{"id":1917,"date":"2015-03-18T09:41:32","date_gmt":"2015-03-18T08:41:32","guid":{"rendered":"\/blog\/?p=1917"},"modified":"2024-06-12T16:08:49","modified_gmt":"2024-06-12T14:08:49","slug":"cocinar-en-ollas-a-presion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lecuine.com\/blog\/cocinar-en-ollas-a-presion\/","title":{"rendered":"Cocinar en ollas a presi\u00f3n"},"content":{"rendered":"<p>Para todos los que nos quejamos que no tenemos tiempo para cocinar, que vamos muy deprisa y eso nos hace comer r\u00e1pido y mal, ya no tenemos excusas posibles. Cocinar en ollas a presi\u00f3n no s\u00f3lo nos va a ahorrar tiempo y energ\u00eda, sino que nos va a preservar todas las vitaminas y aromas naturales de los alimentos que har\u00e1 que <strong>comamos de una forma m\u00e1s saludable<\/strong>.<\/p>\n<p>Las buenas ollas a presi\u00f3n (tambi\u00e9n llamadas ollas expr\u00e9s, ollas r\u00e1pidas) reducen el tiempo de cocci\u00f3n hasta un 70% respecto a los m\u00e9todos tradicionales. Esto se traduce en un <strong>ahorro de tiempo<\/strong> y por consecuencia, un <strong>ahorro de energ\u00eda<\/strong> puesto que necesitamos menos tiempo de calor que si lo hici\u00e9ramos de otra manera. Gracias a la excelente presurizaci\u00f3n de este tipo de ollas, en la cocci\u00f3n no se pierde nada de los sabores y aromas de los productos, lo que har\u00e1 que puedas preparar platos realmente deliciosos en poco tiempo.<\/p>\n<p>Es importante que nuestra olla a presi\u00f3n est\u00e9 siempre limpia antes y despu\u00e9s del uso. Esto evitar\u00e1 que exista posibilidades que las rendijas o v\u00e1lvulas se obstruyan durante la cocci\u00f3n. La mejor manera de almacenar la olla a presi\u00f3n es con la tapa al rev\u00e9s sobre el cuerpo de la olla para evitar que entren part\u00edculas de polvo\u00a0y en un sitio seco para que las juntas y los materiales mas fr\u00e1giles no entren en contacto con la humedad.<\/p>\n<h2>Cocinar en ollas a presi\u00f3n: Amplias\u00a0posibilidades<\/h2>\n<p>La olla a presi\u00f3n es un instrumento de cocina vers\u00e1til. En ella podemos hacer pr\u00e1cticamente cualquier tipo de receta: Carnes, verduras, pescados, potajes, patatas guisadas, estofados, sopas, guisos&#8230;Tambi\u00e9n la podremos utilizar para realizar postres, como el flan de huevo, compotas, mazas para bizcochos, pudin.. etc etc. Para lo \u00fanico que no se recomienda la utilizaci\u00f3n de la olla a presi\u00f3n es para preparar arroces y pastas. Y esto no es porque sea una verdad verdadera, sino que no se aconseja puesto que el tiempo de cocci\u00f3n de este tipo de alimentos es tan corto que corremos el riesgo de que nos quede todo deshecho y pasado. Pero por lo dem\u00e1s, la creatividad para cocinar con ollas a presi\u00f3n no tiene l\u00edmites.<\/p>\n<aside><div class=\"rela_con2\"><div style=\"border-top:4px solid #ed3132\" class=\"interesa\"><h6 style=\"color: #ed3132;font-size: 1.1em;  margin: 0;  padding: 0;text-transform: uppercase;\">Ampl\u00eda informaci\u00f3n<\/h6><div class=\"inte_in\"><a href=\"https:\/\/www.lecuine.com\/blog\/flan-olla-a-presion\/\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.lecuine.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/flan-olla-presion-60x42.jpg\" alt=\"\" \/><span style=\"font-size:0.65em;text-transform:uppercase;\">para olla a presi\u00f3n<\/span> <p>Flan en olla a presi\u00f3n<\/p><\/a><\/div><div class=\"inte_in\"><a href=\"https:\/\/www.lecuine.com\/blog\/comprar-sartenes-de-alta-calidad\/\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.lecuine.