{"id":4076,"date":"2016-02-09T18:42:04","date_gmt":"2016-02-09T17:42:04","guid":{"rendered":"\/blog\/?p=4076"},"modified":"2024-07-18T11:34:34","modified_gmt":"2024-07-18T09:34:34","slug":"como-usar-sartenes-de-hierro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lecuine.com\/blog\/como-usar-sartenes-de-hierro\/","title":{"rendered":"C\u00f3mo usar sartenes de hierro"},"content":{"rendered":"<p><strong>\u00bfPorqu\u00e9 ha tenido tanto \u00e9xito el desarrollo de las sartenes de hierro?<\/strong> Principalmente porque son sartenes que, con unos peque\u00f1os cuidados, te van a durar toda la vida. Y esto, que puede resultar una frase al uso\u00a0pero esta m\u00e1s que demostrado que puede es una\u00a0realidad.<\/p>\n<p><iframe loading=\"lazy\" src=\"https:\/\/video.lecuine.com\/fzp758z9d?fullscreen\" allow=\"camera *; microphone *; autoplay *; encrypted-media *; fullscreen *; display-capture *;\" width=\"100%\" height=\"600px\" style=\"border: none; border-radius: 24px\"><\/iframe><\/p>\n<p>El hierro es uno de los metales m\u00e1s abundantes que existen en la tierra. Debemos entender que el hierro es un material que por naturaleza es poroso, es decir, <strong>su peor enemigo es la oxidaci\u00f3n<\/strong>. Por ende, es muy importante tener esto en mente, el agua y la humedad son los principales factores que debemos vigilar. \u00bfSignifica esto que no vamos a poder realizar cocciones que requieran agua como ingrediente como puede ser el caso de guisos o arroces? Para nada. <strong>La oxidaci\u00f3n sucede cuando la sart\u00e9n est\u00e1 sin utilizar, no cuando estamos cocinando con ella<\/strong>. En este post, <strong>te vamos a dar unos pr\u00e1cticos consejos para que usar sartenes de hierro sea un verdadero placer<\/strong> y un verdadero descubrimiento puesto que este material afianza y potencia los sabores de los alimentos como pocos.<\/p>\n<h2>Usar sartenes de hierro: el aceite en la cocci\u00f3n<\/h2>\n<p>Hay a veces confusi\u00f3n en la asociaci\u00f3n que establecemos en usar sartenes de hierro con el aceite. Parece que el mensaje es que cuando cocinamos con este tipo de sartenes debemos siempre utilizar una cantidad excesiva de aceite o grasas para evitar que se nos pequen los alimentos. <strong>Esto es falso.<\/strong> El aceite que utilizamos en la cocci\u00f3n con sartenes de hierro es el mismo que podemos utilizar con las sartenes antiadherentes. La clave de una cocci\u00f3n perfecta cuando queremos usar sartenes de hierro est\u00e1 en la <strong>forma de cocinar con ellas m\u00e1s que en la cantidad de aceite en s\u00ed.<\/strong><\/p>\n<p><strong>Usar sartenes de hierro correctamente pasa por manejar bien la fuente de calor<\/strong> y entender como reacciona con \u00e9l. <strong>El hierro absorbe muy bien el calor y lo conserva<\/strong> de forma uniforme por toda la superficie, por lo tanto debemos empezar la cocci\u00f3n con fuego alto hasta que la sart\u00e9n tome la temperatura deseada y luego podemos bajar a fuego medio para realizar la cocci\u00f3n incluso pudiendo finalizar la misma con la fuente de calor apagada. Uno de los argumentos que utilizan los fabricantes para este tipo de sartenes es hacer incapi\u00e9 en el ahorro energ\u00e9tico que este procedimiento supone, cosa que es francamente cierta.<\/p>\n<p>Si venimos acostumbrad@s a trabajar con sartenes antiadherentes, es probable que necesitemos un peque\u00f1o per\u00edodo de adaptaci\u00f3n para poder usar nuestras sartenes con total confianza. En un principio, el error m\u00e1s com\u00fan que realizan los usuarios nuevos en este material es el de trabajar a m\u00e1xima temperatura sin preocuparnos de mover los alimentos pensando que de esta forma no se van a pegar. En esta primera instancia, debemos estar m\u00e1s pendientes de la cocci\u00f3n utilizando alg\u00fan utensilio si fuera necesario para ir moviendo la comida evitando que se quede adherida a la superficie.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" width=\"825\" height=\"1200\" class=\"size-full wp-image-4109 aligncenter\" src=\"\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/sartenes-de-buyer-en-uso.jpg\" alt=\"sartenes de hierro en uso\" srcset=\"https:\/\/www.lecuine.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/sartenes-de-buyer-en-uso.jpg 825w, https:\/\/www.lecuine.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/sartenes-de-buyer-en-uso-278x405.jpg 278w, https:\/\/www.lecuine.