{"id":2861,"date":"2015-10-19T10:00:43","date_gmt":"2015-10-19T08:00:43","guid":{"rendered":"\/blog\/?p=2861"},"modified":"2020-10-13T17:39:14","modified_gmt":"2020-10-13T15:39:14","slug":"cuchillos-occidentales-y-japoneses","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lecuine.com\/blog\/cuchillos-occidentales-y-japoneses\/","title":{"rendered":"Cuchillos occidentales y japoneses"},"content":{"rendered":"

Existen dos familias de cuchillos que generalmente utilizamos en cocina. Por un lado se encuentran los cuchillos japoneses<\/a><\/strong> cuya caracter\u00edstica principal es que se encuentran afilados de un solo lado de la hoja. Y por el otro, los cuchillos occidentales que presentan filo en ambos lados.\u00a0Cada cuchillo tiene una finalidad y un uso espec\u00edfico. Ambas familias se encuentran dise\u00f1adas para satisfacer una determinada capacidad de corte.<\/p>\n

En un art\u00edculo anterior, coment\u00e1bamos los tipos de piedras de afilado<\/a> y la importancia de cada una de ellas. Un cuchillo bien afilado debe cortar los ingredientes sin esfuerzo en contrapartida con un cuchillo desafilado. Por poner un ejemplo: Cuando trabajamos con hierbas o vegetales delicados como puede ser la albahaca, con un cuchillo afilado la hoja de la planta queda en perfectas condiciones y fresca<\/strong> como si no se hubiera cortado. En cambio con un cuchillo desafilado, como hay que ejercer una presi\u00f3n extra sobre el alimento, este se \u00abmachaca\u00bb y se corta por la fuerza de la hoja del cuchillo sobre la superficie de corte. Esto se traduce en que el alimento pierda propiedades y empiece su oxidaci\u00f3n precipitadamente. Este es un detalle muy importante para calidad de los ingredientes en nuestra cocina y refleja perfectamente hasta que punto puede verse afectado los ingredientes seg\u00fan como se han cortado.<\/p>\n

Las principales marcas de cuchillos japoneses son Kai<\/a>, Kyocera<\/a>, Global<\/a>, Kasumi, Samura<\/a> y Hocho.<\/p>\n

Cuchillos occidentales y japoneses: Principales diferencias<\/h2>\n

La cocina tradicional japonesa se caracteriza por el cuidado a la hora de tratar los alimentos con el principal objetivo de mantener su frescura, pureza y aromas. Los cuchillos japoneses pretenden ser las herramientas perfectas para lograr este objetivo puesto que adem\u00e1s de que cada cuchillo tiene un dise\u00f1o y uso espec\u00edfico, una caracter\u00edstica com\u00fan a este tipo de cuchillos es que presentan el filo en un s\u00f3lo lado de la hoja del cuchillo. Es por ello que no es raro que existan cuchillos japoneses para diestros y zurdos<\/strong>.<\/p>\n

Gracias a esta caracter\u00edstica de tener un solo lado de la hoja con filo se puede obtener un corte \u00ablimpio\u00bb y preciso sobre el alimento y esto es necesario preservar para este tipo de comida asi\u00e1tica.<\/p>\n

Los cuchillos occidentales, a diferencia de los japoneses, presentan filo a ambos lados de la hoja. Esta configuraci\u00f3n hace que sea una hoja mucho mas fuerte que la de un cuchillo japon\u00e9s y por lo tanto, m\u00e1s vers\u00e1til para preparar todo tipo de platos y se adapta perfectamente a todo tipo de cocinas. El \u00e1ngulo de filo en este caso presenta la caracter\u00edstica forma de V con el filo distribu\u00eddo de forma equitativa a ambos lados de la hoja. Esta es la principal diferencia entre ambos: Mientras que unos sobreponen la delicadeza en el corte, el otro mantiene la robustez en el contacto con los alimentos. Cabe aclarar que cuando hablamos de robustez en este caso no nos referimos a que uno sea mejor que otro en cuanto al corte, sino que presentan dise\u00f1os diferentes dado que ambos para trabajar correctamente en la cocina, deben estar perfectamente afilados.<\/p>\n

\"Cuchillos<\/p>\n

Otra caracter\u00edstica que diferencia a ambos cuchillos es el acero que se emplea en la construcci\u00f3n de estos utensilios. El acero utilizado en la fabricaci\u00f3n de los cuchillos occidentales es generalmente mas suave que el utilizado en los cuchillos japoneses. Es por esto que tenemos incorporado que los cuchillos japoneses mantienen el filo y por lo tanto la capacidad de corte por m\u00e1s tiempo que los occidentales.<\/p>\n

