Seguramente, aparte de la experiencia, aprender a trabajar con descartes<\/strong> de otras recetas, sobras, congelados y conservas, es una de las bazas esenciales que me han permitido con el tiempo gestionar el men\u00fa diario de mi casa con eficacia. Si nos centramos en los dos \u00faltimos recursos, ello supone saber qu\u00e9 se puede congelar y qu\u00e9 no<\/strong>, cu\u00e1nto tiempo de congelado admite cada alimento, qu\u00e9 recipientes son los m\u00e1s id\u00f3neos para congelar, c\u00f3mo hacer mis propias conservas, etc. En el mundo de las conservas y congelados de supermercado, como en todo, podemos encontrar productos con ratios de calidad muy dispares, siendo dos, en mi opini\u00f3n, las tareas b\u00e1sicas de un principiante en la cocina<\/strong>: quitarse de la cabeza que los congelados y las conservas son productos de segunda, y saber distinguir las marcas y productos que se ajustan a nuestras exigencias y necesidades.<\/p>\n Por otro lado, hay un curso de cocina que tiene lugar en \u00abla casa de la mamma\u00bb<\/strong> al que todo hijo tiene derecho a asistir en alg\u00fan momento de su vida (nunca es tarde), que sale gratis y te da la opci\u00f3n de llevarte material de gran val\u00eda a casa, como esos recetarios escritos a mano en los que se concentra el saber culinario de varias generaciones. Este curso es absolutamente imprescindible hacerlo cuando se quiere pasar del \u00abnivel roba-tuppers\u00bb los fines de semana, al \u00abnivel Juan Palomo\u00bb (yo me lo guiso y yo me lo como).<\/p>\n Por \u00faltimo, en los tiempos que corren, navegar entre los miles de blogs y webs gastron\u00f3micas que existen<\/strong>, y empaparse de recetas, trucos de cocina y todo tipo de curiosidad relacionada con el mundillo, se me antoja igualmente b\u00e1sico para sacarse el t\u00edtulo oficial de cocinilla.<\/p>\n Ricardo alucin\u00f3 literalmente cuando descubri\u00f3 que los deliciosos filetes con bechamel de su madre se pod\u00edan congelar<\/p><\/div>\n webos fritos<\/a><\/p>\n Mi cocina no es muy grande, aunque lo parezca, pero s\u00ed la tengo bien organizada<\/strong>. Con el paso de los a\u00f1os, he ido quitando lo que no usaba y opt\u00e9 por tener poco de cada cosa pero s\u00ed invertir en lo mejor<\/strong>.\u00a0As\u00ed mismo mi despensa est\u00e1 organizada, al igual que mi frigor\u00edfico y mi congelador. Para trabajar y disfrutar en la cocina por lo menos yo, necesito orden y no volverme loca a buscar por los armarios por no acordarme d\u00f3nde dej\u00e9 la \u00faltima vez la pimienta.<\/p>\n Por lo menos tener dos tama\u00f1os<\/strong>: una sart\u00e9n peque\u00f1a, de unos 20 cm, para sofritos, tortillas, croquetas, empanadillas, etc. y el otro tama\u00f1o, dependiendo de los que se\u00e1is en casa, de 26 o 28 cm est\u00e1 bien, sobre todo para fre\u00edr carne o pescado, o cocinar pollo, o alimentos que necesiten m\u00e1s espacio, bien porque llevan salsa o caldo.<\/p>\n Si tuviera que quedarme con un solo cacharro para empezar a funcionar en la cocina<\/strong> ser\u00eda la olla expr\u00e9s. En ella puedes hacer legumbres, guisos, caldos, cocer verdura, y un mont\u00f3n de preparaciones.<\/p>\n Algo parecido a lo que pasa con las sartenes: nos cuesta invertir en un buen cuchillo, pero es de las cosas m\u00e1s necesarias en cocina<\/strong> para trabajar a gusto o, por lo menos, cortar en condiciones y que no se nos convierta en un sufrimiento hacer un simple sofrito. Si tuviera que elegir \u00fanicamente dos escoger\u00eda un pelador de 10 cm<\/strong> y un chef de 23 cm<\/strong>. Y s\u00ed, para m\u00ed es necesario un cuchillo para cortar pan<\/strong>.