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/sartenes-de-buyer-en-uso-768x1117.jpg 768w, https:\/\/www.lecuine.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/sartenes-de-buyer-en-uso-385x560.jpg 385w\" sizes=\"(max-width: 825px) 100vw, 825px\" \/><\/p>\n<p>Todas las sartenes de hierro y de hierro fundido van a empezar a crear una capa de<strong> antiadherencia natural<\/strong> que se va a ir creando en funci\u00f3n del uso que le demos a la misma. El crear esta tapa de antiaherencia forma parte del proceso de maduraci\u00f3n de este producto. Como coment\u00e1bamos, no debemos preocuparnos del agua en la cocci\u00f3n puesto que con este tipo de sartenes podemos crear todo tipo de platos. De hecho, la opci\u00f3n de este material en los fogones profesionales de hoteles y profesionales de la restauraci\u00f3n nos habla de los excelentes resultados que podemos obtener con este tipo de material.<\/p>\n<p>Fabricantes como la francesa <a href=\"\/102-sartenes-de-buyer\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">de Buyer<\/a> de hecho, tienen en el logotipo espec\u00edfico de estos productos un huevo frito. S\u00edmbolo que quiere desmitificar el hecho de que cocinar con sartenes que no sean antiadherentes es sin\u00f3nimo de una mala experiencia.<\/p>\n<h2>Usar sartenes de hierro: Limpieza y mantenimiento<\/h2>\n<p>Este apartado se tiene que interpretar como una forma de proceder que tiene que ser obligada y que tiene que salir de forma natural para hacer realidad el hecho de que usar sartenes de hierro, es usar sartenes que nos van a durar toda la vida en nuestra cocina. Como comentamos al principio de este post, el hierro se caracteriza por ser una material que es poroso y propenso a la oxidaci\u00f3n si no se realizan los cuidados correctos. Estos cuidados son muy sencillos como se muestran a continuaci\u00f3n:<\/p>\n<p>Tanto si utilizamos sartenes de hierro o de hierro fundido antes del primer uso, es recomendado realizar el procedimiento que se denomina \u00abcurado\u00bb de la sart\u00e9n. Para el caso de las sartenes de hierro fundido, los fabricantes no lo consideran necesario. Sin embargo para nosotros es un <strong>procedimiento tan f\u00e1cil de realizar<\/strong> que merece la pena puesto que nos limpia bien la sart\u00e9n y nos la prepara para nuestra primera cocci\u00f3n eliminando cualquier tipo de residuo que puede haber quedado desde su fabricaci\u00f3n.<\/p>\n<blockquote><p>El curado en la sart\u00e9n de hierro se hace para preparar la superficie antes del primer uso<\/p><\/blockquote>\n<p>El \u00abcurado\u00bb de la sart\u00e9n de hierro se realiza poniendo la sart\u00e9n sobre la fuente de calor con medio dedo de aceite y dejarlo actuar hasta que el aceite se encuentre bien caliente \u00a1sin que se queme!. Una vez llegado este punto de temperatura, lo dejamos reposar hasta que tome temperatura ambiente y lavamos de forma normal. Ahora si, ya tenemos nuestra sart\u00e9n preparada para nuestro primer uso.<\/p>\n<p>Para lavar la sart\u00e9n de hierro, simplemente debemos utilizar un <strong>estropajo suave y un poco de detergente<\/strong>. No ser recomienda utilizas estropajos met\u00e1licos puestos que \u00e9stos pueden rayar la superficie de la sart\u00e9n. Si nos ha quedado restos de comida en la sart\u00e9n, simplemente lo dejamos ablandar con un poco de agua y luego lavamos de forma normal.<\/p>\n<p>Una vez limpia, es muy importante <strong>secar<\/strong> la sart\u00e9n correctamente. Puede ser con ayuda de un pa\u00f1o bien seco que pasaremos tanto por la superficie como por la base de la sart\u00e9n y podemos terminar con un poco de papel absorbente de cocina para asegurarnos que la sart\u00e9n se encuentra perfectamente seca. Una vez realizado este paso, echamos un chorrito de aceite y con ayuda de papel de cocina, esparcimos por toda la sart\u00e9n hasta que nos aseguremos que \u00e9sta lo ha absorbido correctamente. \u00a1Listo, ya la tenemos lista para almacenar y preparada para su pr\u00f3ximo uso!<\/p>\n<p>Como podemos observar, realmente es un m\u00ednimo esfuerzo que se ver\u00e1 plenamente recompenzado. Cabe aclarar, por las dudas, que este tipo de sartenes nunca la debemos lavar en el lavavajillas. Este aparato es tan agresivo con este material, que la volver\u00eda inservible r\u00e1pidamente.