{"id":1629,"date":"2015-02-19T11:13:22","date_gmt":"2015-02-19T10:13:22","guid":{"rendered":"\/blog\/?p=1629"},"modified":"2020-10-13T18:03:58","modified_gmt":"2020-10-13T16:03:58","slug":"como-cocinar-con-sarten-plancha","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lecuine.com\/blog\/como-cocinar-con-sarten-plancha\/","title":{"rendered":"\u00bfC\u00f3mo cocinar con sart\u00e9n plancha?"},"content":{"rendered":"

Cocinar con una buena sart\u00e9n plancha<\/strong> es un placer. Nos brinda un sabor \u00fanico y reconocible a nuestra cocina. Una sart\u00e9n parrilla\u00a0te brindar\u00e1 pr\u00e1cticamente las mismas prestaciones que cocinar en una barbacoa al aire libre pero con una serie de valores a\u00f1adidos: No ensuciamos, controlamos la salidas de humos y la sart\u00e9n plancha nos da una cocci\u00f3n perfecta con un m\u00ednimo consumo de aceite o grasas, lo que se traduce en una cocina muy saludable<\/strong>. Y como detalle est\u00e9tico, la gran mayor\u00eda de ellas nos dejar\u00e1n esas hermosas marcas de carne a la brasa que obtenemos en los restaurantes.<\/p>\n

De hecho, y gracias a que la sart\u00e9n plancha se encuentra construida con canales o estr\u00edas, toda la grasa excedente del propio proceso de cocci\u00f3n de desecha sobre estos canales. La podemos obtener con o sin bordes. Cada fabricante tiene una opci\u00f3n para cada usuario. En este post<\/a> hicimos\u00a0un repaso de las sartenes parrilla de mejor calidad y ahora\u00a0vamos a hablar sobre como cocinar con ellas.<\/p>\n

Caracter\u00edsticas comunes a todas las sartenes plancha<\/h2>\n

Las sartenes plancha son perfectas para cocinar casi cualquier cosa que deseemos. Est\u00e1n preparadas para una cocci\u00f3n a muy altas temperaturas, con lo cual debemos tener un control del fuego durante todo el proceso de cocci\u00f3n y evitar que se quemen los alimentos. Para ello hay un m\u00e9todo muy pr\u00e1ctico que funciona para todo este tipo de sartenes. Simplemente se trata de calentar la sart\u00e9n plancha, sea de hierro o de cualquier otro material en un principio a fuego alto. Una vez la tengamos a la temperatura deseada, bajamos la fuente de calor considerablemente, pr\u00e1cticamente al m\u00ednimo de nuestra cocina.<\/p>\n

\"sarten-plancha-titanio-woll\"<\/p>\n

Si tenemos que hacer varios platos o cantidades grande, lo que hacemos es repetir este procedimiento de subida y bajada de calor para poder tener nuestra sart\u00e9n plancha siempre a m\u00e1ximo rendimiento y con todas sus propiedades.<\/p>\n

Las sartenes parrilla\u00a0de alta calidad se caracterizan por una excelente conservaci\u00f3n del calor y est\u00e1n dotadas de un mango o asa seg\u00fan el modelo que nos va a permitir mover la sart\u00e9n caliente con facilidad. La gran ventaja de los modelos con mango, respecto a los de asas es que las sartenes plancha con mango se encuentran construidas para que la transmisi\u00f3n del calor hacia la sart\u00e9n sea la m\u00ednima, lo que la hacen mas c\u00f3modas que las de los modelos con asas.<\/p>\n

De todas formas, debido a la robustez de los materiales y el peso de las sartenes plancha, la cocci\u00f3n normalmente es est\u00e1tica. Una vez caliente y con ayuda de un utensilio de madera, de silicona <\/a>o\u00a0estas pr\u00e1cticas pinzas met\u00e1licas con borde de silicona<\/a> podemos cocinar todos los platos perfectamente sin necesidad de mover el cuerpo de la sart\u00e9n plancha.<\/p>\n

Preparaci\u00f3n de los alimentos<\/h2>\n

Como comentamos anteriormente la principal ventaja de las sart\u00e9n plancha es que nos permite cocinar con una cantidad m\u00ednima de aceite o incluso hay quien cocina directamente sin aceite o grasas a\u00f1adidas. Esto va a elecci\u00f3n y mano del cocinero\/a pero hay varias maneras de preparar la sart\u00e9n plancha para su utilizaci\u00f3n.<\/p>\n

La manera mas tradicional consiste en untar la superficie de la sart\u00e9n plancha con aceite mediante la ayuda de un pincel. Con unas peque\u00f1as gotas de aceite en la superficie, esparcimos toda la superficie hasta que \u00e9sta quede perfectamente cubierta. Si no tenemos un pincel a mano, podemos utilizar papel cocina o una esponja especialmente dedicada a este fin.<\/p>\n