<\/p>\n Un cuchillo no se desarrolla como cuchillo sin una buena tabla para cortar.<\/p>\n Sin cazuela se puede estar, porque a unas malas te puedes arreglar con la olla, pero se necesita un cazo o un par de cazos que te sirven para un mont\u00f3n de preparaciones.<\/p>\n Lo mismo que lo dicho hasta ahora: son utensilios de bastante uso, y es mejor invertir en aquellos que son duraderos<\/strong>.<\/p>\n Son fundamentales y necesarias por lo menos en el tipo de cocina que hacemos en casa, que es basada en productos de mercado.<\/p>\n Tambi\u00e9n un imprescindible, no s\u00f3lo en reposter\u00eda, sino para otras muchas cosas.<\/p>\n No puede faltar en mi cocina, hago mucho guiso<\/strong> y para mis majados de los guisos son bien importantes.<\/p>\n Es conveniente tener de diferentes medidas un par de ellos. Fundamental uno de 24 cm de di\u00e1metro y otro de 18 cm, por ejemplo.<\/p>\n Los 10 art\u00edculos imprescindibles en la cocina para Su<\/p><\/div>\n Uno de dos<\/a><\/p>\n Lo que no debe faltar nunca en una cocina son huevos, aceite, harina y sal<\/strong>. Con eso ya puedes hacer algunos platos b\u00e1sicos y no \u00a1quedarte sin comer!<\/p>\n En una nevera o despensa nunca deben faltar productos frescos<\/strong> como frutas y verduras, y carnes y pescados. Unas cebollas, zanahorias y una pechuga de pollo apa\u00f1an una guarnici\u00f3n para un plato de pasta, por ejemplo.<\/p>\n En nuestra casa nunca se tira nada<\/strong> y si algo sobra, siempre se aprovecha en forma de croquetas como las deliciosas croquetas de rabo de buey y jam\u00f3n<\/a>, relleno para una lasa\u00f1a o para acompa\u00f1ar unos tallarines, por ejemplo. Otra opci\u00f3n m\u00e1s sencilla es utilizar las sobras como parte de un revuelto, si es factible. Queda muy rico y se elabora en un momento.<\/p>\n El truco para Uno de dos es aprovecharlo todo: croquetas de rabo de buey y jam\u00f3n<\/p><\/div>\n pasenydegusten<\/a><\/p>\n Soy una persona organizada pero cada vez soy m\u00e1s desmemoriada. No voy a la compra sin mi lista. Aunque luego compre un poco lo que me entre por el ojo, sobre todo en lo referente a la carne y el pescado, me gusta llevar apuntado lo que necesito<\/strong>. En el frigor\u00edfico tenemos la t\u00edpica lista en la que apuntamos lo que falta. Estar\u00edamos perdidos sin la pizarrita<\/strong>\u2026.<\/p>\n Me gusta hacer un men\u00fa semanal<\/strong> y saber lo que vamos a comer a lo largo de la semana pero no soy esclava de ese men\u00fa, soy muy buena improvisando y haciendo \u201cplatos de subsistencia<\/strong>\u201d.<\/p>\n Siempre he dicho que si me tuviera que ir a una isla desierta con 3 ingredientes me ir\u00eda con patatas, huevos y salsa de tomate<\/strong>. En casa, son imprescindibles, rara es la vez que no hay alguno de estos tres alimentos en la cocina. Si a eso le unes una cu\u00f1a de queso, unas buenas latas o frascos de bonito y una ristra de chorizo, creo que podr\u00edamos estar una temporada sin salir de casa.<\/p>\n El congelador es un buen aliado<\/strong> para la organizaci\u00f3n de men\u00fas. Tengo un arc\u00f3n vertical que es un tesoro. Como \u201cset b\u00e1sico congelado<\/strong>\u201d suelo tener: salsa de tomate, morcillas, huesos de rape (para hacer sopa), croquetas, solomillo de cerdo, una torta de pan, un trozo de queso azul (para hacer salsa de queso)\u2026.<\/p>\n Soy una entusiasta de los tuppers<\/strong>. Me encantan sobre todo los de cristal. Los tengo de varios tama\u00f1os pero sobre todo me gustan los peque\u00f1os porque me resultan muy \u00fatiles para las sobras. Cualquier restillo de salsa puede acompa\u00f1ar<\/strong> a una triste tortilla francesa.