{"id":1211,"date":"2015-01-12T17:47:35","date_gmt":"2015-01-12T16:47:35","guid":{"rendered":"\/blog\/?p=1211"},"modified":"2022-01-20T17:50:14","modified_gmt":"2022-01-20T16:50:14","slug":"cuchillos-japoneses","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.lecuine.com\/blog\/cuchillos-japoneses\/","title":{"rendered":"Cuchillos japoneses a revisi\u00f3n"},"content":{"rendered":"

Caracter\u00edsticas de los cuchillos japoneses<\/h2>\n

Evidentemente lo primero que se nos viene a la cabeza cuando hablamos de cuchillos fabricados en Jap\u00f3n es su calidad<\/strong>. Los japoneses han heredado por generaci\u00f3n el saber hacer de la t\u00e9cnica del forjado de las espadas samur\u00e1is y existen en muchas marcas un acabado manual de cada cuchillo<\/strong>\u00a0lo que los convierte en piezas \u00fanicas.<\/p>\n

Evidentemente junto a la t\u00e9cnica de las f\u00e1bricas y los maestros forjadores aparece como destacable la materia prima: el acero japon\u00e9s.<\/p>\n

Cuando el acero se encuentra al rojo vivo, normalmente se coloca en agua o aciete para templarlo<\/strong>. De esta forma se cambia sus propiedades volvi\u00e9ndolo m\u00e1s duro. Pero este proceso nos da como resultado una hoja dura pero a la vez muy fr\u00e1gil. Si se nos cae, se rompe.<\/p>\n

Los maestros japoneses han podido dominar este proceso de forjado del acero haci\u00e9ndolo gradual<\/strong>, que la hoja no sufra con el contraste\u00a0del choque con el agua, consiguiendo hojas extremadamente duras pero tambi\u00e9n resistentes, que si se doblan no se rompen. Este proceso se llama revenido y consiste en ir calentado y trabajando el acero de forma gradual. Es un proceso bastante m\u00e1s lento que el anterior pero asegura una calidad excepcional a la hoja en cuanto a dureza y flexibilidad<\/strong>.<\/p>\n

Las modelos tradicionales de cuchillos\u00a0japoneses<\/h2>\n

Cuchillos\u00a0Santoku<\/h3>\n

\"Cuchillo<\/p>\n

El cuchillo diario, de m\u00e1s uso en la cocina oriental, el todo terreno<\/strong>. Sus hojas suelen tener un tama\u00f1o de 14-16 cm. y son llamados \u00abtres virtudes\u00bb ya que se usa tanto para cortar carnes, pescado y vegetales.<\/p>\n

Cuchillos Deba o\u00a0Deba b\u014dch\u014d<\/h3>\n

\"Cuchillo<\/p>\n

Dise\u00f1ado sobre todo para cortar pescado<\/strong> suele utilizarse tambi\u00e9n para cortar carne y peque\u00f1os huesos.\u00a0Posee una hoja ancha y pesada y filo por uno de sus lados o ambos (modelo occidental).<\/p>\n

Cuchillos Yanagiba o Sashimi<\/h3>\n

\"Cuchillo<\/p>\n

Cuchillo especialmente dise\u00f1ador para filetear<\/strong>, de hoja larga. Existen modelos con filo por uno de sus lados o ambos (modelo occidental). Se utilizan para la preparaci\u00f3n de Sushi. El corte debe realizarse en diagonal deslizando el cuchillo de arriba hacia abajo.<\/p>\n

Cuchillos Nakiri<\/h3>\n

\"Cuchillo<\/p>\n

Aunque su forma de hacha pueda sugerir lo contrario este cuchillo no es adecuado para cortar huesos, se utiliza sobre todo para el corte de vegetales<\/strong>.<\/p>\n

\"Cuchillos<\/a>