\"untando-aceite-sarten-plancha\"<\/p>\n

Otra manera muy utilizada es, con la misma t\u00e9cnica del pincel, papel o esponja pero en vez de aplicarlo a la sart\u00e9n plancha, lo aplicamos directamente sobre el alimento que vamos a cocinar.\u00a0Si vamos a preparar carnes, un buen truco es quitar el excedente de grasa de la pieza que vamos a cocinar y utilizar esa misma grasa, frot\u00e1ndola sobre la superficie de la sart\u00e9n bien caliente y antes de depositar los alimentos en ella.<\/p>\n

Nota importante:<\/strong> Si vamos a cocinar verduras, nos tenemos que asegurar que las verduras se encuentran secas antes de ponerlas\u00a0sobre la superficie de la sart\u00e9n plancha. Si tienen mucha agua o est\u00e1n reci\u00e9n escurridas, \u00e9sta agua de las verduras va a producir un vapor no deseado sobre la superficie de la sart\u00e9n, lo cual va a hacer que no queden crujientes sino mas bien, como si fuera una cocci\u00f3n al vapor mas que una cocci\u00f3n a la plancha.<\/p>\n

Los sabores que nos da cocinar con una sart\u00e9n plancha<\/h2>\n

El sabor de la cocina con sart\u00e9n plancha proviene de un n\u00famero de factores. Uno de ellos, y quiz\u00e1 el principal, es el contraste y la mezcla de sabores que se obtiene en boca con un alimento dorado y cocinado a altas temperaturas. La sart\u00e9n plancha est\u00e1 preparada para alcanzar altas temperaturas de cocci\u00f3n y cuanto mayor sea este diferencial entre el tiempo de cocci\u00f3n con la sart\u00e9n caliente y el alimento, mayor ser\u00e1 el sabor que alcancemos con el producto con el que estemos trabajando. El asar en una sart\u00e9n plancha lleva esto al extremo, a\u00f1adiendo ahumado y un poco de amargura a la matriz est\u00e1ndar de sabores que se obtiene con las carnes doradas.<\/p>\n

Con una parrilla convencional, la cocci\u00f3n se realiza principalmente a trav\u00e9s de dos m\u00e9todos: Conducci\u00f3n y radiaci\u00f3n. La conducci\u00f3n es la transferencia directa de energ\u00eda cal\u00f3rica de un cuerpo s\u00f3lido a otro, en este caso, de las rejillas de la parrilla caliente a la carne o producto que tengamos cocinando. La radiaci\u00f3n es al transferencia directa de energ\u00eda a trav\u00e9s de las ondas electromagn\u00e9ticas, y que no requiere de intermediarios medianos, como lo que sucede cuando recibimos los rayos de sol en el rostro.<\/p>\n

\"cocinar-pescado-marisco-sarten-plancha\"<\/p>\n

Por lo tanto, en una parrilla convencional obtenemos estos dos tipos de m\u00e9todos, el calor conduce a trav\u00e9s de las rejillas de la parrilla y el fuego directo cocina el alimento de una forma directa. Estas dos variaciones de intensidad de calor nos da esas marcas doradas t\u00edpicas de este tipo de cocci\u00f3n que nos presentan en los restaurantes y que tanto nos gustan. Por otro lado, alimentos consistentes como la carne quedan absolutamente sabrosos y deliciosos. Como siempre, la mano del cocinero es la que dicta el tiempo de cocci\u00f3n. En el caso concreto de las carnes rojas, normalmente si la pieza es buena o de calidad, con una vuelta y vuelta es m\u00e1s que suficiente.<\/p>\n

Una sart\u00e9n plancha nos va a brindar muchos mas sabor y matices de cocci\u00f3n que una sart\u00e9n normal. En sistema de canales, por donde se escurre el excedente de grasa, vuelve en forma de vapor sobre la misma pieza de carne, nutri\u00e9ndola e hidrat\u00e1ndola a\u00fan mas y dot\u00e1ndola del tipico sabor de carne asada. No es lo mismo hacer un trozo de carne o verduras en una sart\u00e9n normal que en una sart\u00e9n plancha. La diferencia en este caso es evidente. Y el resultando, se nota.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Cocinar con una buena sart\u00e9n plancha es un placer. Nos brinda un sabor \u00fanico y reconocible a nuestra cocina. Una sart\u00e9n parrilla\u00a0te brindar\u00e1 pr\u00e1cticamente las mismas prestaciones que cocinar en una barbacoa al aire libre pero con una serie de valores a\u00f1adidos: No ensuciamos, controlamos la salidas de humos y la sart\u00e9n plancha nos da…<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1702,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[2],"tags":[87],"class_list":["post-1629","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-mejora","tag-parrilla"],"acf":[],"yoast_head":"\n\u00bfC\u00f3mo cocinar con sart\u00e9n plancha? - Lecuiners<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Te mostramos como sacarle el m\u00e1ximo partido a tu sart\u00e9n plancha. 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