{"id":2809,"date":"2020-01-18T18:36:28","date_gmt":"2020-01-18T17:36:28","guid":{"rendered":"\/blog\/?p=2809"},"modified":"2022-10-05T19:07:37","modified_gmt":"2022-10-05T17:07:37","slug":"piedras-de-afilar-cuchillos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lecuine.com\/blog\/piedras-de-afilar-cuchillos\/","title":{"rendered":"Piedras de afilar cuchillos"},"content":{"rendered":"<p>Utilizar las <strong>piedras de afilar cuchillos<\/strong> adecuadas te permitir\u00e1 conseguir resultados de afilado profesionales. En este post te daremos consejos para conseguir la pr\u00e1ctica necesaria y elegir las piedras adecuadas para un correcto afilado y pulido.<\/p>\n<p>El proceso de afilado con piedra es mucho m\u00e1s sencillo de lo que nos puede parecer a simple vista y los resultados son verdaderamente espectaculares. Ya hemos comentado reiteradamente en este blog que un cuchillo afilado es un cuchillo m\u00e1s seguro y m\u00e1s c\u00f3modo. Debemos comprender que este instrumento debe ser una extensi\u00f3n de nuestro brazo cuando estamos trabajando en la cocina, siguiendo exactamente los mismos movimientos y respondiendo a cada corte de la mejor manera posible.<\/p>\n<p>El corte en cocina sobre un alimento debe ser suave, sin hacer apenas fuerza y respetando la forma del mismo. Si nuestro cuchillo no se encuentra afilado es muy probable que tengamos que aplicar una presi\u00f3n extra que har\u00e1 inevitablemente que el alimento se golpee, se deforme y pierda su presentaci\u00f3n. Esto se ve claramente cuando trabajamos con alimentos delicados. Un buen cuchillo afilado corta el alimento sin modificar ninguna forma o sin ejercer ninguna presi\u00f3n adicional sobre \u00e9l.<\/p>\n<h2>Diferentes tipos de piedras de afilar cuchillos: el\u00a0granulado<\/h2>\n<p>Existen tres pasos fundamentales de los que forma parte todo proceso de afilado: El <strong>vaciado<\/strong>, el <strong>afilado o afinado<\/strong> y por \u00faltimo el <strong>pulido<\/strong>.\u00a0El tipo de grano de la piedra se denomina granulometr\u00eda y cuanto menor sea la medida m\u00e1s gruesa es la piedra. Es as\u00ed que nos encontramos con diferentes gramajes como explicamos a continuaci\u00f3n:<\/p>\n<ul>\n<li>Vaciar la hoja para ello utilizaremos un gramaje de entre 300 y 500<\/li>\n<li>Si queremos afilar\/afinar uteilizamos un gramaje de entre 1000 y 4000<\/li>\n<li>Para pulir, un gramaje superior a 6000<\/li>\n<\/ul>\n<p>La piedra puede provenir de dos tipos de fuentes: o bien se trata de una piedra natural a la que se le ha dado forma de lingote para facilitar el trabajo o caso contrario, son fabricadas a partir de diferentes tipos de gravillas por un fabricante de calidad.<\/p>\n<p>La primera opci\u00f3n, las <strong>piedras naturales<\/strong> son opciones poco comunes que se pueden encontrar en el mercado. Principalmente por su precio, excesivamente elevado puesto que existe poca gente que se dedique al oficio de buscar y transformar una piedra natural en una piedra de afilado y todo ese trabajo y tiempo consumido repercute indudablemente en el producto final.<\/p>\n<p>Ahora bien, que una piedra sea natural no significa que sea mejor que una fabricada. En este caso, a diferencia de lo que puede pasar con otro tipo de productos, la calidad de las piedras fabricadas es igual o incluso superior a las piedras naturales.<\/p>\n<p>Esto se debe principalmente a que las piedras fabricadas se encuentran realizadas a partir de determinadas clases de gravilla en funci\u00f3n de la granulometr\u00eda que se busque. Esta gravilla, originalmente en polvo, se somete a una cocci\u00f3n y prensado en moldes rectangulares lo que les da la t\u00edpica forma de ladrillo que encontramos en pr\u00e1cticamente todas las piedras de afilar del mercado.