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/02\/que-sarten-comprar-mejores-60x42.jpg\" alt=\"\" \/><span style=\"font-size:0.65em;text-transform:uppercase;\">an\u00e1lisis<\/span> <p>\u00bfQu\u00e9 sart\u00e9n comprar? Las 5 mejores sartenes 2024<\/p><\/a><\/div><div class=\"inte_in\"><a href=\"https:\/\/www.lecuine.com\/blog\/alubias-en-olla-a-presion\/\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.lecuine.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/01\/alubiasdest-60x42.jpg\" alt=\"\" \/><span style=\"font-size:0.65em;text-transform:uppercase;\">para olla a presi\u00f3n<\/span> <p>Alubias en olla a presi\u00f3n<\/p><\/a><\/div><div class=\"inte_in\"><a href=\"https:\/\/www.lecuine.com\/blog\/crema-de-verduras-en-olla-a-presion\/\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.lecuine.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/12\/destacada-crema-verduras-60x42.jpg\" alt=\"\" \/><span style=\"font-size:0.65em;text-transform:uppercase;\">para olla a presi\u00f3n<\/span> <p>Crema de verduras en olla a presi\u00f3n<\/p><\/a><\/div><div class=\"inte_in\"><a href=\"https:\/\/www.lecuine.com\/blog\/mejores-ollas-a-presion-que-ollas-a-presion-comprar\/\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.lecuine.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/mejores-ollas-a-presion-cual-comprar-60x42.jpg\" alt=\"\" \/><span style=\"font-size:0.65em;text-transform:uppercase;\">an\u00e1lisis<\/span> <p>Mejores ollas a presi\u00f3n \u00bfqu\u00e9 ollas a presi\u00f3n comprar?<\/p><\/a><\/div><div class=\"inte_in\"><a href=\"https:\/\/www.lecuine.com\/blog\/cocina-saludable-hotpan-kuhn-rikon\/\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.lecuine.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/03\/hotpan-kuhn-rikon-60x42.jpg\" alt=\"\" \/><span style=\"font-size:0.65em;text-transform:uppercase;\">an\u00e1lisis<\/span> <p>Cocina saludable sistema Hotpan<\/p><\/a><\/div><div class=\"inte_in\"><a href=\"https:\/\/www.lecuine.com\/blog\/hacer-pan-pizzas-y-bizcochos-en-sarten-de-hierro-fundido\/\"><img decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.lecuine.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/pizza-sarten-hierro-fundido-60x42.jpg\" alt=\"\" \/><span style=\"font-size:0.65em;text-transform:uppercase;\">an\u00e1lisis<\/span> <p>Hacer pan, pizzas y bizcochos en sart\u00e9n de hierro fundido<\/p><\/a><\/div><\/div><div class=\"ads_re\">\n  <ins class=\"adsbygoogle\"\n       style=\"display:inline-block;width:300px;height:250px\"\n       data-ad-client=\"ca-pub-4043143353563690\"\n       data-ad-slot=\"2765940563\"><\/ins>\n       \t<script>(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});<\/script>\n<\/div><\/div><\/aside>\n<h2>Siempre cocina con l\u00edquido dentro<\/h2>\n<p>Cocinar con ollas a presi\u00f3n es tan eficiente en t\u00e9rminos de energ\u00eda porque se evita la evaporaci\u00f3n de los l\u00edquidos en el interior. Esto es precisamente la clave de este tipo de cocci\u00f3n: el liquido sube de temperatura, se quiere evaporar una vez alcanzada la temperatura de ebullici\u00f3n pero no puede escapar debido a la presurizaci\u00f3n en la que se encuentra la olla. De ah\u00ed que se genere presi\u00f3n, m\u00e1s vapor, y mayor cocci\u00f3n en los alimentos. Siempre utiliza la cantidad de l\u00edquido recomendado por el fabricante y si quieres utilizar un poco mas, esta bien, pero nunca menos.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"alignright wp-image-1940 size-medium\" src=\"\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/cocinar-ollas-presion-fissler3-660x388.jpg\" alt=\"Detalle olla a presi\u00f3n Fissler vitavit\" width=\"660\" height=\"388\" srcset=\"https:\/\/www.lecuine.