<\/p>\n \u00abMe gusta hacer un men\u00fa semanal y saber lo que vamos a comer a lo largo de la semana. Por ejemplo, esta gallina en pepitoria\u00bb. Mar\u00eda Jos\u00e9<\/p><\/div>\n Cuina Cinc<\/a><\/p>\n Cualquiera que empieza a cocinar debe saber que todo esto empieza mucho antes de coger una sart\u00e9n,<\/strong> poner aceite y hacer una tortilla… \u00bfd\u00f3nde est\u00e1n la sal o el aceite? Es importante planificar la compra<\/strong>, por temporadas, por productos b\u00e1sicos que seg\u00fan nuestra manera de cocinar no pueden faltar en la cocina. Si vamos a los mercados y nos dejamos aconsejar<\/strong> por los productores o vendedores de confianza, casi siempre acertaremos. Despu\u00e9s con el tiempo, nosotros iremos viendo nuestras propias necesidades. Siempre hay algo que aprender. Mi mejor maestra ha sido mi madre.<\/p>\n \u00bfQu\u00e9 productos deber\u00edamos tener en la despensa<\/strong>?: aceite, vinagre, las patatas, cebollas, ajos, arroz, pasta, harina, huevos, sal y especies, hierbas arom\u00e1ticas, mermeladas, conservas y frutos secos. El pan<\/strong> en el caj\u00f3n del pan, en una bolsa de algod\u00f3n o congelado. Agua mineral, vino de mesa y para cocinar.<\/p>\n La nevera<\/strong>: leer el manual de instrucciones, normalmente nos indica el fabricante d\u00f3nde va cada alimento. La compra del pescado y la carne se puede hacer semanalmente y la fruta y la verdura, tambi\u00e9n.<\/p>\n En el congelador<\/strong>: me parece necesario tener caldo preparado<\/strong> con antelaci\u00f3n\u00a0de carne y\u00a0de pescado. En tuppers, por cantidades de 2 a 4 personas.<\/p>\n Quiero acompa\u00f1ar esta pregunta con el art\u00edculo\u00a0de las croquetas de mi madre<\/a>. \u00a1No son perfectas pero s\u00ed deliciosas!<\/p>\n Las deliciosas croquetas de la madre de Fina<\/p><\/div>\n El oso con botas<\/a><\/p>\n Bueno, supongo que depende mucho de qu\u00e9 tipo de cocina o reposter\u00eda pienses hacer en casa. Si hablamos de cocina: en la m\u00eda siempre hay caldos, fumets y fondos blancos u oscuros,<\/strong> por lo que nunca deben faltar en la nevera o en el congelador botellas con diversos caldos. A partir de estos caldos puedo obtener fondos as\u00ed que b\u00e1sicamente con eso ya tenemos un primer paso<\/strong>.<\/p>\n Nunca faltan tomates, cebollas, pimientos, zanahorias y ajos frescos para hacer sofritos<\/strong>, duran bastante y son imprescindibles, tanto como los caldos. Otra cosa que siempre hay son los aceites arom\u00e1ticos<\/strong>: unos con hierbas tradicionales, otros con sabores menos tradicionales, alguno con sabores picantes, eso s\u00ed, que nunca falte una botella de virgen extra de la mejor calidad posible<\/strong> -me encanta la variedad arbequina-.<\/p>\n Una alacena con muchos ingredientes de Medio y Extremo Oriente<\/strong>, sobre todo especias y aguas arom\u00e1ticas porque me gustan mucho, al igual que un buen tarro de p\u00e9talos de rosas de Damasco o pistachos, y almendras iran\u00edes metidas en la nevera para evitar su oxidaci\u00f3n. Tampoco faltar\u00e1n harinas<\/strong> de reposter\u00eda y diversas harinas de panader\u00eda para usarlas en cualquier momento. En toda cocina que se precie no pueden faltar tres botellas llenas de vino tinto, vino blanco y brandy<\/strong> para cocinar.