<\/p>\n<h2>Los sabores en las sartenes de hierro<\/h2>\n<p>Una de las mayores sorpresas que nos vamos a encontrar si venimos del mundo de las antiadherentes y nos cambiamos a las sartenes de hierro es el sabor que tienen las preparaciones que realizamos con estas sartenes. A diferencia del recubriemiento antiadherente, el hierro junto con la capa protectora del aceite hace que se produzca una cocci\u00f3n mucho m\u00e1s respetuosa con el propio alimento puesto que se reduce pr\u00e1cticamente al m\u00ednimo el efecto \u00abhervido\u00bb que a veces podemos encontrar cuando trabajamos en las sartenes antiadherentes.<br \/>\n<img decoding=\"async\" width=\"914\" height=\"560\" class=\"size-full wp-image-4113 aligncenter\" src=\"\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/sabores-sartenes-hierro.jpg\" alt=\"sabores-sartenes-hierro\" srcset=\"https:\/\/www.lecuine.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/sabores-sartenes-hierro.jpg 914w, https:\/\/www.lecuine.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/sabores-sartenes-hierro-216x132.jpg 216w, https:\/\/www.lecuine.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/sabores-sartenes-hierro-660x405.jpg 660w, https:\/\/www.lecuine.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/sabores-sartenes-hierro-768x471.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 914px) 100vw, 914px\" \/><\/p>\n<p>Esto se aprecia de forma notoria cuando queremos hacer un trozo de carne o pescado. La cocci\u00f3n respeta todos los sabores del producto y gracias al dorado que se va a producir y lo crujiente que quedan en boca, vamos a encontrar matices que son propias y \u00fanicas para este material.<\/p>\n<p>No por nada, debemos recordar que hasta hace relativamente pocas d\u00e9cadas, usar sartenes de hierro era la base de la cocina moderna y su popularidad ha sido tal que se encontraban pr\u00e1cticamente en todas las casas. El tema de las calidades, que es un factor determinate para garantizar las m\u00e1ximas prestaciones y durabilidad es un tema aparte, pero puedes continuar investigando sobre las marcas premium que te ofrecemos en la tienda como son la empresa de <a href=\"\/blog\/sartenes-de-buyer-hierro-mineral\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Buyer con su sarten de hierro mineral B<\/a> y Le Creuset con sus <a href=\"\/blog\/cocinar-sartenes-de-hierro-fundido-le-creuset\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">sartenes de hierro fundido<\/a> y mango de madera.<\/p>\n<p>Por otra parte, las sartenes de hierro son las m\u00e1s indicadas para <strong>tostar sin aceite<\/strong> semillas y potenciar sus aromas. Como puedes ver en el art\u00edculo sobre <a href=\"\/blog\/morteros-de-cocina\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">morteros para semillas y especias<\/a>, tostando, por ejemplo, el s\u00e9samo, sin aceite y a fuego suave, lo haces m\u00e1s sabroso y arom\u00e1tico. Sabes que est\u00e1 en su punto cuando las semillas empiezan a saltar en la sart\u00e9n y hueles a tostado (\u00a1que no a quemado!).<\/p>\n<h2>Comprar sartenes de hierro<\/h2>\n<p><a href=\"\/sartenes-de-buyer\/959-sartenes-de-hierro-mineral-b-de-de-buyer.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><img decoding=\"async\" width=\"780\" height=\"110\" class=\"size-full wp-image-4115 aligncenter\" src=\"\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/descuento-sartenes-hierro.jpg\" alt=\"Comprar sartenes de hierro\" srcset=\"https:\/\/www.lecuine.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/descuento-sartenes-hierro.jpg 780w, https:\/\/www.lecuine.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/descuento-sartenes-hierro-660x93.jpg 660w, https:\/\/www.lecuine.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/02\/descuento-sartenes-hierro-768x108.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 780px) 100vw, 780px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Si cr\u00e9es que usar sartenes de hierro en tu cocina es lo que va contigo puedes elegir las mejores en la tienda online Lecuine.\u00a0Por ser lector\/a de este blog tienes un 5% de descuento en tu compra utilizando el c\u00f3digo \u00absoylecuiner\u00bb.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>\u00bfPorqu\u00e9 ha tenido tanto \u00e9xito el desarrollo de las sartenes de hierro? 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