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/cocinar-ollas-presion-fissler3-660x388.jpg 660w, https:\/\/www.lecuine.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/cocinar-ollas-presion-fissler3-768x451.jpg 768w, https:\/\/www.lecuine.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/cocinar-ollas-presion-fissler3.jpg 825w\" sizes=\"(max-width: 660px) 100vw, 660px\" \/><\/p>\n<p>Si llenamos la olla con muchos alimentos y mucha agua ( o el l\u00edquido que vamos a usar, puede ser un caldo por ejemplo) no dejamos espacio para una eficiente gesti\u00f3n del vapor dentro de la olla. Esto se traduce en una cocci\u00f3n deficiente, puesto que hay muy poco espacio para generar vapor y por consiguiente, para generar la presi\u00f3n necesaria. Como norma general, nunca llenes la olla con mas del 2\/3 de su capacidad con alimentos y no llenes la olla con mas de 1\/2 de su capacidad con\u00a0l\u00edquido. Afortunadamente, <a title=\"Ollas a presi\u00f3n disponibles en Lecuine\" href=\"\/90-ollas-rapidas-express-y-a-presion\">las ollas a presi\u00f3n que tenemos en la tienda<\/a>, ya tienen las marcas de las medidas de capacidad grabadas en el cuerpo interior de la olla, lo que nos agiliza mucho el trabajo de medir las cantidades de l\u00edquido.<\/p>\n<h2>Ajustar la fuente de calor<\/h2>\n<p>El agua y pr\u00e1cticamente cualquier l\u00edquido que usemos para la cocci\u00f3n de los alimentos alcanza la temperatura de ebullici\u00f3n a los 100\u00baC. Por lo tanto, para cocinar en ollas a presi\u00f3n lo que hacemos es empezar la cocci\u00f3n con la fuente de calor m\u00e1xima hasta alcanzar dicha temperatura. Las mas modernas ollas a presi\u00f3n cuentan con dispositivos de medici\u00f3n que nos van a comunicar que es lo que sucede en el interior. Las marcas que tenemos en cat\u00e1logo, utilizan un sistema de colores, de tipo sem\u00e1foro que dependiendo del grado de vapor que haya nos va a ir marcando si estamos a m\u00e1xima, media o baja presi\u00f3n.<\/p>\n<p>Una vez alcanzada la m\u00e1xima presi\u00f3n, ya podemos reducir la fuente de calor. Es aqu\u00ed donde se percibe el <strong>ahorro energ\u00e9tico y la calidad de la olla a presi\u00f3n:<\/strong>\u00a0El tiempo de cocci\u00f3n una vez alcanzada la temperatura deseada se reduce hasta un 70% respecto a la cocina tradicional con ollas normales. La clave en el ajuste del calor es mantener la presi\u00f3n en el interior.<\/p>\n<p>Ahora bien, dependiendo del tipo de alimento que vayamos a cocinar, no siempre es necesario alcanzar la m\u00e1xima temperatura de vapor. Alimentos delicados como determinadas verduras, pescados o mariscos, no necesitan una m\u00e1xima presi\u00f3n para obtener buenos resultados en corto tiempo. A veces con una cantidad de presi\u00f3n media\/baja, podemos obtener excelentes resultados. Eso si, habr\u00e1 que esperar unos minutos mas, pero nos referimos a minutos extra, no a mucho tiempo extra, con lo cual, creemos que merece la pena esperar.<\/p>\n<p>Un detalle importante de las modernas ollas a presi\u00f3n que ofrecemos en la tienda, como la de las marcas alemanas <a title=\"Ollas a presi\u00f3n WMF en Lecuiners\" href=\"\/blog\/ollas-presion-wmf\/\">WMF<\/a>, <a title=\"Fissler vitavit edition en Lecuiners\" href=\"\/blog\/olla-a-presion-fissler-vitavit-edition\/\">Fissler <\/a>o la suiza <a title=\"Ollas a presi\u00f3n Khun Rikon en Lecuiners\" href=\"\/blog\/ollas-a-presion-kuhn-rikon\/\">Khun Rikon<\/a> es que presentan un dise\u00f1o unos materiales excepcionales para cocinar en ollas a presi\u00f3n. Construidas de acero inoxidable 18\/10 que es un excelente conductor del calor, sumado a que el dise\u00f1o de la base de estas ollas a presi\u00f3n se encuentra pensado\u00a0para una distribuci\u00f3n equitativa del calor sobre toda la olla, hacen que la distribuci\u00f3n\u00a0del calor sea excelente y por lo tanto el consumo energ\u00e9tico sea menor que con otras ollas a presi\u00f3n del mercado.