El acero \u00abblando\u00bb de los cuchillos occidentales no significa que pierda filo m\u00e1s r\u00e1pidamente que un cuchillo japon\u00e9s. Un uso intensivo y prolongado en la cocina har\u00e1 que aparezcan irregularidades en el filo que se pueden corregir m\u00e1s f\u00e1cilmente con una chaira en un cuchillo occidental que en un cuchillo japon\u00e9s. Asimismo, que el material sea m\u00e1s blando y liviano hace que la forma de trabajar en general sea m\u00e1s c\u00f3moda y ergon\u00f3mica en la cocina occidental y estos cuchillos puedan ser afilados de una forma continua consiguiendo un efecto de corte excelente.<\/p>\n

Las principales marcas de cuchillos occidentales son: W\u00fcsthof<\/a>, Victorinox, Arcos<\/a> y Fiscars.<\/p>\n

Cuchillos occidentales y japoneses:\u00a0Mantenimiento<\/h2>\n

El proceso de afilado es diferente seg\u00fan el tipo de cuchillo. Como hablamos en los p\u00e1rrafos anteriores, la composici\u00f3n y dureza del acero as\u00ed como tambi\u00e9n el que uno tenga filo por un lado y el otro por los dos hacen que debamos tener en cuenta todos estos factores a la hora de planificar el afilado y mantenimiento de nuestros cuchillos.<\/p>\n

Para los cuchillos occidentales, se recomienda siempre antes de que vayamos a trabajar el darle unas pasadas por la chaira para corregir las posibles imperfecciones en el filo y alisarlo. Para los cuchillos japoneses no se recomienda utilizar chaira puesto que normalmente el filo viene sobre una capa de acero muy duro y no tendr\u00eda efecto. Con los cuchillos japoneses debemos ser m\u00e1s cuidadosos que con los occidentales debido principalmente a que al tener un solo lado de la hoja con filo debemos respetar siempre ese \u00e1ngulo de 90\u00ba entre el lado que contiene el filo y el que no lo tiene.<\/p>\n

Cuando afilamos con piedra, debemos tener en cuenta el \u00e1ngulo de filo. Normalmente los cuchillos occidentales vienen, seg\u00fan el fabricante con un \u00e1ngulo de filo mas grande que los japoneses. Para un cuchillo occidental, el \u00e1ngulo que debemos colocar la hoja sobre la piedra de afilado es de 18\u00ba a 28\u00ba y para los japoneses es de 10\u00ba a 16\u00ba. Los cuchillos de cocina no deben utilizarce en el lavavajillas, sino que con una esponja suave y una gota de detergente bajo un chorro de agua, la limpieza es eficiente. Si tienes a tu disposici\u00f3n un afilador el\u00e9ctrico de afilado por ambas caras de la hoja, presta especial atenci\u00f3n de no utilizarlo con tus cuchillos japoneses puesto que los arruinar\u00edan solamente con un par de pasadas.<\/p>\n