<\/p>\n<p>En Lecuine, trabajamos con dos fabricante de piedras de afilado. Por un lado la ya tradicional <strong>marca japonesa de cuchillo Kai<\/strong> y por el otro,<strong> la gran marca alemana de cuchillos W\u00fcsthof<\/strong>. Hemos elegido estas dos empresas por la \u00fanica raz\u00f3n que son un garante de la calidad de todos sus productos. En el caso de las piedras, pasa exactamente lo mismo que con los cuchillos, nos dan confianza y nos permiten trabajar segur@s y de una manera f\u00e1cil y c\u00f3moda con las mejores prestaciones.<\/p>\n<p>Vamos a realizar una tirada de art\u00edculos referente al tema de las t\u00e9cnicas de afilado con piedra pero en este art\u00edculo nos queremos centrar en las capacidad de cada una de ellas. Afortunadamente, la gran mayor\u00eda de piedras de\u00a0afilar cuchillos vienen en dos partes. Dos piedras unidas de forma s\u00f3lida de distinto gramaje.<\/p>\n<h2>\u00bfd\u00f3nde comprar piedras de afilar?<\/h2>\n<p>Si quieres comprar piedras para afilar tus cuchillos a trav\u00e9s de la web no tienes m\u00e1s que hacer clic en <a href=\"\/47-afiladores-y-piedras-de-afilar\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Lecuine <\/a>y elegir las piedras que necesitas. Aplica el c\u00f3digo \u00absoylecuiner\u00bb para obtener un 5% de d<strong>escuento en tu compra<\/strong>.<\/p>\n<div class=\"videowrapper\"><div class=\"youtube-player\" data-id=\"rTKV5-ZSWcE\"><\/div><\/div>\n<h2>Piedras de afilar cuchillos: Realizar el vaciado<\/h2>\n<p>El vaciado de la hoja hace referencia al proceso por el cual alargamos el \u00e1ngulo de filo haciendo que \u00e9ste sea a\u00fan menor. Cuando mas peque\u00f1o sea el \u00e1ngulo de filo el cuchillo presentar\u00e1 mayores capacidades de penetraci\u00f3n sobre el alimento. Esto se aprecia inmediatamente cuando trabajamos con un jam\u00f3n o con piezas grandes de carnes.<\/p>\n<p>El proceso de vaciado es muy agresivo con la hoja del cuchillo con lo cual se recomienda realizarlo una \u00fanica vez a fondo y luego mantenerlo con un par de pasadas. Cuando hablamos de vaciar la hoja del cuchillo tenemos que tener presente que lo que estamos haciendo en realidad es desgastar la hoja intencionadamente para aumentar su capacidad de corte.<\/p>\n<div id=\"main_conte_respo\"><div id=\"conte_respo\"><div style=\"background-color:#cce5b2;\" id=\"main_bc\"><img decoding=\"async\" src=\"\/blog\/wp-content\/themes\/cuinerstheme\/img\/ban_perso\/medal.png\" class=\"medal\" width=\"65\" height=\"83\"><h2 class=\"medal\">Para el vaciado KAI 400-1000<\/h2><span class=\"medal\">#1<\/span><div class=\"content_container_b\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.lecuine.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/06\/kai-400-1000.jpg\" class=\"img_insbann\" width=\"100%\" alt=\"producto destacado\"><div class=\"texto_b\" style=\"background-color:#cce5b2;\"><div class=\"img_brand\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.lecuine.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/06\/logo-kai-europe.png \"width=\"190px\" height=\"55px\"><\/div><div class=\"txt_ins\"><p>Piedra recomendada para iniciarte en el afilado:<\/p>\n<ul>\n<li>piedra combinada 400\/1000 K<\/li>\n<li>lado 400 para el vaciado, 1000 para afilar\/afinar<\/li>\n<li>tama\u00f1o 25,2 x 9,4 x 5 cm<\/li>\n<li>excelente relaci\u00f3n precio\/calidad<\/li>\n<li>piedra al agua<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"margin-bottom:0px;\">Valoraci\u00f3n:<\/p><img decoding=\"async\" src=\"\/blog\/wp-content\/themes\/cuinerstheme\/img\/ban_perso\/bueno.png\" width=\"106px\" height=\"19px\"><\/div><\/div><\/div><\/div><div class=\"bt_bb\">\n  <a href=\"\/afiladores-y-piedras-de-afilar\/1024-piedra-de-afilar-kai-con-deposito-y-combinada-granos-400-y-1000.html?utm_source=mega-optimiza-banner&utm_medium=banner&utm_term=optimiza-piedras&utm_content=optimiza-piedras&utm_campaign= piedras\" rel=\"follow\"><p><span class=\"cart\">quiero<\/span> comprar este producto <strong>con descuento<\/strong><\/p><\/a><\/div><\/div><\/div>\n<p>Para realizar el vaciado de los cuchillos utilizaremos una piedra de gramaje bajo, entre 300 y 500 aproximadamente. Como coment\u00e1bamos anteriormente, si ya hemos realizado un vaciado previo a la hoja del cuchillo debemos mantenerlo con unas pocas pasadas sobre la piedra.