{"id":4285,"date":"2016-03-04T16:10:09","date_gmt":"2016-03-04T15:10:09","guid":{"rendered":"\/blog\/?p=4285"},"modified":"2020-10-13T18:38:46","modified_gmt":"2020-10-13T16:38:46","slug":"cuchillos-de-ceramica","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lecuine.com\/blog\/cuchillos-de-ceramica\/","title":{"rendered":"Cuchillos de cer\u00e1mica"},"content":{"rendered":"

Ahora bien, si bien todas estas cualidades se nos presentan m\u00e1s que alentadoras para dar con el cuchillo definitivo, debemos saber que hay una caracter\u00edstica que hace que muchos usuarios a pesar de saber sus ventajas, sigan prefiriendo trabajar con el acero: Su fragilidad. Los cuchillos de cer\u00e1mica son fr\u00e1giles, pero esto no quiere decir que no se pueda trabajar y que nos tengan que durar poco en nuestra cocina.<\/p>\n

La fragilidad de los cuchillos de cer\u00e1mica se percibe principalmente en dos cuestiones: Por un lado el hecho de que si se nos cae, y se dan un golpe en seco sobre una superficie dura, es muy probable que se quiebre la hoja. Tambi\u00e9n hay que tener especial cuidado de trabajar con ellos sobre una tabla de corte y no directamente sobre la mesada de la cocina puesto que la hoja podr\u00eda mellarse. Y el tema de los movimientos: Los cuchillos de cer\u00e1mica destacan por su dureza pero no son cuchillos flexibles<\/strong>. Los movimientos horizontales cuando estamos trabajando especialmente con piezas grandes, pueden resultar fatales puesto que los podremos quebrar sin darnos cuenta.<\/p>\n

La gran ventaja de los cuchillos de cer\u00e1mica en el corte de Vegetales<\/h2>\n

Lo que est\u00e1 claro seg\u00fan el planteo que expusimos anterioremente es que para trabajar de forma c\u00f3moda en la cocina, debemos tomar a los cuchillos cer\u00e1micos como una opci\u00f3n para trabajar sobre determinados alimentos y dejar el trabajo \u00abduro\u00bb para los cuchillos de acero. A la hora de trabajar con vegetales, los cuchillos de cer\u00e1mica destacan por sobre cualquier otra opci\u00f3n por un factor determinante: Gracias a su capacidad de corte, no ejercen presi\u00f3n sobre los alimentos, y en el caso de los vegetales, \u00e9stos act\u00faan literalmente como el filo de un bistur\u00ed: podemos cortar cualquier tipo de verdura o vegetal con un solo movimiento y el corte es tan limpio que \u00e9stos tardan m\u00e1s tiempo en empezar a oxidarse, lo que nos permite incorporarlos a la cocci\u00f3n con todas sus propiedades inalteradas, como si continuaran en forma original.<\/p>\n

Este detalle, que para los no experimentados puede resultar un detalle menor, es de suma importancia puesto que no solo hace referencia a que vamos a incorporar vegetales con todo su esplendor, sabores y matices a\u00fan estando \u00e9stos cortados, sino que nos potenciar\u00e1 el sabor, haciendo que nuestra cocina sea a\u00fan mas sana y sabrosa.<\/p>\n

En res\u00famen: el filo es de tal magnitud, que las fibras vegetales permanecen inalteradas durante el proceso de corte.<\/strong><\/p>\n

Todos los sitios que podemos encontrar en internet sobre cocina saludable, hablan maravillas de esta propiedad de corte que se puede aplicar tambi\u00e9n a todo tipo de frutas y verduras. Y es que es una raz\u00f3n de peso para el incorporar a los cuchillos de cer\u00e1mica para trabajar con toda esta familia de alimentos. Y entre todos ellos, los cuchillos cer\u00e1micos Kyocera<\/a> destacan con diferencia por cualquier otro cuchillo.<\/p>\n

\"Cuchillos<\/p>\n

Otros usos de los cuchillos de cer\u00e1mica<\/h2>\n

La caracter\u00edstica de los vegetales no es la \u00fanica rama en la que destacan. Gracias a su filo, se nos abren incontables posibilidades tambi\u00e9n para trabajar con carnes y pescado<\/strong>. Como coment\u00e1bamos a principio de esta entrada, una de las caracter\u00edsticas de los cuchillos de cer\u00e1mica es que no retienen olores y son de muy f\u00e1cil limpieza. Esto es debido a que la hoja no es porosa, es muy lisa, lo que hace que todos los alimentos \u00abresbalen\u00bb sobre ella sin ning\u00fan esfuerzo.<\/p>\n

No es casualidad que una de las marcas de cuchillos de cer\u00e1mica de la m\u00e1s alta calidad que encontramos en el mercado sea un fabricante japon\u00e9s. La cocina japonesa como sabemos, hace mucho incapi\u00e9 en la elaboraci\u00f3n de platos que tienen al pescado como su ingrediente estrella. Trabajar con los cuchillos de cer\u00e1mica sobre carnes blandas en un aut\u00e9ntico placer puesto que podemos realizar una gran variedad de cortes desde lonchas extremadamente\u00a0finas y cortes con formas decorativas. Gracias a lo liviano de estos cuchillos, es muy f\u00e1cil trabajar con cuchillos de cer\u00e1mica puestos que se se acoplan perfectamente al movimiento de la mano y no nos va a resultar pesado o agotador\u00a0en ning\u00fan momento.<\/p>\n