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-1943 size-full\" src=\"\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/cocinar-ollas-presion-khun-rikon.jpg\" alt=\"Ollas a presi\u00f3n Khun Rikon\" width=\"825\" height=\"485\" srcset=\"https:\/\/www.lecuine.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/cocinar-ollas-presion-khun-rikon.jpg 825w, https:\/\/www.lecuine.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/cocinar-ollas-presion-khun-rikon-660x388.jpg 660w, https:\/\/www.lecuine.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/cocinar-ollas-presion-khun-rikon-768x451.jpg 768w\" sizes=\"(max-width: 825px) 100vw, 825px\" \/><\/p>\n<h2>La clave de unos buenos resultados est\u00e1 en el tiempo de cocci\u00f3n<\/h2>\n<p>Una vez que tomamos la decisi\u00f3n de adquirir una buena olla a presi\u00f3n lo primero que tenemos que hacer es tomarnos la molestia de leernos el manual de instrucciones completo. Si bien todas las ollas a presi\u00f3n comparten caracter\u00edsticas comunes, cada fabricante tiene su tiempo sugerente de cocci\u00f3n para seg\u00fan que alimento. Lo que tenemos que tener claro en este punto es el tiempo de cocci\u00f3n recomendado una vez la olla alcanza la temperatura adecuada. Siempre es mejor optar por unos minutos menos que por unos minutos de m\u00e1s.<\/p>\n<blockquote><p>Lo primero que tenemos que hacer cuando nos compramos una olla a presi\u00f3n es leernos bien las instrucciones<\/p><\/blockquote>\n<p>Las grandes marcas de ollas a presi\u00f3n dotan a sus productos de v\u00e1lvulas manuales de gesti\u00f3n del vapor, con lo cual vamos a poder ir regulando la presi\u00f3n deseada mientras tenemos la olla en funcionamiento. Siempre recuerda que antes de abrir la tapa, no dispongas de la fuente de calor encendida que, mediante la liberaci\u00f3n de vapor por medio de el control manual, no tienes ya nada de presi\u00f3n de vapor en el interior. Si bien las marcas que te recomendamos impiden abrir la olla en condiciones no seguras, es recomendable tomar este gesto como un h\u00e1bito normal, puesto que nos har\u00e1 trabajar mas confortablemente.<\/p>\n<p>Si le erramos con el tiempo de cocci\u00f3n porque una vez abierta la tapa, nos encontramos que los alimentos todav\u00eda no est\u00e1n hechos, basta con volver a cerrarla y colocarla en la fuente de calor unos minutos m\u00e1s. Si por el contrario nos pasamos de cocci\u00f3n, no tenemos manera de repararlo, con lo cual (y si sobretodo se trata de una olla a presi\u00f3n nueva) es mejor apurarse que dejarse estar con los tiempos.<\/p>\n<p>Ten en cuenta tambi\u00e9n que, como todo producto nuevo, el usuario debe acostumbrarse al uso para encontrar el punto de cocci\u00f3n que sea de su agrado. Permit\u00e1monos ser un poco pacientes si a la primera no nos sale el plato como queremos. Seguro que a medida que vayas ajustando los tiempos y la presi\u00f3n dentro de la olla, mejores resultados obtendremos.