<\/p>\n<p>La piedra combinada <a href=\"\/afiladores-y-piedras-de-afilar\/1024-piedra-de-afilar-kai-con-deposito-y-combinada-granos-400-y-1000.html\">KAI 400\/1000 puedes comprarla aqu\u00ed con descuento<\/a>. Tambi\u00e9n puedes evaluar la <a href=\"\/afiladores-y-piedras-de-afilar\/1314-piedra-de-afilar-cuchillos-wuesthof-combinada-grano-400-2000.html\">opci\u00f3n de W\u00fcsthof<\/a>.<\/p>\n<h2>Afilado o Afinado del cuchillo<\/h2>\n<p>Afinar o afilar, en lenguaje de los profesionales del sector, es lo mismo. Se trata de realizar pasadas sucesivas sobre una piedra que sea lo suficientemente abrasiva para darle a la hoja el \u00e1ngulo de filo perdido y aumentar considerablemente su capacidad de corte. Para ello podemos empezar con una piedra de gramaje 1000 y luego pasar a una de gramaje mas fino a\u00fan para mejorar la capacidad de corte del cuchillo. Una 3000 nos viene de maravilla para terminar de darle a nuestro cuchillo un toque de afilado profesional.<\/p>\n<div id=\"main_conte_respo\"><div id=\"conte_respo\"><div style=\"background-color:#fff;\" id=\"main_bc2\"><h2 class=\"medal2\">Para afilar\/afinar<\/h2><span class=\"medal2\">#2<\/span><div class=\"content_container_b\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.lecuine.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/06\/piedra-kai-3000.jpg\" class=\"img_insbann2\" width=\"100%\" alt=\"producto destacado\"><div class=\"texto_b2\" style=\"background-color:#fff;\"><div class=\"img_brand\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.lecuine.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/06\/logo-kai-europe.png \"width=\"190px\" height=\"55px\"><\/div><div class=\"txt_ins\"><p>La piedra KAI de 3000 es necesaria para:<\/p>\n<ul>\n<li>complemento ideal piedra 400-1000<\/li>\n<li>realizar el afilado y afinado de la hoja<\/li>\n<li>tama\u00f1o 18,5 x 6,4 x 2 cm<\/li>\n<li>piedra al agua<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"margin-bottom:0px;\">Valoraci\u00f3n:<\/p><img decoding=\"async\" src=\"\/blog\/wp-content\/themes\/cuinerstheme\/img\/ban_perso\/bueno.png\" width=\"106px\" height=\"19px\"><\/div><\/div><\/div><\/div><div class=\"bt_bb\">\n  <a href=\"\/afiladores-y-piedras-de-afilar\/1027-piedra-de-afilar-kai-grano-3000.html?utm_source=mega-optimiza-banner&utm_medium=banner&utm_term=optimiza-piedras&utm_content=optimiza-piedras&utm_campaign= piedras\" rel=\"nofollow\">\n  <p><span class=\"cart\">compra<\/span> al mejor precio <strong>aqu\u00ed<\/strong><\/p>\n  <\/a>\n  <\/div><\/div><\/div>\n<p>La <strong>piedra KAI 3000<\/strong> puedes <a href=\"\/afiladores-y-piedras-de-afilar\/1021-piedra-de-afilar-kai-con-deposito-y-de-grano-fino-3000.html\">comprarla aqu\u00ed con descuento<\/a>. O mirar esta <a href=\"\/afiladores-y-piedras-de-afilar\/1312-piedra-de-afilar-cuchillos-wuesthof-combinada-grano-3000-8000.html\">piedra de W\u00fcsthof 3000-8000<\/a>.<\/p>\n<h2>Piedras de afilar cuchillos: el Pulido<\/h2>\n<p>El pulido se realiza con las piedras de afilar m\u00e1s finas que podamos encontrar. Estas piedras son tan finas y duras que le dan a la hoja ese toque de brillo adicional que sabremos apreciar cuando terminamos el proceso de afilado. Esta piedra de afilar es en realidad una piedra de maquillaje, puesto que al ser tan fina, su finalidad es la de eliminar las rayaduras que puedan aparecer en la hoja.