{"id":2601,"date":"2015-05-20T10:01:14","date_gmt":"2015-05-20T08:01:14","guid":{"rendered":"\/blog\/?p=2601"},"modified":"2024-06-12T16:04:12","modified_gmt":"2024-06-12T14:04:12","slug":"cuchillo-para-cortar-jamon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lecuine.com\/blog\/cuchillo-para-cortar-jamon\/","title":{"rendered":"Cuchillo para cortar jam\u00f3n \u00bfcu\u00e1l comprar?"},"content":{"rendered":"<p>Elegir <strong>el mejor cuchillo para cortar jam\u00f3n<\/strong> o comprar el <strong>mejor cuchillo jamonero<\/strong>\u00a0puede ser una tarea dificil en Espa\u00f1a, justamente donde el corte del jam\u00f3n es un arte y existen miles de opciones. En este post queremos darte las mejores opciones para entrar en el mundo del corte del jam\u00f3n ofreci\u00e9ndote los mejores cuchillos jamoneros profesionales.<\/p>\n<p>El jam\u00f3n serrano es una alimento emblem\u00e1tico de toda la cocina mediterr\u00e1nea pero si hay un lugar donde realmente es un emblema y signo de la cultura de un pa\u00eds, es en Espa\u00f1a. La tradici\u00f3n y la gran calidad de este producto hace que \u00e9ste sea un cl\u00e1sico sin ninguna duda de la cocina espa\u00f1ola.<\/p>\n<p><strong>El jam\u00f3n serrano es uno de los manjares m\u00e1s apreciados<\/strong> y se obtiene de las patas traseras y delanteras del cerdo. Si el jam\u00f3n es obtenido de las partes delanteras, es denominado paletilla. Por supuesto, esta quien defiende que la paletilla es m\u00e1s sabrosa que el jam\u00f3n puesto que tiene mas grasa, \u00a0pero en realidad si un jam\u00f3n es bueno, es realmente un placer al paladar.<\/p>\n<p>El origen del jam\u00f3n tal y como lo conocemos en la actualidad viene de antes de la llegada de los romanos a la pen\u00ednsula ib\u00e9rica. El cerdo era considerado un bien valioso, asociado a un s\u00edmbolo de nobleza y grandes valores. Los \u00edberos, ya por entonces, comerciaban con aceite de oliva, vino y tambi\u00e9n con\u00a0jamones y embutidos. En la \u00e9poca de Augusto y Agripa se crearon monedas con formas de jam\u00f3n.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" width=\"825\" height=\"495\" class=\"size-full wp-image-2605 aligncenter\" src=\"\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/ejemplares-cerdo-iberico.jpg\" alt=\"Ejemplares de cerdo ib\u00e9rico\" srcset=\"https:\/\/www.lecuine.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/ejemplares-cerdo-iberico.jpg 825w, https:\/\/www.lecuine.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/ejemplares-cerdo-iberico-660x396.jpg 660w, https:\/\/www.lecuine.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/ejemplares-cerdo-iberico-768x461.jpg 768w, https:\/\/www.lecuine.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/ejemplares-cerdo-iberico-315x188.jpg 315w\" sizes=\"(max-width: 825px) 100vw, 825px\" \/><\/p>\n<p>Los tipos de jam\u00f3n dependen directamente de la alimentaci\u00f3n del cerdo, con lo que con encontramos con tres grandes grupos de jamones serrano:<\/p>\n<p><strong>El jam\u00f3n de bellota:<\/strong> Es quiz\u00e1 el mas famoso puesto que la bellota de la un sabor especial a la carne. Si el cerdo fue alimentado de bellota entre los meses de Noviembre a Marzo entra en esta categor\u00eda y nos encontramos con un producto de gran \u00e9xito internacional y de alto precio tambi\u00e9n.<\/p>\n<p><strong>El jam\u00f3n de recebo:<\/strong> Esta clase de jam\u00f3n serrano hace referencia a cuando el cerdo ha sido alimentado de bellota pero sin llegar al peso m\u00ednimo, motivo por el cual es necesario terminar el proceso receb\u00e1ndolo con pienzos naturales.<\/p>\n<p><strong>El jam\u00f3n de cebo:<\/strong> Este tipo de jam\u00f3n es el que ha sido alimentado con pienzos naturales durante todo el proceso.<\/p>\n<p>Dicho esto, cabe recordar que con el jam\u00f3n pasa algo similar a lo que pasa con el vino. A veces los productos que en principio son de una categor\u00eda menor, resultan espectaculares. Este motivo hace que la elecci\u00f3n de que pieza comprar sea en ocasiones, una desici\u00f3n complicada.