<\/p>\n<h2>Consejo para el sabor:\u00a0Priorizar el orden de los alimentos en la cocci\u00f3n<\/h2>\n<p>Una buena pr\u00e1ctica si vamos a hacer guisos o estofados es comenzar salteando en una peque\u00f1a cantidad de aceite los alimentos. Por ejemplo, podemos empezar con un diente de ajo, esperar a que se dore, y luego echar los\u00a0trozos de carne junto a la cebolla y pimientos.. Esto va a reforzar y potenciar el sabor y aroma. La carne, la \u00abmarcamos\u00bb. Para el momento que echemos el l\u00edquido dentro de la olla a presi\u00f3n ya tendremos un suculento caldo crudo que nos va a dar muy buenos resultados.<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" class=\"alignright wp-image-1944 size-medium\" src=\"\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/cocinar-ollas-presion-carnes-660x388.jpg\" alt=\"C\u00f3mo cocinar en ollas a presi\u00f3n\" width=\"660\" height=\"388\" srcset=\"https:\/\/www.lecuine.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/cocinar-ollas-presion-carnes-660x388.jpg 660w, https:\/\/www.lecuine.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/cocinar-ollas-presion-carnes-768x451.jpg 768w, https:\/\/www.lecuine.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2015\/03\/cocinar-ollas-presion-carnes.jpg 825w\" sizes=\"(max-width: 660px) 100vw, 660px\" \/><\/p>\n<p>Respecto al tama\u00f1o de los alimentos, cabe destacar que es importante que los trozos que echemos a la olla a presi\u00f3n tengan tama\u00f1os similares. De esta forma, garantizamos una cocci\u00f3n homog\u00e9nea y pareja para todos ellos lo que nos va a dar un mejor resultado. Trabajando de esta manera, los alimentos se cocinar\u00e1n m\u00e1s r\u00e1pidamente. En cambio, si preferimos trabajar con piezas grandes o con huesos, el tiempo de cocci\u00f3n en la olla a presi\u00f3n aumentar\u00e1.<\/p>\n<p>Por lo que coment\u00e1bamos anteriormente, si vamos a trabajar con mezcla de alimentos como puede ser carne, patatas y vegetales, empecemos por cocer lo m\u00e1s duro primero, en este caso la carne ( la dejamos a mitad de cocci\u00f3n). En ese momento, agregamos las patatas y las cocemos un poco y por \u00faltimo el elemento que se cueza mas r\u00e1pidamente, los vegetales. Deberemos parar, despresurizar y volver a cocinar con la olla algunas\u00a0veces pero garantizamos que los alimentos retengan su mejor sabor y aroma.<\/p>\n<p>Un detalle que para algunos les va a ser importante. Recuerda que si vives en un sitio de altitud, los tiempos de cocci\u00f3n pueden variar respecto a lo que te dice el fabricante. Si vives en un sitio de mucha altitud, recuerda incrementar en un 5% el tiempo de cocci\u00f3n y todo saldr\u00e1 estupendamente.<\/p>\n<p>Para finalizar, si eres nuev@ en esta forma de cocinar, te recomendamos que realices tus propias adaptaciones de tus recetas preferidas a la olla a presi\u00f3n. Todas las recetas \u00abcl\u00e1sicas\u00bb de tu cocina, casi seguro que pueden tener su versi\u00f3n r\u00e1pida. Si te dejas llevar por los comentarios que hay en internet sobre que se pierde el sabor respecto a una cocci\u00f3n lenta, una vez terminado el proceso de cocci\u00f3n d\u00e9jalo descansar un rato con la tapa descubierta. O bien, puedes terminar la cocci\u00f3n con 10 minutos a fuego bajo, con la tapa abierta para que los alimentos reposen y consigan ese sabor \u00fanico de las cocciones prolongadas.<\/p>\n<p>Sin lugar a dudas, una buena olla a presi\u00f3n marcar\u00e1 un antes y un despu\u00e9s en tu cocina.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Para todos los que nos quejamos que no tenemos tiempo para cocinar, que vamos muy deprisa y eso nos hace comer r\u00e1pido y mal, ya no tenemos excusas posibles. 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