{"id":2571,"date":"2015-05-18T16:39:58","date_gmt":"2015-05-18T14:39:58","guid":{"rendered":"\/blog\/?p=2571"},"modified":"2026-08-09T17:01:55","modified_gmt":"2026-08-09T15:01:55","slug":"sartenes-de-hierro-fundido","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lecuine.com\/blog\/sartenes-de-hierro-fundido\/","title":{"rendered":"Sartenes de hierro fundido: cu\u00e1l comprar y c\u00f3mo cuidarlas"},"content":{"rendered":"
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Si ya tienes claro que quieres una sart\u00e9n de hierro fundido<\/strong> \u2014esa negra, maciza, que sella la carne como pocas y que se acaba heredando\u2014, la duda que de verdad importa no es la marca, sino el tipo: \u00bffundido esmaltado o fundido desnudo?<\/p>\n<\/div>\n

En resumen:<\/strong> una sart\u00e9n de hierro fundido<\/strong> (el cast iron<\/em> de siempre, tambi\u00e9n llamado hierro colado) se cuela derretida en un molde, de una sola pieza; por eso es negra, gruesa y pesada, retiene el calor como pocas, tiene antiadherencia natural sin PTFE ni PFAS y, bien cuidada, dura d\u00e9cadas. Como referencia, ronda los 45 a 60 euros: la esmaltada tipo Tramontina en la parte m\u00e1s accesible y la desnuda tipo Lodge un pelda\u00f1o por encima. Para elegir de un vistazo: si no quieres complicarte con curados ni p\u00e1tinas, ve a un fundido esmaltado tipo Tramontina<\/strong> (esmalte de porcelana, no se cura, lavado normal); si quieres el cast iron cl\u00e1sico que se pasa de padres a hijos, un fundido desnudo tipo Lodge<\/strong> (llega precurado de f\u00e1brica). Las dos sellan, guisan, van del fuego al horno y funcionan en inducci\u00f3n, gas y vitrocer\u00e1mica; lo que cambia es el mantenimiento y el car\u00e1cter.<\/p>\n

\"Cocinando<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 es una sart\u00e9n de hierro fundido? (y por qu\u00e9 \u00abcolado\u00bb es lo mismo)<\/h2>\n

Vamos con lo b\u00e1sico, que de nombres hay l\u00edo. Una sart\u00e9n de hierro fundido se fabrica colando hierro derretido en un molde<\/strong>: se funde el metal a m\u00e1s de 1.500 \u00baC y solidifica en una sola pieza. De ah\u00ed sale negra, de pared gruesa, algo rugosa y con bastante peso: hierro macizo de una colada, sin l\u00e1minas ni soldaduras.<\/p>\n

Hierro fundido e hierro colado son exactamente lo mismo:<\/strong> \u00abcolado\u00bb porque se cuela en el molde y \u00abfundido\u00bb porque se funde el metal (en ingl\u00e9s, cast iron<\/em>). As\u00ed que si buscabas \u00absart\u00e9n de hierro colado\u00bb, est\u00e1s en el sitio correcto.<\/p>\n

Conviene descartar dos t\u00e9rminos que la gente teclea y que no son correctos: \u00abacero fundido\u00bb<\/strong> (esto es hierro, no acero; el acero al carbono da otra sart\u00e9n, m\u00e1s fina y ligera, la del hierro mineral) y \u00abhierro forjado\u00bb<\/strong> (forjar es martillear el metal en caliente, otra t\u00e9cnica; estas se cuelan). Si a\u00fan dudas entre los dos grandes tipos, lo aclaramos en nuestra gu\u00eda sobre hierro mineral y fundido, cu\u00e1l comprar<\/a>; aqu\u00ed vamos de lleno con el fundido.<\/p>\n

\"Comparativa<\/p>\n

Fundido esmaltado o fundido desnudo: la decisi\u00f3n que nadie te explica<\/h2>\n

Aqu\u00ed est\u00e1 el verdadero cruce de caminos del fundido, y casi nadie lo cuenta claro: dentro del cast iron<\/em> hay dos familias que se cuidan y se comportan distinto<\/strong>, el esmaltado y el desnudo.<\/p>\n

El fundido esmaltado<\/strong> lleva una capa de esmalte de porcelana sobre el hierro, y eso lo cambia todo: es el hierro fundido m\u00e1s f\u00e1cil de vivir, sin curados ni p\u00e1tinas que vigilar. En Lecuine es la Tramontina.<\/p>\n

El fundido desnudo<\/strong> es el hierro visto de siempre, sin esmaltar: desarrolla su propia p\u00e1tina con el uso y aguanta el trato duro, a cambio de un poco de mimo. Es el cl\u00e1sico que dura generaciones, y aqu\u00ed es la Lodge, que llega precurada de f\u00e1brica.<\/p>\n

Para verlo de un vistazo, esta es la comparativa que hacemos en la tienda cuando alguien nos pregunta:<\/p>\n