{"id":3895,"date":"2016-01-19T10:09:15","date_gmt":"2016-01-19T09:09:15","guid":{"rendered":"\/blog\/?p=3895"},"modified":"2024-06-11T16:03:25","modified_gmt":"2024-06-11T14:03:25","slug":"como-cuidar-los-cuchillos-de-cocina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lecuine.com\/blog\/como-cuidar-los-cuchillos-de-cocina\/","title":{"rendered":"C\u00f3mo cuidar los cuchillos de cocina"},"content":{"rendered":"

El acero inoxidable, en todas sus versiones, es el material m\u00e1s utilizado y popular por las marcas para la fabricaci\u00f3n de cuchillos de cocina de calidad. El material, destaca por sus diferentes grados de dureza y tambi\u00e9n por la durabilidad<\/strong>, puesto que es un material que resiste la corrosi\u00f3n durante mucho tiempo. Ahora bien, para aclarar c\u00f3mo cuidar los cuchillos de acero inoxidable, debemos entender como\u00a0se comporta cada parte del proceso de trabajar con un cuchillo de cocina: Afilado y mantenimiento del filo<\/strong>, almacenaje, higiene.<\/p>\n

La tabla de corte<\/h2>\n

Un factor que incide directamente sobre la durabilidad del filo de los cuchillos<\/strong> es la superficie de corte. Si cortamos sobre superficies duras, como puede ser por ejemplo la mesada de la cocina o directamente sobre una superficie de azulejo o piedra, el contacto y la presi\u00f3n que realizamos cuando trabajando, da de lleno en el \u00e1ngulo de filo de la hoja y \u00e9sta comienza a desgastarse muy r\u00e1pidamente. Tan r\u00e1pido puede resultar este proceso que si tenemos una jornada intensiva en la cocina, con seguridad al finalizar ya nuestro cuchillo ha perdido todo el filo y estamos trabajando con una herramienta obsoleta. Tambi\u00e9n debemos tener presente que trabajar sobre superficies duras, trae consigo un riesgo a\u00f1adido que es que se puedan producir resbalones cuando estamos haciendo el movimiento de corte, con lo cual, aumenta tambi\u00e9n la posibilidad que nos cortemos.<\/p>\n

\"Tabla<\/p>\n

La tabla de corte, que normalmente es de madera o de alg\u00fan compuesto especial, est\u00e1 pensada no solamente para facilitar el proceso de limpieza y trabajar m\u00e1s c\u00f3modamente, sino que una de sus funciones principales es absorber el impacto de la hoja de cuchillo contra la superficie de corte. \u00c9sto no solo hace que trabajemos de forma m\u00e1s segura sino que el filo no se desgasta como si lo hici\u00e9ramos en una superficie dura como las arriba mencionadas.<\/p>\n

La tabla de corte es el principal aliado de los cuchillos en la cocina: Vamos a trabajar de forma m\u00e1s c\u00f3moda y segura y el filo de nuestros cuchillos sufrir\u00e1 el m\u00ednimo desgaste.<\/p>\n

C\u00f3mo cuidar los cuchillos:\u00a0Afilado y mantenimiento del filo<\/h2>\n

En la gran mayor\u00eda de los casos, nos encontramos con que los cuchillos de cocina tienen filo por ambos lados de la hoja. Esto se conoce como afilado occidental y es el que pr\u00e1cticamente tenemos todos en nuestra casa. El filo es un factor determinante a la hora de trabajar con cuchillos puesto que un cuchillo desafilado, por m\u00e1s caro o de la marca sea, es un cuchillo inseguro para trabajar con \u00e9l.<\/p>\n

El cuchillo de cocina debe ser una extensi\u00f3n natural de la mano de quien lo utiliza. Y debe ser capaz de aceptar el movimiento de corte con absoluta naturalidad. De esta forma trabajaremos de una forma c\u00f3moda y segura porque el movimiento de corte que efectuamos con nuestra mano es previsible y natural cuando \u00e9ste entra en contacto con el alimento. Si el cuchillo est\u00e1 desafilado, vamos a tener que ejercer m\u00e1s fuerza de lo habitual. Debemos forzar\u00a0el movimiento para lograr el corte y esto se traduce en p\u00e9rdida de concentraci\u00f3n y por lo tanto, grandes posibilidades de que nos lastimemos<\/strong>.<\/p>\n