<\/p>\n<h2>Comprar cuchillos jamoneros o c\u00f3mo elegir el mejor cuchillo para cortar jam\u00f3n<\/h2>\n<p>En Lecuine tenemos una gran selecci\u00f3n de las mejores marcas de cuchillos para cortar jam\u00f3n. En primer lugar queremos destacar el <a href=\"https:\/\/amzn.to\/2wJz55v\">cuchillo jamonero de\u00a0Arcos<\/a> quien ha logrado un producto de gran categor\u00eda en la serie\u00a0Kyoto. El cuchillo jamonero de la marca Arcos cumple con creces todas las expectativas que podemos esperar de un cuchillo jamonero de alta gama y lo puedes adquirir por 71,90\u20ac<\/p>\n<p>Tambi\u00e9n te puede interesar el cuchillo jamonero de la marca alemana W\u00fcsthof, serie Classic Ikon de 25cm y el de la <a href=\"\/cuchillos-para-cortar-jamon\/1942-cuchillo-jamonero-25cm-gourmet.html\">serie Gourmet <\/a>.<\/p>\n<h2>Cuchillo jamonero Arcos<\/h2>\n<p><a href=\"https:\/\/amzn.to\/2Te9SJ7?utm_source=optimiza-banner&amp;utm_medium=banner&amp;utm_term=optimiza-jamonero&amp;utm_content=optimiza-jamonero&amp;utm_campaign=jamonero\"><img decoding=\"async\" class=\"size-full wp-image-9303 aligncenter\" src=\"\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/mejor-cuchillo-jamonero.jpg\" alt=\"Mejor cuchillo para cortar jamon\" width=\"336\" height=\"280\" \/><\/a><\/p>\n<p>El cuchillo jamonero Arcos, serie Riviera, es uno de los m\u00e1s vendidos en Espa\u00f1a. Se destaca por su excelente desempe\u00f1o y precio que lo ubican como la opci\u00f3n de mejor relaci\u00f3n precio\/calidad del mercado Espa\u00f1ol. Toda la experiencia de Arcos lo convierten en la mejor opci\u00f3n para comprar cuchillos para cortar jam\u00f3n.<\/p>\n<h2>Cuchillo para cortar jam\u00f3n y t\u00e9cnica de corte<\/h2>\n<p><strong>Un buen corte del jam\u00f3n serrano marcar\u00e1 la diferencia<\/strong> en la degustaci\u00f3n del producto. La habilidad del corte del jam\u00f3n radica en una verdadera maestr\u00eda puesto que trata de lograr una loncha que permita disfrutar de todos los aromas, texturas y olores de la pieza. Para cortar debidamente un jam\u00f3n, es necesario conocer las t\u00e9cnicas y trucos de corte que utilizan los profesionales. No en vano, hay escuelas de corte de jam\u00f3n y \u00e9sta es un oficio en si misma.<\/p>\n<p>Todos estos factores como la calidad del jam\u00f3n serrano y la t\u00e9cnica de corte son fundamentales pero no podemos dejar de lado una buena herramienta que se presenta adecuada para cumplir este objetivo del corte perfecto: Un buen<strong> cuchillo para cortar jam\u00f3n o cuchillo jamonero<\/strong>.<\/p>\n<p>Adem\u00e1s de nuestro cuchillo para cortar jam\u00f3n necesitamos:<\/p>\n<ul>\n<li>un <strong>soporte jamonero<\/strong> para sujetar la pieza firmemente si que se mueva<\/li>\n<li>una <strong>chaira<\/strong> para repasarle el filo al cuchillo jamonero antes de empezar a trabajar<\/li>\n<\/ul>\n<p>Es muy importante remarcar que el cuchillo jamonero debe estar <strong>muy bien afilado<\/strong> antes de empezar a trabajar con el corte. El jam\u00f3n serrano presenta una consistencia algo d\u00e9bil con lo que el trabajar con un cuchillo jamonero afilado es fundamental para trabajar con presici\u00f3n en el corte y de una manera m\u00e1s c\u00f3moda.<\/p>\n<p>Uno de los materiales m\u00e1s utilizados en la fabricaci\u00f3n de los cuchillos para cortar jam\u00f3n o cuchillos jamoneros es el acero inoxidable. El acero inoxidable presenta dos propiedades que lo hacen una excelente opci\u00f3n cuando nos decantamos a comprar un cuchillo jamonero. Es un material flexible y que resiste muy bien el paso del tiempo y la corrosi\u00f3n lo que lo hace un material duradero. La contra del acero inoxidable es que pierde filo bastante r\u00e1pido con el uso. Es por ello que siempre debemos \u00abchairar\u00bb el cuchillo jamonero antes de cada uso. Recordemos que la chaira no da filo sino que asienta el filo. Esto es un dato importante puesto que con un par de pasadas ya tendremos listo nuestro cuchillo jamonero para los primeros cortes.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" width=\"825\" height=\"495\" class=\"size-full wp-image-2608 aligncenter\" src=\"\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/partes-jamon-iberico.jpg\" alt=\"Partes del jamon\" srcset=\"https:\/\/www.lecuine.