<\/p>\n<p>Hablamos de piedra de un gramaje superior a 6000 lo que genera debates y controversia entre todos los que nos interesamos en el tema. Mucha gente dice que este tipo de piedra no es necesaria puesto que solo trabaja la hoja del cuchillo a nivel superficial, sin tener una incidencia directa sobre el resultado del afilado. De hecho en parte tienen raz\u00f3n, puesto que en realidad le saca un poco el filo conseguido con las piedras de afinar porque vuelven a incrementar el \u00e1ngulo de corte (en una muy peque\u00f1a parte, solo aptos para detallistas) pero si que sucede.<\/p>\n<div id=\"main_conte_respo\"><div id=\"conte_respo\"><div style=\"background-color:#fff;\" id=\"main_bc2\"><h2 class=\"medal2\">La piedra para pulir<\/h2><span class=\"medal2\">#3<\/span><div class=\"content_container_b\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.lecuine.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/06\/piedra-3000-8000.jpg\" class=\"img_insbann2\" width=\"100%\" alt=\"producto destacado\"><div class=\"texto_b2\" style=\"background-color:#fff;\"><div class=\"img_brand\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.lecuine.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/08\/wusthof.png \"width=\"190px\" height=\"55px\"><\/div><div class=\"txt_ins\"><p>La piedra 3000-8000 de W\u00fcsthof es:<\/p>\n<ul>\n<li>especial para pulir<\/li>\n<li>doble granulado 3000-8000<\/li>\n<li>tama\u00f1o: 20 x 6 x 3 cm.<\/li>\n<li>calidad W\u00fcsthof Alemania<\/li>\n<\/ul>\n<p style=\"margin-bottom:0px;\">Valoraci\u00f3n:<\/p><img decoding=\"async\" src=\"\/blog\/wp-content\/themes\/cuinerstheme\/img\/ban_perso\/5stars.png\" width=\"106px\" height=\"19px\"><\/div><\/div><\/div><\/div><div class=\"bt_bb\">\n  <a href=\"\/afiladores-y-piedras-de-afilar\/1312-piedra-de-afilar-cuchillos-wuesthof-combinada-grano-3000-8000.html?utm_source=mega-optimiza-banner&utm_medium=banner&utm_term=optimiza-piedras&utm_content=optimiza-piedras&utm_campaign= piedras\" rel=\"nofollow\">\n  <p><span class=\"cart\">compra<\/span> al mejor precio <strong>aqu\u00ed<\/strong><\/p>\n  <\/a>\n  <\/div><\/div><\/div>\n<p>En el otro lado se encuentran, como quien escribe estas l\u00edneas, en los que consideran que el pulido es un detalle est\u00e9tico que bien merece la pena realizar. El acabado queda muy bien sobre la hoja, se vuelve brillosa y no quedan marcas del proceso de afilado. Lo limpia y corrige todo.<\/p>\n<p>Hemos escrito este post con el objetivo de dar a conocer las piedras de afilar cuchillos e incentivar su buen uso \u00bfquieres comentar tu experiencia? Estamos encantados de contar con tu aporte en comentarios. Si no te atreves con las piedras de afilar puedes echar un vistazo a nuestro post anterior sobre <a href=\"\/blog\/afiladores-de-cuchillos\/\">afiladores de cuchillos<\/a> en este caso manuales o el\u00e9ctricos.<\/p>\n<h2>Una opci\u00f3n de afilado igual de eficiente pero mucho m\u00e1s sencilla<\/h2>\n<p>La marca alemana Horl, creada entre un padre y un hijo, ha desarrollado un sistema de afilado por piedra muy sencillo de utilizar.<\/p>\n<p>Un rodillo que incorpora las piedras que afilan y pulen en ambos extremos m\u00e1s un taco magn\u00e9tico que sujeta perfectamente el cuchillo con el \u00e1ngulo de afilado correcto.<\/p>\n<div class=\"videowrapper\"><div class=\"youtube-player\" data-id=\"rsxpvTK-9tc\"><\/div><\/div>\n<p><strong>El resultado es exactamente el mismo que afilando con piedra<\/strong> pero Horl permite el afilado\u00a0 alquiler persona que no tenga experiencia de afilado con piedra. Si quieres comprar este afilador sencillo pero profesional haz clic aqu\u00ed y c\u00f3mpralo con 5% de descuento utilizando el c\u00f3digo \u00absoylecuiner\u00bb.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Utilizar las piedras de afilar cuchillos adecuadas te permitir\u00e1 conseguir resultados de afilado profesionales. En este post te daremos consejos para conseguir la pr\u00e1ctica necesaria y elegir las piedras adecuadas para un correcto afilado y pulido. 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