Recuerda que si guardas muchos cuchillos sueltos en un mismo caj\u00f3n es muy probable que se terminen da\u00f1ando puesto que al chocar unos con otros, el filo se siente y pierde capacidad de corte. Utiliza un taco de cuchillos espec\u00edficamente dise\u00f1ado para este fin.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Existen dos familias de cuchillos que generalmente utilizamos en cocina. Por un lado se encuentran los cuchillos japoneses cuya caracter\u00edstica principal es que se encuentran afilados de un solo lado de la hoja. Y por el otro, los cuchillos occidentales que presentan filo en ambos lados.\u00a0Cada cuchillo tiene una finalidad y un uso espec\u00edfico. Ambas…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3452,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[3,9],"tags":[],"class_list":["post-2861","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-analisis","category-sobre-productos"],"acf":[],"yoast_head":"\nCuchillos occidentales y japoneses \u00bfqu\u00e9 diferencias hay?<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Comparamos las caracter\u00edsticas de los cuchillos occidentales y japoneses y te contamos sus diferencias y las virtudes propias de cada tipo de cuchillos.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.lecuine.com\/blog\/cuchillos-occidentales-y-japoneses\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"es_ES\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Cuchillos occidentales y japoneses \u00bfqu\u00e9 diferencias hay?\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Comparamos las caracter\u00edsticas de los cuchillos occidentales y japoneses y te contamos sus diferencias y las virtudes propias de cada tipo de cuchillos.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"http:\/\/www.lecuine.com\/blog\/cuchillos-occidentales-y-japoneses\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Lecuiners\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2015-10-19T08:00:43+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2020-10-13T15:39:14+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.lecuine.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/06\/cuchillos-occidentales-japoneses.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"914\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"560\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Lecuine\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Escrito por\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Lecuine\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Tiempo de lectura\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"5 minutos\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\/\/www.lecuine.com\/blog\/cuchillos-occidentales-y-japoneses\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/www.lecuine.com\/blog\/cuchillos-occidentales-y-japoneses\/\"},\"author\":{\"name\":\"Lecuine\",\"@id\":\"https:\/\/www.lecuine.com\/blog\/#\/schema\/person\/d29c59ff8e0ef576a3e2257fea31fc20\"},\"headline\":\"Cuchillos occidentales y japoneses\",\"datePublished\":\"2015-10-19T08:00:43+00:00\",\"dateModified\":\"2020-10-13T15:39:14+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/www.lecuine.com\/blog\/cuchillos-occidentales-y-japoneses\/\"},\"wordCount\":1073,\"commentCount\":0,\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/www.lecuine.com\/blog\/cuchillos-occidentales-y-japoneses\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/www.lecuine.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/06\/cuchillos-occidentales-japoneses.jpg\",\"articleSection\":[\"an\u00e1lisis\",\"sobre productos\"],\"inLanguage\":\"es\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"CommentAction\",\"name\":\"Comment\",\"target\":[\"https:\/\/www.lecuine.com\/blog\/cuchillos-occidentales-y-japoneses\/#respond\"]}]},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.lecuine.com\/blog\/cuchillos-occidentales-y-japoneses\/\",\"url\":\"https:\/\/www.lecuine.com\/blog\/cuchillos-occidentales-y-japoneses\/\",\"name\":\"Cuchillos occidentales y japoneses \u00bfqu\u00e9 diferencias hay?\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/www.lecuine.com\/blog\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/www.lecuine.com\/blog\/cuchillos-occidentales-y-japoneses\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/www.lecuine.com\/blog\/cuchillos-occidentales-y-japoneses\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/www.lecuine.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/06\/cuchillos-occidentales-japoneses.jpg\",\"datePublished\":\"2015-10-19T08:00:43+00:00\",\"dateModified\":\"2020-10-13T15:39:14+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/www.lecuine.com\/blog\/#\/schema\/person\/d29c59ff8e0ef576a3e2257fea31fc20\"},\"description\":\"Comparamos las caracter\u00edsticas de los cuchillos occidentales y japoneses y te contamos sus diferencias y las virtudes propias de cada tipo de cuchillos.\",\"inLanguage\":\"es\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/www.lecuine.com\/blog\/cuchillos-occidentales-y-japoneses\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"es\",\"@id\":\"https:\/\/www.lecuine.com\/blog\/cuchillos-occidentales-y-japoneses\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\/\/www.lecuine.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/06\/cuchillos-occidentales-japoneses.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\/\/www.lecuine.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/06\/cuchillos-occidentales-japoneses.jpg\",\"width\":914,\"height\":560,\"caption\":\"Cuchillos occidentales y cuchillos japoneses\"},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/www.lecuine.com\/blog\/#website\",\"url\":\"https:\/\/www.lecuine.com\/blog\/\",\"name\":\"Lecuiners\",\"description\":\"El blog de la tienda online Lecuine.com\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/www.lecuine.com\/blog\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"es\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/www.lecuine.com\/blog\/#\/schema\/person\/d29c59ff8e0ef576a3e2257fea31fc20\",\"name\":\"Lecuine\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"es\",\"@id\":\"https:\/\/www.lecuine.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/avatar-lecuine.png\",\"url\":\"https:\/\/www.lecuine.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/avatar-lecuine.png\",\"contentUrl\":\"https:\/\/www.lecuine.