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/partes-jamon-iberico.jpg 825w, https:\/\/www.lecuine.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/partes-jamon-iberico-660x396.jpg 660w, https:\/\/www.lecuine.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/partes-jamon-iberico-768x461.jpg 768w, https:\/\/www.lecuine.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/partes-jamon-iberico-315x188.jpg 315w\" sizes=\"(max-width: 825px) 100vw, 825px\" \/><\/p>\n<p>Antes de trabajar en el corte del jam\u00f3n, debemos conocer las partes que componen la pieza. Es importante recalcar que para cortar el jam\u00f3n, la pieza debe estar siempre en la misma posici\u00f3n que se muestra en la foto: <strong>con la base de la pezu\u00f1a mirando arriba<\/strong>. Las partes que conforman una pieza de jam\u00f3n\u00a0son:<\/p>\n<p><strong>La maza:<\/strong> La maza es la parte que contiene mas carne y m\u00e1s grasa infiltrada. Recordemos que la grasa infiltrada es la que realza el sabor de la pieza con lo cual esta parte es la principal y de donde sacaremos las mejores lochas del jam\u00f3n.<\/p>\n<p><strong>La contramaza:<\/strong> La contramaza es la parte que se encuentra debajo de la maza. Esta parte es bien estrecha y por lo general suele ser la parte mas curada y seca. Asimismo es la parte del jam\u00f3n que menos grasa contiene.<\/p>\n<p><strong>La punta:<\/strong> La punta es la parte que mas grasa contiene de toda la pieza del jam\u00f3n. Contiene muy poca carne, pero gracias a la cantidad de grasa de esta parte, la carne que obtenemos es muy sabrosa<\/p>\n<p><strong>La Babilla:<\/strong> Esta parte es la cara opuesta de la maza. Es una zona con bastante menos carne que la maza<\/p>\n<p><strong>El jarrete y la ca\u00f1a:<\/strong> Estas dos partes contienen un tipo de carne dura. Es en este sector donde podemos encontrar la carne perfecta para hacer los famosos \u00abtacos\u00bb de jam\u00f3n. Muy \u00fatiles para utilizarlos en todo tipo de platos.<\/p>\n<p>Ahora que sabes como se denominan las partes de la pata de jam\u00f3n tienes que conocer qu\u00e9 <strong>opciones de cuchillo para cortar jam\u00f3n<\/strong> existen.<\/p>\n<h2>Cuchillos para cortar jam\u00f3n\u00a0con o sin alveolos<\/h2>\n<p>Los alveolos son unas peque\u00f1as endiduras sobre la hoja del cuchillo. El objetivo de estas endiduras es que no se peguen los alimentos a la hoja del cuchillo durante el corte. Es muy com\u00fan verlos en los modelos de cuchillos Chef y en los Santoku. Ahora tambi\u00e9n tenemos a disposici\u00f3n cuchillos para cortar jam\u00f3n con o sin estos alveolos. Los mas tradicionalistas en el corte del jamon no lo consideran necesario puesto que la loncha se va desprendiendo de la pieza con ayuda de una pinzas o directamente con la mano, motivo por el cual los alveolos no tendr\u00edan un sentido pr\u00e1ctico.<\/p>\n<p>Ahora bien, dependiendo de lo c\u00f3modo que nos encontremos con el cuchillo con el que vamos a trabajar, mejores resultados obtendremos. La decisi\u00f3n de elegir un cuchillo con o sin alveolos va a depender del usuario ya que podremos obtener los mismos resultados con uno y con otro. Sin lugar a dudas es mejor que el cuchillo jamonera los tenga para que el corte sea lo m\u00e1s limpio posible aunque haya quien prefiera el cuchillo de hoja lisa con el que tambi\u00e9n obtendremos excelentes resultados.<\/p>\n<p><a href=\"\/62-cuchillos-para-cortar-jamon\"><img decoding=\"async\" width=\"825\" height=\"495\" class=\"size-full wp-image-2611 aligncenter\" src=\"\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/cuchillos-para-cortar-jamon-modelos.jpg\" alt=\"Comparativa de cuchillos para cortar jam\u00f3n\" srcset=\"https:\/\/www.lecuine.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/cuchillos-para-cortar-jamon-modelos.jpg 825w, https:\/\/www.lecuine.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/cuchillos-para-cortar-jamon-modelos-660x396.jpg 660w, https:\/\/www.lecuine.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/cuchillos-para-cortar-jamon-modelos-768x461.jpg 768w, https:\/\/www.lecuine.