanto en los utensilios como en los ingredientes.<\/p>\n<h2>\u00bfC\u00f3mo te inspiras para innovar continuamente en la cocina?<\/h2>\n<p>Mi mayor fuente de inspiraci\u00f3n son las recetas familiares y aragonesas, pero tambi\u00e9n los grandes cocineros porque hay que aprender de los grandes. Me gusta tambi\u00e9n hacer cocina de proximidad \u201cma\u00f1ificando\u201d recetas de cocina internacional con ingredientes que puedo encontrar en mi mercado local. Bloggers gastron\u00f3micos como Susana P\u00e9rez de <strong>Webos Fritos<\/strong> o Carlos Dube de <strong>Mercado Calabaj\u00edo<\/strong> tambi\u00e9n son inagotables fuentes de inspiraci\u00f3n en mi cocina.<\/p>\n<h2>\u00bfCu\u00e1l es la receta de la que te sientes m\u00e1s orgullosa y por qu\u00e9?<\/h2>\n<p><img decoding=\"async\" width=\"825\" height=\"586\" class=\"size-full wp-image-474 aligncenter\" src=\"\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/galletas-perros.jpg\" alt=\"Galletas para perros\" srcset=\"https:\/\/www.lecuine.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/galletas-perros.jpg 825w, https:\/\/www.lecuine.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/galletas-perros-570x405.jpg 570w, https:\/\/www.lecuine.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/galletas-perros-768x546.jpg 768w, https:\/\/www.lecuine.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/galletas-perros-788x560.jpg 788w, https:\/\/www.lecuine.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2014\/06\/galletas-perros-60x42.jpg 60w\" sizes=\"(max-width: 825px) 100vw, 825px\" \/><\/p>\n<p>La receta que m\u00e1s sentimiento de recompensa y orgullo me ha ha devuelto con mucha diferencia no ha sido para humanos. Es una receta de galletas para perros que hicimos en casa con \u00d3scar, mi marido, e Isa, una amiga nuestra para regalarlas a la protectora de animales<a title=\"Visita la web de Zarpa\" href=\"http:\/\/zarpa.org\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"> Zarpa<\/a> de Zaragoza. Nunca he visto caritas m\u00e1s agradecidas que las de aquellos peludos, que por cierto \u00a1est\u00e1n casi todos adoptados ya!<\/p>\n<h2>\u00bfQu\u00e9 es imprescindible tener en la cocina para poder improvisar y ser creativo?<\/h2>\n<p>A m\u00ed me parece imprescindible tener un buen equipamiento en la cocina y libros sobre el tipo de cocina que m\u00e1s te pueda gustar. Hay que leer, aprender y adaptar recetas de los decanos de la cocina y hacerlas nuestras, adaptarlas a nuestros gustos y nuestra despensa.<\/p>\n<h2>\u00bfQu\u00e9 recomendaci\u00f3n har\u00edas a los lectores para que mejoren su cocina?<\/h2>\n<p>Primero de todo, les recomendar\u00eda que busquen dentro de cada uno el gusto por la cocina, porque existe. Alimentar a los nuestros con nuestras manos es un acto de amor al igual que lo es un abrazo o una caricia. Si lo piensas as\u00ed, ves la cocina desde otro prisma y das lo mejor de ti.<\/p>\n<p>Tambi\u00e9n les recomendar\u00eda que invirtieran en un buen equipamiento si fuera necesario. La cocina no tiene que ser una sala de tortura donde pasamos horas intentando transformar ingredientes. La cocina tiene que ser una experiencia lo m\u00e1s agradable, f\u00e1cil y divertida posible.<\/p>\n<p>Por \u00faltimo, les recomendar\u00eda que intentaran cocinar bajo<strong> criterios de sostenibilidad<\/strong>. Hay que pensar en el medio ambiente cada vez que planeemos\u00a0una receta. \u00bfDe qu\u00e9 sirve comprar ingredientes tra\u00eddos del otro lado del mundo cuando podemos evitar todas esas emisiones de CO2 sustituy\u00e9ndolos en la medida de lo posible por ingredientes locales? \u00bfNos podemos plantear dejar de comprar tantos alimentos procesados industriales y elaborar incluso nuestros ingredientes en casa? \u00a1Los que no hab\u00e9is probado, no sab\u00e9is lo gratificante que resulta!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Comenzamos la secci\u00f3n de invitad@s con Laura, que desde Zaragoza, Espa\u00f1a, nos cuenta los secretos de su cocina, sus aficiones y recomendaciones. Laura es autora del blog Mermelaura. Esperamos que os guste la entrevista. \u00bfQu\u00e9 cuchillos son para ti imprescindibles en la cocina? 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