Sartenes de hierro ¿moldeadas o de hierro fundido?
Cuando hablamos de sartenes de hierro hemos de diferenciar entre dos tipos: las de hierro fundido y las moldeadas, creadas a partir de matrices con láminas de acero. Podéis ver los vídeos de los procesos de fabricación de estas sartenes de hierro para notar la diferencia.
Las sartenes de hierro son aptas para todo tipo de cocinas: gas, vitrocerámica, inducción, carbón o incluso leña.
¿y en la práctica cuál es la diferencia? Además de cuestiones estéticas y de precio se diferencian en el mantenimiento posterior a cada uso. Las sartenes de hierro fundido no necesitan el mantenimiento que sí necesitan las sartenes moldeadas. En post anteriores te hemos contado en detalles las características de cada una:
Cura tu sartén de hierro
En el caso de las sartenes Mineral B De Buyer será necesario un proceso de curado inicial de la sartén como te explicamos en este post. En este vídeo puedes ver cómo realizar el curado de una sarten de hierro de Buyer:
Este proceso no es aplicable a las sartenes Le Creuset que, como te hemos comentado antes, no necesitan un curado inicial. Simplemente es necesario lavar con agua y jabón y ya están listas para usar.
Cocinar con sartenes de hierro
Las sartenes de hierro, son las sartenes de toda la vida, utilizadas por varias generaciones. Actualmente sí que estamos experimentando una vuelta a este tipo de producto, sobretodo por la robustez y durabilidad de materiales y costo algunas veces menor en comparación con otro tipo de sartenes. Estas sartenes que presentamos en este post, son consideradas las sartenes de hierro de gama alta, pero si estamos acostumbrados a cocinar con las sartenes antiadherentes, el paso de éstas a las de hierro requiere conocer unas pautas para acostumbraste a cocinar con ellas y obtener así, el máximo partido a nuestra compra.
Como comentábamos anteriormente, el antiadherente que se crea en estas sartenes es progresivo en función de los usos. Es decir, cuanto más utilicemos nuestra sartén de hierro, más rápidamente obtendremos esa capa de antiadherencia. Para las primeras cocciones, cuando nuestra sartén esta nueva, debemos seguir una serie de pautas que nos harán disfrutar de ellas desde el primer momento.
La vida de las sartenes pasa por estar siempre untadas con una fina capa de aceite. Al principio, si vamos a cocinar comidas que tienden a pegarse como la tortilla o el pescado, lo recomendable es utilizar una pequeña cantidad de aceite (en este caso, un pequeño chorro sería mas que suficiente) y hacer trabajar a la sartén a fuego medio/bajo, supervisando la cocción. A medida que avanza el tiempo, vamos removiendo los alimentos con ayuda de una espátula evitando que se peguen al cuerpo de la sartén.
Las verduras y legumbres responden perfectamente a la sartén desde el primer momento. Son alimentos que podemos cocinar como lo hacemos de forma habitual estando seguros que nos se van a pegar. De todas formas, siempre es bueno acostumbrarse a remover los alimentos durante la cocción, no solo preocupados por que se peguen, sino para que los sabores y aromas se combinen entre si.
Características de la cocina con sartenes de Hierro
Sartenes con antiadherencia natural
Muchos clientes han elegido estas sartenes porque son sartenes naturales, sin teflón, que crean una pátina antiadherente que mejora uso tras uso.
Una sartén para toda la vida, garantizada
Los fabricantes franceses, De Buyer y Le Creuset, garantizan estas sartenes de hierro de por vida ¿quieres un argumento más potente para apostar por ellas?
¿cuánto cuestan estas sartenes? Comprar sartenes de hierro
Las sartenes de Buyer tienen un precio inicial de unos 22 € para una sartén de 20 cm. mientras que las de hierro fundido vitrificado tienen un precio inicial de 99 € para una sartén de 24 cm. de diámetro.
En Lecuine puedes comprar las sartenes de hierro Mineral B De Buyer o las sartenes de hierro fundido Le Creuset en varias medidas, incluso en juegos de 2 y 3 sartenes. Utiliza el código “soylecuiner” que tendrás un 5% de descuento por ser lector/a de este blog. Lecuine puede enviarte las sartenes a cualquier país del mundo.
