{"id":3568,"date":"2015-11-11T11:24:15","date_gmt":"2015-11-11T10:24:15","guid":{"rendered":"\/blog\/?p=3568"},"modified":"2020-10-13T18:48:06","modified_gmt":"2020-10-13T16:48:06","slug":"codornices-en-escabeche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lecuine.com\/blog\/codornices-en-escabeche\/","title":{"rendered":"Codornices en escabeche"},"content":{"rendered":"

Una de las recetas que m\u00e1s me gusta preparar en Cocotte Le Creuset<\/a>, son las codornices en escabeche<\/strong>. El escabeche originalmente fue una forma de conservaci\u00f3n de algunos alimentos, tanto de carnes como de pescados. Se consigue con la cocci\u00f3n de los alimentos en una salsa elaborada con vinagre y aromatizada con algunas especias, como la pimienta o el laurel. Aunque antiguamente se utilizaba para conservar los alimentos, por m\u00e9ritos propios se ha convertido en una receta que no debemos dejar de preparar tanto por su sabor como ser una forma incre\u00edble de elaborar algunas carnes o pescados.<\/p>\n

En casa preparamos las codornices en escabeche muy a menudo, ya que aguantan varios d\u00edas en la nevera, sin perder sabor y es una buena opci\u00f3n para una cena r\u00e1pida y sin complicaciones. Solo sacar un rato antes de la nevera y listo. Tambi\u00e9n podemos despiezar las codornices en escabeche y hacer una ensalada, ali\u00f1ada con un buen virgen extra o una mahonesa casera, dando como resultado todo un manjar.<\/p>\n

Si no la hab\u00e9is probado os lo recomiendo, es un plato muy rico y tradicional a la vez que saludable<\/strong>, ya que la carne de la codorniz es muy rica en prote\u00ednas (en mayor cantidad que la carne de pollo o de pavo) y es pobre en colesterol, por lo que la codorniz puede sustituir a otras carnes m\u00e1s grasas en aquellos casos en los que se est\u00e9 siguiendo una dieta de adelgazamiento.<\/p>\n

Para esta receta he utilizado una cocotte de 28 cm<\/strong>, ya que as\u00ed tengo espacio para hacer 6 piezas sin que estorben unas a otras, y aseguro una \u00f3ptima cocci\u00f3n de la mismas.<\/p>\n

\"Un<\/p>\n

Un buen vino tinto es el complemento ideal para estas codornices en escabeche.<\/p>\n

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