El cuchillo Yanagiba<\/strong> podr\u00eda considerarse uno de los 3 modelos b\u00e1sicos en la cocina japonesa junto al Deba y al Usuba o Nakiri.<\/p>\n Fisicamente el cuchillo Yanagiba japon\u00e9s se caracteriza por una hoja delgada y larga<\/strong> (los modelos profesionales pueden alcanzar hasta 36 cm.) cuya funci\u00f3n es filetear el pescado en lonchas finas sin aplicar apenas presi\u00f3n.\u00a0Para cortar con un cuchillo Yanagiba se utiliza toda la extensi\u00f3n de la hoja, desliz\u00e1ndola a trav\u00e9s de la pieza sin aplicar fuerza. Esta t\u00e9cnica de corte es esencial en la preparaci\u00f3n de muchos platos de la cocina japonesa en los que debe preservarse el sabor y textura de la carne de pescado, especialmente el sashimi<\/a>.<\/p>\n En Jap\u00f3n se han dise\u00f1ado diferentes versiones para responder a las caracter\u00edsticas propias de cada tipo de pescado como el cuchillo yanagiba fuguhiki<\/em> para pescado fugu<\/a> o el modelo takohiki<\/em> de punta cuadrada. Este tipo de cuchillos tambi\u00e9n se utiliza para quitarle la piel a los pescados<\/strong>.<\/p>\nModelos de cuchillos Yanagiba<\/h2>\n