<\/p>\n Para reposter\u00eda<\/strong> siempre debe haber un peque\u00f1o rinc\u00f3n de la cocina con l\u00e1minas de gelatina (o pulverizadas), chocolate negro, az\u00facar glas\u00e9, canela en rama y vainas de vainilla, un tarro con az\u00facar invertido, cacao en polvo y por lo menos dos tipos de miel. Que nunca falten la leche y los huevos<\/strong>, ya sea para cocinar o para reposter\u00eda (son un imprescindible y nunca sobran) as\u00ed como los licores<\/strong>, sobre todo un buen ron Zacapa Centenario, un Grand Marnier o un Amaretto.<\/p>\n Es dif\u00edcil que haya sobras en casa, siempre se usan, as\u00ed que lo m\u00e1s importante en una cocina es creatividad<\/strong>, \u00a1eso s\u00ed que es imprescindible! A partir de ah\u00ed todo ir\u00e1 sobre ruedas\u2026 \u00a1\u00a1 Ah !! y que no se os olvide leer y volver a leer las recetas antes de prepararlas<\/strong>, eso os ahorrar\u00e1 mucho tiempo y, sobre todo, os evitar\u00e9is muchos errores, as\u00ed como tener cada ingrediente pesado, preparado e identificado antes de poneros a cocinar. Seguro que se me escapan muchas cosas, pero con lo mencionado ya tenemos un buen comienzo.<\/p>\n En la cocina de Ra\u00fal siempre hay caldos, fumets y fondos blancos u oscuros en la nevera o en el congelador<\/p><\/div>\n Este es el cuarto\u00a0cap\u00edtulo de la serie Aprende a cocinar<\/strong> con la que mejorar nuestra cocina a partir de los conocimientos y la experiencia de grandes bloguers de cocina. Puedes leer tambi\u00e9n Aprende a Cocinar VIII<\/a>: \u00bfCocinar para seducir? Aprende a Cocinar VII<\/a>: \u00bfSaber cocinar es saber comer? Aprende a Cocinar VI<\/a>: C\u00f3mo empezar en la cocina. Aprende a cocinar V<\/a>: \u00bfC\u00f3mo te mantienes al d\u00eda en la cocina?\u00a0Aprende a cocinar III<\/a>: \u00bfC\u00f3mo es tu cocina? Aprende a cocinar II<\/a>: \u201c\u00bfC\u00f3mo transmites t\u00fa el valor de la cocina?\u201d y Aprende a cocinar I<\/a>: \u201c\u00bfQu\u00e9 influencia ha tenido tu familia en tu afici\u00f3n a la cocina?\u201d.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" A los bloguers de cocina les preguntamos esta vez: \u00bfC\u00f3mo te organizas en la cocina? Trucos y m\u00e9todos para que la cocina robe el menor tiempo posible y a la vez permita ser creativos. Ricardo Ojalvo cocina.es Seguramente, aparte de la experiencia, aprender a trabajar con descartes de otras recetas, sobras, congelados y conservas, es…<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":3623,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[2],"tags":[],"class_list":["post-3619","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-mejora"],"acf":[],"yoast_head":"\n![\"aprende](\"\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/ricardoojalvo-1024x680.jpg\")
<\/a>Su<\/h2>\n
Los 10 art\u00edculos que yo creo que son imprescindibles en cocina son:<\/h4>\n
Sartenes<\/h4>\n
Olla expr\u00e9s<\/h4>\n
Cuchillos<\/h4>\n
Tabla para cortar<\/h4>\n
Cazo<\/h4>\n
Juego de espumadera, cuchar\u00f3n, cazo y paleta<\/h4>\n
Tijeras de cocina<\/h4>\n
Colador<\/h4>\n
Mortero<\/h4>\n
Boles<\/h4>\n
![\"aprende](\"\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/su.jpg\")
<\/a>Pamela Rodr\u00edguez<\/h2>\n
![\"aprende](\"\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/img_croquetas_de_rabo_de_buey_y_jamon_mayo_unodedos.jpg\")
<\/a>Mar\u00eda Jos\u00e9<\/h2>\n
![\"aprende](\"\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/Gallina-en-pepitoriamariajose.jpg\")
<\/a>Fina<\/h2>\n
![\"aprende](\"\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/croquetesfina.jpg\")
<\/a>Ra\u00fal<\/h2>\n
![\"aprende](\"\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/osobotas.jpg\")
<\/a>