Carnes rojas, tambi\u00e9n son aptas para trabajar con este cuchillo. El tradicional carpaccio italiano, cortes que requieran precisi\u00f3n son todos bienvenidos y no representan esfuerzo alguno cuando trabajamos con cuchillos de cer\u00e1mica<\/p>\n

\u00a1Ojo! \u00a1No debemos utilizar nuestros cuchillos de cer\u00e1mica para trabajar con huesos o carnes congeladas puesto que pueden romperse!<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo se fabrican los cuchillos de cer\u00e1mica?<\/h2>\n

Evidentemente, cada marca tiene su propio proceso de fabricaci\u00f3n de sus productos, pero todas coinciden en un elemento primario: El di\u00f3xido de Zirconio o Zirconio a secas<\/strong>. Este componente, se extrae de forma natural, principalmente en el desierto de Australia y no requiere procesamiento alguno cuando llega a f\u00e1brica. Ahora bien, fabricantes chinos utilizan este elemento en baja proporci\u00f3n o haciendo reducciones, lo que ha lastimado de forma considerable la reputaci\u00f3n de los cuchillos de cer\u00e1mica.<\/p>\n

Fabricantes chinos utilizan una mezcla de baja calidad. Esto ha da\u00f1ado la reputaci\u00f3n de los cuchilos cer\u00e1micos.<\/p><\/blockquote>\n

Fabricantes japoneses, cuidan este procedimiento de fabricaci\u00f3n utilizando s\u00f3lamente materiales puros y de la m\u00e1s alta calidad. No es de extra\u00f1ar y salta a la vista la gran diferencia de precios que podemos encontrar entre cuchillos de cer\u00e1mica chinos, conseguidos en alg\u00fan bazar, y los cuchillos japoneses.<\/p>\n

A partir del Zirconio, que en su estado natural es como un polvo o gravilla fina, este se coloca en moldes con la forma de la hoja del cuchillo que se va a fabricar. A partir de este molde completo de Zirconio, se colocan uno a uno en una super-prensadora que le ejerce al molde una presi\u00f3n de 300 toneladas, lo que hace es compactar este polvo para pasarlo al estado s\u00f3lido mediante una fuerte presi\u00f3n. Esta hoja, todav\u00eda no convertida en cer\u00e1mica, se coloca en grandes hornos destinados a tal fin para crear la cer\u00e1mica propiamente dicha. Si bien como coment\u00e1bamos los cuchillos cer\u00e1micos no son flexibles, los fabricantes japoneses como Kyocera han logrado brindar la material de cierta flexibilidad que aumenta notoriamente su durabilidad y la posibilidad de trabajar con ellos de forma m\u00e1s eficiente como se muestra en el siguiente v\u00eddeo.<\/p>\n

En este v\u00eddeo vamos a comparar en laboratorio la flexibilidad de los cuchillos de cer\u00e1mica Ikea y Victorinox en comparaci\u00f3n al Kyocera. Cuando hablamos de pureza en los materiales y el saber hacer, creemos que esta prueba lo deja todo claro:<\/p>\n

<\/div><\/div>\n

Cuando hablamos de que los cuchillos de cer\u00e1mica son extremadamente duros. Existe una escala, denominada Mosh que clasifica a los minerales en funci\u00f3n del grado de dureza. El diamante, siendo la piedra m\u00e1s dura que existe en el planeta, alcanza el valor de 10. Los cuchillos de acero convencionales, de gama baja, alcanzan un valor de 5.5 mientras que los cer\u00e1micos alcanzan una sobresaliente nota con un valor de 8.2<\/strong>.<\/p>\n

Siendo una hoja tan dura, es normal que el filo dure inalterable durante un tiempo mucho mayor que los cuchillos de acero. Para afilar un cuchillo cer\u00e1mico no vale cualquier tipo de afilador, sino que debemos utilizar uno de una piedra de m\u00e1s dureza y la opci\u00f3n que nos queda es utilizar un afilador de diamante. Pero a no asustarse! que cuando nos referimos a un afilador de diamante, el diamante no se encuentra convertido en joya, sino que est\u00e1 en bruto y su valor es m\u00e1s que accesible. Hay experiencias de nuestros clientes que haciendo un uso dom\u00e9stico lo afilan realmente una vez por a\u00f1o. Esto ser\u00eda verdaderamente impensable para un cuchillo de acero.<\/p>\n

\u00bfSon los cuchillos de cer\u00e1mica los cuchillos definitivos?<\/h2>\n

No, no son los cuchillos definitivos pero sin lugar a dudas, debemos tener aunque sea uno para tareas concretas que nos facilita y agiliza el trabajo. Lo ideal es tenerlos reservados para determinadas funciones como puede ser la de cortar verduras y frutas y si vamos a hacer algo espec\u00edfico que requiera mucha precisi\u00f3n. Ahora bien, hay parte del trabajo en una cocina que est\u00e1 reservado para los hermanos mayores, los cuchillos de acero, que nos dan mucho m\u00e1s poder versatilidad. Eso si, por experiencia, una vez que pruebas trabajar con los cuchillos de cer\u00e1mica, no vas a poder estar sin ellos puesto que son verdaderamente, una opci\u00f3n de lo m\u00e1s interesante.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ahora bien, si bien todas estas cualidades se nos presentan m\u00e1s que alentadoras para dar con el cuchillo definitivo, debemos saber que hay una caracter\u00edstica que hace que muchos usuarios a pesar de saber sus ventajas, sigan prefiriendo trabajar con el acero: Su fragilidad. 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