{"id":4495,"date":"2016-03-30T11:00:58","date_gmt":"2016-03-30T09:00:58","guid":{"rendered":"\/blog\/?p=4495"},"modified":"2026-09-10T23:11:48","modified_gmt":"2026-09-10T21:11:48","slug":"cuchillos-para-sushi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lecuine.com\/blog\/cuchillos-para-sushi\/","title":{"rendered":"Cuchillos para sushi"},"content":{"rendered":"

El cuchillo para sushi Yanagiba<\/h2>\n

Por su caracter\u00edstico dise\u00f1o es quiz\u00e1 el m\u00e1s conocido de todos. Se utiliza para realizar cortes a la pieza de pescado en fase de preparaci\u00f3n del sushi. Es el cuchillo que interviene cuando ya lo han hecho sus hermanos mayores. Gracias a la longitud de su hoja, permite cortar la pieza en un \u00fanico movimiento<\/strong>, haciendo que el corte sea limpio y mantenga la estructura circular del sushi. Para hacer este corte, colocamos la base de la hoja en el rollo de sushi y ejerciendo una leve presi\u00f3n, deslizamos todo el largo de la hoja hasta que con la punta terminemos el corte.<\/p>\n

\"Cuchillo<\/p>\n

Cuando adquirimos la destreza suficiente con el cuchillo Yanagiba, nos daremos cuenta que no siempre necesitamos la m\u00e1xima longitud de hoja en los cuchillos para sushi (mayor a 24cm) sino que la longitud de la hoja depende del tipo de sushi que estemos haciendo. Una hoja de menor tama\u00f1o, nos da mucha versatilidad en este sentido puesto que podremos trabajar de una forma m\u00e1s efectiva sobre piezas m\u00e1s peque\u00f1as. Esto evidentemente, afecta al detalle y a la presentaci\u00f3n del sushi. La t\u00e9cnica del corte limpio en un solo movimiento se aplica a todos los tama\u00f1os de la hoja. Un cuchillo para sushi Yanagiba de 15cm nos puede resolver m\u00faltiples escenarios.<\/p>\n

Todos los cuchillos para sushi<\/h2>\n

Para hacer sushi en casa hacen falta tres cuchillos distintos: el Deba para despiezar la pieza de pescado, el Yanagiba para el corte final del sushi y el sashimi, y el Nakiri para las verduras que lo acompa\u00f1an. Tres piezas, tres tareas. Ninguno hace del todo bien el trabajo del otro, y ese es justamente el motivo de que la cocina japonesa los tenga separados.<\/p>\n

Conviene separar antes los dos nombres, porque van siempre juntos y no significan lo mismo. El sushi lleva arroz avinagrado, con el pescado encima o enrollado con \u00e9l. El sashimi es solo pescado, laminado y sin arroz. La t\u00e9cnica de corte apenas cambia. Lo que cambia es el margen de error, porque en el sashimi el lomo llega desnudo al plato y cualquier desgarro de la hoja se ve a un metro. De ah\u00ed que el Yanagiba sea el protagonista en los dos casos.<\/p>\n

El cuchillo Deba<\/strong> tiene la hoja ancha y pesada, con el filo a un solo lado igual que el Yanagiba. Con \u00e9l se abre el pescado entero: aletas, cola y cabeza. Son los cortes en los que hay que apretar. Despu\u00e9s vale para sacar rodajas directamente del cuerpo o para filetear la pieza en partes grandes, y ese peso que estorbar\u00eda en un corte fino es justo aqu\u00ed lo que da el control.<\/p>\n

\"Cuchillos<\/p>\n

El cuchillo Nakiri<\/strong> tiene forma de hachuela, con la hoja recta de punta a tal\u00f3n. Corta apoyando de arriba abajo, sin balancear. De ah\u00ed le viene la precisi\u00f3n sobre piezas duras, y por el tama\u00f1o que ocupa en la mano se trabaja con soltura cuando hay que pelar hortalizas en l\u00e1minas finas. De los tres es el que m\u00e1s tiempo de aprendizaje pide, porque de una hoja recta salen muchos tipos de corte distintos y cada uno tiene su t\u00e9cnica.<\/p>\n

Los tres est\u00e1n en la serie Wasabi Black de Kai y se mueven entre 50 y 55 \u20ac, seg\u00fan el modelo y la longitud de hoja. No son rivales entre s\u00ed, as\u00ed que la pregunta no es cu\u00e1l de los tres es mejor, sino por cu\u00e1l empiezas.<\/p>\n

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Recomendaci\u00f3n Lecuine<\/div>\n
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\"Cuchillo<\/div>\n
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Corte final del sushi y el sashimi<\/p>\n

Cuchillo Kai Yanagiba de 15, 21 y 24 cm<\/p>\n