La sartén de hierro con la medida adecuada
¿para cuántas personas cocinarás?¿necesitas más de sartén y una medida? En Lecuine encontrarás sartenes de 20, 24 y 28 cm. de diámetro y packs de 2 y 3 sartenes para cubrir todas tus necesidades.
Las marcas
En todo el mundo la tendencia el uso de estas sartenes es una tendencia en crecimiento ligadas a la cocina tradicional y el uso de alimentos locales, así que las marcas de todo el mundo están desarrollando sus versiones actualizadas de las sartenes de toda la vida.
En Lecuine hemos seleccionado las dos marcas de mayor prestigio en Europa, casualmente dos marcas francesas, De Buyer y Le Creuset. Hemos publicado un post específico para cada marca que te invitamos a leer para conocer más sobre cada una.
En América hemos tenido buenas referencias de las sartenes Darto, hechas en Argentina. del tipo de sartenes de hierro moldeadas. En América las sartenes de hierro fundido Lodge también son muy populares y puedes comprarlas aquí.
¿has utilizado una sartén de hierro de otra marca y has tenido una buena experiencia? Nos gustaría conocer tu opinión.
En la tienda online Lecuine.com
En Lecuine tienes a disposición para comprar sartenes de hierro de Buyer y sartenes de hierro Le Creuset. Recuerda aplicar el código descuento «soylecuiner» para obtener el 5% de descuento.
Excelentes sartenes necesito precios en pesos colombianos.
Hola Amparo! Para ver los precios en pesos Colombianos puedes utilizar el convertor de moneda que se encuentra en el margen superior derecho de la web. Te comentamos que los envíos a Colombia tienen un precio de 19.90€ y el plazo de entrega es de entre 10/12 días. Si necesitas ayuda, no dudes en escribirnos al correo: [email protected] ¡Saludos!
Quisiera saber el precio de este sartén y en Colombia donde se puede adquirir. Gracias
Necesito una plancha sarten grande de hierro fundido
Hola Maribel! Puedes ver todas las opciones de hierro fundido en el siguiente enlace: /84-sartenes-le-creuset . ¡Saludos!
Muchas gracias por el artículo. Entonces que sería lo más “natural y sano” una de hierro o una de hierro fundido para cocinar?
Me gusta lo ecológico y lo natural. Y por eso quiero hacer una gran inversión en ollas y sartenes y cazos… alguna recomendación donde hacer mi pedido y de que tipo?
Muchas gracias
Hola Ana! si, si buscamos productos para cocinar que no tengan revestimiento antiadherennte, la mejor opción está entre el hierro, el hierro fundido y el acero. Sólo comentarte que si nunca has trabajado con este material, debes estar dispuesta a tener un pequeño período de adaptación tanto para conocer bien el material como en el control de la temperatura. Pero esto se verá gratamente compensado porque recuperarás los auténticos sabores de la cocina tradicional, la de toda la vida. Puedes ver la marca de Buyer: /16_de-buyer y por supuesto, la clásica cocotte de Le Creuset: /cacerolas-le-creuset/853-cocotte-evolution-le-creuset-redonda-varias-medidas-y-colores.html
Si necesitas un asesoramiento personalizado, no dudes en escribirnos al correo [email protected] ¡Saludos!
Necesito Informacion Sobre Los Saltenen Hierro Fundido
Hola Domingo,
Tenemos mucha información sobre estos sartenes:
/blog/sartenes-de-hierro/
Y puede comprar aquí /sartenes-y-ollas-lodge/2040-sarten-redonda-hierro-fundido-lodge.html#/56-diametro-26_cm
estaba pensando en comprarme una sarten de hierro, me habeis ayudado mucho
Hola Alicia! El hierro una vez lo tienes controlado es un material que enamora y te va a cambiar la forma de cocinar. Si es de una empresa de renombre, mucho mejor. ¡Saludos!
Que material es el esmaltado negro de las sartenes de hierro fundido? No veo que especifique esto en ningún lugar.