{"id":2809,"date":"2020-01-18T18:36:28","date_gmt":"2020-01-18T17:36:28","guid":{"rendered":"\/blog\/?p=2809"},"modified":"2026-07-26T18:28:11","modified_gmt":"2026-07-26T16:28:11","slug":"piedras-de-afilar-cuchillos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lecuine.com\/blog\/piedras-de-afilar-cuchillos\/","title":{"rendered":"Piedras de afilar cuchillos: qu\u00e9 grano elegir y c\u00f3mo usarlas"},"content":{"rendered":"

Elegir bien la piedra de afilar cuchillos<\/strong> es la diferencia entre un filo de verdad y uno que solo lo parece. En este art\u00edculo te contamos, desde nuestra experiencia afilando en la tienda, qu\u00e9 grano necesitas seg\u00fan lo que quieras hacer, c\u00f3mo se usa la piedra paso a paso y cu\u00e1l comprar sin equivocarte.<\/p>\n

En corto:<\/strong> para afilar cuchillos de cocina te vale una piedra de agua combinada de doble grano: una cara 400-1000 recupera el filo y una 3000-4000 lo afina. El pulido (6000+) es opcional. Se trabaja con agua, remojando la piedra unos minutos y manteniendo un \u00e1ngulo constante de unos 15-20\u00b0.<\/p>\n

El proceso es m\u00e1s sencillo de lo que parece, y los resultados son espectaculares. Ya lo hemos dicho m\u00e1s de una vez: un cuchillo afilado es m\u00e1s seguro y m\u00e1s c\u00f3modo<\/strong>. Pi\u00e9nsalo con un tomate muy maduro o una loncha de jam\u00f3n: si el cuchillo no corta, aprietas de m\u00e1s y el alimento se aplasta y pierde la presentaci\u00f3n. Con un buen filo el corte es suave, sin apenas fuerza.<\/p>\n

Aqu\u00ed nos vamos a centrar en el m\u00e9todo de la piedra. Si lo que buscas es una visi\u00f3n de conjunto de todos los m\u00e9todos para afilar cuchillos<\/a> \u2014chaira, afilador manual, el\u00e9ctrico y piedra\u2014, esa gu\u00eda es un buen punto de partida antes de seguir leyendo.<\/p>\n

\"Afilando<\/div>\n

\u00bfQu\u00e9 grano de piedra necesitas para afilar cuchillos?<\/h2>\n

Todo afilado con piedra tiene tres fases: el vaciado<\/strong>, el afilado o afinado<\/strong> y el pulido<\/strong>. Y cada fase pide un grano distinto. El grano se llama granulometr\u00eda, y aqu\u00ed est\u00e1 la clave que despista a casi todo el mundo: cuanto m\u00e1s bajo es el n\u00famero, m\u00e1s gruesa y agresiva es la piedra<\/strong>. Una 400 desbasta acero; una 6000 apenas lo acaricia.<\/p>\n

En la pr\u00e1ctica se manejan tres rangos: el grano bajo (300-500)<\/strong> recupera filos muy romos o mellados; el grano medio (1000-4000)<\/strong> es el del d\u00eda a d\u00eda, el que da y afina el filo \u2014si solo pudieras quedarte con un rango, ser\u00eda este\u2014; y el grano alto (6000 en adelante)<\/strong> pule y da ese brillo de espejo, un extra opcional y est\u00e9tico. Lo tienes resumido en la tabla del final del apartado; m\u00e1s abajo ver\u00e1s cada fase en acci\u00f3n.<\/p>\n

Piedra natural o fabricada: \u00bfcu\u00e1l es mejor?<\/h3>\n

La piedra puede venir de dos sitios: o es una piedra natural<\/strong> a la que se ha dado forma de lingote, o est\u00e1 fabricada<\/strong> a partir de gravillas por un fabricante de calidad. Las naturales son raras y caras \u2014hay poca gente dedicada a buscarlas y transformarlas, y todo ese trabajo se paga\u2014, pero que una piedra sea natural no la hace mejor.<\/p>\n

Al contrario de lo que pasa con otros productos, aqu\u00ed la calidad de una piedra fabricada es igual o incluso superior a la de una natural. Se parte de la gravilla adecuada seg\u00fan el grano que se busca, se cuece y se prensa en moldes rectangulares, y de ah\u00ed sale esa forma de ladrillo tan reconocible. Para tu cocina, una buena piedra fabricada es la compra m\u00e1s sensata.<\/p>\n

En Lecuine trabajamos con dos fabricantes de piedras de afilar: por un lado la tradicional marca japonesa Kai<\/strong>, y por otro la gran marca alemana W\u00fcsthof<\/strong>. Las hemos elegido por una raz\u00f3n sencilla: son garant\u00eda de calidad. Con las piedras pasa igual que con sus cuchillos \u2014nos dan confianza y nos dejan trabajar de forma f\u00e1cil, c\u00f3moda y segura\u2014. La mayor\u00eda de estas piedras vienen, adem\u00e1s, en dos partes: dos granos distintos unidos en un mismo bloque.<\/p>\n

Qu\u00e9 grano usar en cada fase del afilado<\/p>\n