\"Como<\/p>\n

Hay muchas maneras de preocuparnos c\u00f3mo cuidar los cuchillos con el afilado. Tenemos varios m\u00e9todos disponibles como pueden ser el uso de afiladores de cuchillos<\/a> (manuales y el\u00e9ctricos)<\/a> y el m\u00e1s tradicional de todos que es el uso de las piedras de afilar<\/a>.<\/p>\n

Realizar el afilado de forma peri\u00f3dica en funci\u00f3n del uso es fundamental para que aprendamos c\u00f3mo cuidar los cuchillo de cocina. Dependiendo de nuestro grado de especializaci\u00f3n en la materia del afilado, para la gran mayor\u00eda de los usuarios cualquier tipo de afilado es correcto siempre y cuando \u00e9ste no sea agresivo con la hoja. Siempre que afilamos la hoja la estamos desgastando pero hay otros m\u00e9todos como el de afilado con m\u00e1quinas a motor que son demasiado agresivo con la hoja y producen el efecto contrario: Que el cuchillo se vuelva inservible.<\/strong><\/p>\n

Para mantener el filo, recomendamos utilizar la chaira antes de ponernos a trabajar con el cuchillo. La chaira tiene la funci\u00f3n de alisar el filo que se encontrar\u00e1 con lijeras protuberancias producto del uso anterior. Unas pocas pasadas con la chaira, ajusta la rectitud del filo de la hoja y por lo tanto, volvemos a tener nuestro cuchillo como reci\u00e9n afilado. Una confusi\u00f3n com\u00fan es pensar que la chaira afila el cuchillo cuando no es as\u00ed. La chaira, alisa el filo del cuchillo.<\/strong><\/p>\n

C\u00f3mo cuidar los cuchillos: Almacenaje<\/h2>\n

Este es otro factor que muchos usuarios no tienen en cuenta cuando se plantean como cuidar los cuchillos de cocina. El almacenaje de cuchillos de cocina debe ser separado del resto de cuchillos que tengamos para comer. El choque frecuente que se produce entre los cuchillos cuando por ejemplo, los tenemos almacenados en un caj\u00f3n, hace que se desgaste el filo de los mismos y por lo tanto que vayan perdiendo progresivamente capacidad de corte.<\/p>\n

Para almacenar los cuchillos que utilicemos para preparar platos, es necesario utilizar un taco. El uso del taco, va a permitir tener disponibles los cuchillos de forma r\u00e1pida y a la vez, como nunca se tocan entre s\u00ed, alargar la vida \u00fatil de todos los cuchillos que pongamos en \u00e9l.<\/p>\n

Otra forma com\u00fan que encontramos para cuidar los cuchillos es el uso de barras magn\u00e9ticas. Las barras magn\u00e9ticas son tambi\u00e9n una pr\u00e1ctica manera de cuidar los cuchillos puesto que ocupan poco espacio ( normalmente se colocan sobre una pared) y al estar separados unos cuchillos de otros, garantizamos el correcto almacenaje de los mismos.<\/p>\n

Sobre la limpieza e higiene<\/h2>\n

\"Lavando<\/p>\n

Un cuchillo de cocina es relativamente f\u00e1cil de limpiar luego del uso. Basta con ponerlo debajo de un chorro de agua y con ayuda de un pa\u00f1o y unas gotas de detergente, ya podemos limpiarlo perfectamente. Aunque trabajemos con un material como el acero inoxidable, es muy aconsejable secar los cuchillos antes de ponerlos en el taco o en la barra magn\u00e9tica. As\u00ed se conservar\u00e1n mejor y no tendr\u00e1n mayor humedad que la que exista en el ambiente, lo que es favorable para que no proliferen bacterias.<\/p>\n

Ning\u00fan fabricante de cuchillos aconseja limpiarlos en el lavavajillas. Esto es principalmente debido a una cuesti\u00f3n est\u00e9tica y de desgaste prematuro de la pieza de corte. El lavavajillas es normalmente un medio hostil para nuestros cuchillos puesto que van a comenzar a perder el brillo en la hoja, pero sobretodo la parte del mango, es la que va a sufrir en el proceso de lavado.<\/p>\n

Dado que limpiar un cuchillo requiere poco tiempo, nosotros siempre aconsejamos realizar el proceso de forma manual.<\/p>\n

Comprar buenos cuchillos de cocina<\/h2>\n

\"Comprar<\/a><\/p>\n

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