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/05\/cuchillos-para-cortar-jamon-modelos-315x188.jpg 315w\" sizes=\"(max-width: 825px) 100vw, 825px\" \/><\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2>Utilizaci\u00f3n del\u00a0cuchillo para cortar jam\u00f3n o jamonero<\/h2>\n<p>Lo primero que debemos hacer es colocar la pieza sobre el soporte jamonero. Como coment\u00e1bamos anteriormente, la pieza debe ir con la base de la pezu\u00f1a para arriba. La maza nos tiene que quedar bien de frente puesto que normalmente se empieza a cortar en esa parte. Esto es lo mas normal, pero hay quien prefiere comenzar por otras secciones y dejar la maza para el final. Cuesti\u00f3n de gustos. La pieza debe quedar bien sujeta al soporte sin que se mueva.<\/p>\n<p>Antes de empezar a cortar con el cuchillo jamonero, debemos limpiar la pieza primero. Para ello, utilizaremos alg\u00fan cuchillo de hoja ancha para limpiar las cortezas. El jam\u00f3n serrano cuando se desprende de las cortezas y la grasa del cuerpo de la pieza se comienza a secar muy r\u00e1pidamente. Es por ello que es importante ir limpiando sobre la zona en concreto donde vamos a empezar a cortar. Un buen truco es no tirar todas las partes de la grasa sobrante, sino reservar alg\u00fan trozo para cuando terminemos de cortar y nos permita cubrir la parte del corte para que no se seque.<\/p>\n<p>Como vamos a trabajar con un cuchillo que se encuentra muy afilado, es importante trabajar c\u00f3modos pero con precauci\u00f3n. Con la mano opuesta a la que tenemos el cuchillo, sujetamos la pieza por la parte de la pezu\u00f1a. La mano que sujeta a la pieza es importante que se encuentre por encima de la mano que sujeta al cuchillo. Tambi\u00e9n es importante mantener una distancia y no inclinar la cabeza hacia el cuchillo mientras hacemos los cortes. <strong>La direcci\u00f3n del corte debe ser siempre la contraria a la mano que estamos usando para sujetar la pieza.<\/strong><\/p>\n<p>El jam\u00f3n serrano debe cortarse en lonchas lo m\u00e1s finas posibles y de unos 5 cm de ancho aproximadamente. Es un corte que tiene que ir de forma natural, sin hacer demasiada fuerza y cuidando la pieza de hacerle surcos o grietas. El corte con el cuchillo jamonero es un corte suave, respetando la anatom\u00eda del jam\u00f3n y utilizando el largo del cuchillo jamonero para ir y venir con la hoja desliz\u00e1ndola c\u00f3modamente por la superficie de corte. Normalmente una vez terminada la parte de la maza, se contin\u00fana por la Babilla y luego la punta y la contramaza. Esto tambi\u00e9n depende del gusto del consumidor.<\/p>\n<p>La presentaci\u00f3n de un plato de jam\u00f3n ser realiza normalmente en forma de espiral, superponiendo levemente una locha sobre otra para que no que queden pegadas cuando un comenzal toma una pieza.<\/p>\n<p>Debemos recordar que aunque terminemos de cortar todas las lonchas de nuestra pieza, tanto el hueso como las partes sobrantes son estupendos para elavorar caldos y cocciones que requieran un fuerte sabor<\/p>\n<p>Para terminar con la pieza es necesario utilizar otro tipo de cuchillo que es el <a href=\"\/cuchillos-para-deshuesar\/20-cuchillo-de-cocina-wuesthof-deshuesador-de-14cm.html\"><strong>cuchillo deshuesador<\/strong><\/a>. Este cuchillo nos va a brindar de deshuesar toda la pieza aprovechando todas las partes de los restos del jam\u00f3n para que podamos sacarle el m\u00e1ximo partido. La propiedad del cuchillo deshuesador es que nos va a dar un mayor control del proceso de deshuesado de la pieza entrando en las partes mas inc\u00f3modas para extraer la carne adherida al hueso.<\/p>\n<p>Esperamos que este completo post te ayude a elegir un buen cuchillo para cortar jam\u00f3n. Si quieres hacer tu aporte al post estaremos encantados de leerlo en los comentarios.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Elegir el mejor cuchillo para cortar jam\u00f3n o comprar el mejor cuchillo jamonero\u00a0puede ser una tarea dificil en Espa\u00f1a, justamente donde el corte del jam\u00f3n es un arte y existen miles de opciones. 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