cuchillo jamonero<\/a> es otra historia: una hoja larga, estrecha y flexible pensada para sacar lonchas finas. Hacen falta los dos. Con un cuchillo excelente y un soporte que baila, el corte sale irregular y te juegas un susto en la mano. Con un soporte firme y un cuchillo sin filo, rompes la loncha en lugar de cortarla.<\/p>\nLa pieza va con la pezu\u00f1a hacia arriba y la maza de frente. El resto de la t\u00e9cnica est\u00e1 en la gu\u00eda del cuchillo.<\/p>\n
\u00bfQu\u00e9 tipo de jamonero necesitas? Fijo, giratorio, balanc\u00edn y plegable<\/h2>\n
Antes de mirar modelos, conviene saber qu\u00e9 tipo de soporte encaja con tu forma de comer jam\u00f3n. Las diferencias no est\u00e1n en el aspecto. Est\u00e1n en cu\u00e1nto puedes mover la pieza sin soltarla.<\/p>\n
Jamonero fijo o vertical<\/h3>\n
Es el cl\u00e1sico de toda la vida: una base, un pincho o una pinza para la pezu\u00f1a y un apoyo. La pieza queda en una sola posici\u00f3n, y cuando terminas con la maza y quieres pasar a la contramaza, la sueltas, le das la vuelta y la vuelves a sujetar. Sencillo y barato. Los verticales, que sujetan el jam\u00f3n casi de pie, ocupan menos encimera y vienen muy bien en esas cocinas peque\u00f1as donde cada palmo de superficie se pelea con la tostadora y la cafetera.<\/p>\n
Jamonero giratorio<\/h3>\n
Aqu\u00ed la pinza o el cabezal gira, de modo que puedes cambiar de cara sin sacar la pieza del soporte. Algunos tienen dos posiciones y otros giran del todo. Si en casa el jam\u00f3n dura semanas y lo vais cortando entre varios, se agradece mucho: menos manipulaci\u00f3n, menos grasa por todas partes y menos tiempo con la pieza suelta encima de la encimera.<\/p>\n
Jamonero de balanc\u00edn<\/h3>\n
El brazo que sujeta la pieza bascula sobre la base y te deja inclinar el jam\u00f3n hacia ti, m\u00e1s o menos, seg\u00fan la zona que est\u00e9s cortando. Es el formato que suele verse en charcuter\u00edas y en casas donde se corta mucho, porque el \u00e1ngulo de corte se ajusta sin forzar la mu\u00f1eca. A cambio, pesa m\u00e1s, ocupa m\u00e1s y suele ser el m\u00e1s caro.<\/p>\n
Jamonero plegable<\/h3>\n
Funciona como un fijo o un giratorio durante las fiestas y luego se recoge para guardarlo en un armario. Para quien compra una pieza al a\u00f1o, es lo m\u00e1s pr\u00e1ctico. Eso s\u00ed: montado, no debe tener holguras.<\/p>\n
\u00bfC\u00f3mo elegir un jamonero? Cinco criterios<\/h2>\n
Con el tipo claro, estos son los cinco puntos que revisar\u00edamos antes de comprar cualquier soporte jamonero:<\/p>\n
\n- Estabilidad.<\/strong> La base tiene que ser ancha y pesada, o al menos llevar apoyos antideslizantes. Prueba mental: empuja la pieza de lado con la mano. Si el soporte se desliza, en pleno corte se mover\u00e1 igual.<\/li>\n
- Pata o paleta. La paleta es la pieza de la pata delantera del cerdo, m\u00e1s peque\u00f1a que la pata trasera, que es lo que llamamos jam\u00f3n. Si un a\u00f1o compras una y al siguiente la otra, busca una pinza o un pincho regulable que admita los dos tama\u00f1os.<\/li>\n
- Material. La madera es la opci\u00f3n tradicional y queda bonita en la mesa, pero pide algo m\u00e1s de cuidado, mientras que el acero inoxidable se limpia mejor y aguanta a\u00f1os sin cambiar de aspecto aunque lo uses cada semana. El bamb\u00fa es ligero y sirve bien en los plegables.<\/li>\n
- Giro o inclinaci\u00f3n. Cuanto m\u00e1s puedas mover el jam\u00f3n sin sacarlo, m\u00e1s c\u00f3modo ser\u00e1 llegar a la babilla y a la contramaza.<\/li>\n
- Uso real. S\u00e9 sincero con cu\u00e1ntas piezas compras al a\u00f1o y con el sitio que tienes. Un balanc\u00edn de acero para una paleta en Nochebuena es pasarse; un soporte vertical para una casa que siempre tiene jam\u00f3n empezado se queda corto.<\/li>\n<\/ol>\n
Falta un detalle: la altura. Lo ideal es que la zona de corte te quede a la altura de las manos sin encorvarte.<\/p>\n
Comparativa de jamoneros<\/h2>\n
Estos son los cuatro soportes que hemos seleccionado, ordenados de menos a m\u00e1s precio. La elecci\u00f3n se basa en la ficha t\u00e9cnica de cada uno y, en los tres de Amazon, en las valoraciones de sus compradores; no los hemos probado en nuestra cocina.<\/p>\n