El Usuba y el Nakiri son los dos cuchillos japoneses pensados para cortar verdura, y no son el mismo cuchillo. El Usuba tiene el filo en una sola cara de la hoja y es el que usan los cocineros profesionales. El Nakiri es su versi\u00f3n de casa: filo por los dos lados, m\u00e1s f\u00e1cil de afilar y m\u00e1s f\u00e1cil de manejar. El resto viene de ah\u00ed.<\/p>\n
Todo sale del bisel<\/strong>, que es la manera en que la hoja se va estrechando hasta el filo. En el Usuba ese rebaje est\u00e1 tallado en una sola cara, as\u00ed que el cuchillo empuja siempre hacia el mismo lado y hay que corregir la mano para que la rodaja salga recta. A cambio, esa geometr\u00eda es justo la que permite el katsuramuki: una l\u00e1mina continua de nabo tan fina que se ve la luz a trav\u00e9s de ella. El Nakiri lleva bisel a los dos lados, como casi cualquier cuchillo occidental, y por eso baja recto sin pedirte nada. Apoyas, empujas y ya est\u00e1.<\/p>\n Hay adem\u00e1s una consecuencia pr\u00e1ctica que conviene saber antes de pagar. Un filo tallado en una sola cara se hace para una mano concreta<\/strong>, y el Usuba Shun Pro Sho que tenemos en cat\u00e1logo est\u00e1 fabricado para diestros. Un zurdo no deber\u00eda comprarlo.<\/p>\n