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/avatar-lecuine.png\",\"caption\":\"Lecuine\"},\"description\":\"Somos un equipo de profesionales que hemos recopilado experiencia a trav\u00e9s de los a\u00f1os en utensilios de cocina de calidad.\",\"url\":\"https:\/\/www.lecuine.com\/blog\/author\/lecuine\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Cuchillos occidentales y japoneses \u00bfqu\u00e9 diferencias hay?","description":"Comparamos las caracter\u00edsticas de los cuchillos occidentales y japoneses y te contamos sus diferencias y las virtudes propias de cada tipo de cuchillos.","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.lecuine.com\/blog\/cuchillos-occidentales-y-japoneses\/","og_locale":"es_ES","og_type":"article","og_title":"Cuchillos occidentales y japoneses \u00bfqu\u00e9 diferencias hay?","og_description":"Comparamos las caracter\u00edsticas de los cuchillos occidentales y japoneses y te contamos sus diferencias y las virtudes propias de cada tipo de cuchillos.","og_url":"http:\/\/www.lecuine.com\/blog\/cuchillos-occidentales-y-japoneses\/","og_site_name":"Lecuiners","article_published_time":"2015-10-19T08:00:43+00:00","article_modified_time":"2020-10-13T15:39:14+00:00","og_image":[{"width":914,"height":560,"url":"https:\/\/www.lecuine.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/06\/cuchillos-occidentales-japoneses.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Lecuine","twitter_misc":{"Escrito por":"Lecuine","Tiempo de lectura":"5 minutos"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/www.lecuine.com\/blog\/cuchillos-occidentales-y-japoneses\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.lecuine.com\/blog\/cuchillos-occidentales-y-japoneses\/"},"author":{"name":"Lecuine","@id":"https:\/\/www.lecuine.com\/blog\/#\/schema\/person\/d29c59ff8e0ef576a3e2257fea31fc20"},"headline":"Cuchillos occidentales y japoneses","datePublished":"2015-10-19T08:00:43+00:00","dateModified":"2020-10-13T15:39:14+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/www.lecuine.com\/blog\/cuchillos-occidentales-y-japoneses\/"},"wordCount":1073,"commentCount":0,"image":{"@id":"https:\/\/www.lecuine.com\/blog\/cuchillos-occidentales-y-japoneses\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.lecuine.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/06\/cuchillos-occidentales-japoneses.jpg","articleSection":["an\u00e1lisis","sobre productos"],"inLanguage":"es","potentialAction":[{"@type":"CommentAction","name":"Comment","target":["https:\/\/www.lecuine.com\/blog\/cuchillos-occidentales-y-japoneses\/#respond"]}]},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.lecuine.com\/blog\/cuchillos-occidentales-y-japoneses\/","url":"https:\/\/www.lecuine.com\/blog\/cuchillos-occidentales-y-japoneses\/","name":"Cuchillos occidentales y japoneses \u00bfqu\u00e9 diferencias hay?","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.lecuine.com\/blog\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/www.lecuine.com\/blog\/cuchillos-occidentales-y-japoneses\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/www.lecuine.com\/blog\/cuchillos-occidentales-y-japoneses\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.lecuine.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/06\/cuchillos-occidentales-japoneses.jpg","datePublished":"2015-10-19T08:00:43+00:00","dateModified":"2020-10-13T15:39:14+00:00","author":{"@id":"https:\/\/www.lecuine.com\/blog\/#\/schema\/person\/d29c59ff8e0ef576a3e2257fea31fc20"},"description":"Comparamos las caracter\u00edsticas de los cuchillos occidentales y japoneses y te contamos sus diferencias y las virtudes propias de cada tipo de cuchillos.","inLanguage":"es","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.lecuine.com\/blog\/cuchillos-occidentales-y-japoneses\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es","@id":"https:\/\/www.lecuine.com\/blog\/cuchillos-occidentales-y-japoneses\/#primaryimage","url":"https:\/\/www.lecuine.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/06\/cuchillos-occidentales-japoneses.jpg","contentUrl":"https:\/\/www.lecuine.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/06\/cuchillos-occidentales-japoneses.jpg","width":914,"height":560,"caption":"Cuchillos occidentales y cuchillos japoneses"},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.lecuine.com\/blog\/#website","url":"https:\/\/www.lecuine.com\/blog\/","name":"Lecuiners","description":"El blog de la tienda online Lecuine.com","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.lecuine.com\/blog\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"es"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/www.lecuine.com\/blog\/#\/schema\/person\/d29c59ff8e0ef576a3e2257fea31fc20","name":"Lecuine","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"es","@id":"https:\/\/www.lecuine.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/avatar-lecuine.png","url":"https:\/\/www.lecuine.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/avatar-lecuine.png","contentUrl":"https:\/\/www.lecuine.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/11\/avatar-lecuine.png","caption":"Lecuine"},"description":"Somos un equipo de profesionales que hemos recopilado experiencia a trav\u00e9s de los a\u00f1os en utensilios de cocina de calidad.","url":"https:\/\/www.lecuine.com\/blog\/author\/lecuine\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.lecuine.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2861","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.lecuine.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.lecuine.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lecuine.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lecuine.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2861"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.lecuine.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2861\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lecuine.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/3452"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.lecuine.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2861"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lecuine.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2861"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.lecuine.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2861"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}