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Recetas para cocotte Le Creuset: pulpo

Algo tan difícil como hacer bien pulpo es en realidad tan sencillo. Basta con conocer la técnica y utilizar una buena olla que lo cocine jugoso y tierno como la cocotte Le Creuset. Aprende por fin a hacer un buen pulpo.

Cocina bien el pulpo

Para que un pulpo salga bien, ha de quedar tierno y jugoso. Una cocotte Le Creuset es una forma segura de hacer bien el pulpo. Y todo lo que cocines en ella. Conócela mejor y cómprala con descuento.

Ya me tienes de nuevo por aquí proponiéndote nuevas recetas para cocotte Le Creuset, esta vez toca cocer un pulpo en nuestra cocotte, vamos a aprovechar su estupenda capacidad para dar el punto perfecto a las cocciones. Me ha encantado el resultado.

Te cuento:

Ingredientes

  • 1 pulpo de 1 kg aproximadamente
  • Unas hojas de laurel (Opcional. Mucha gente no lo pone, yo a veces tampoco, pero me gusta el resultado y hoy he decidido añadirlo)
  • Un puñado de sal gruesa
  • Agua

Pulpo en cocotte

pulpo

Elaboración

Pon el pulpo limpio (vacía el interior de la cabeza y elimina la boca, esa especie de “pico” con el que tritura los alimentos) en el congelador durante 3 días. Pasado ese tiempo sácalo y déjalo en la nevera hasta que se descongele y esté listo para usar.

Ponlo bajo el grifo para eliminar posibles impurezas, corta una de las membranas que une las patas (a esta operación se la llama “Lañar” y lo hacemos para eliminar tensión entre los tentáculos y que el pulpo no se abra durante la cocción, manteniendo una bonita forma) y reserva en un plato.

Vierte el agua en tu cocotte Le Creuset, añade la sal gruesa y las hojas de laurel. Lleva a ebullición.

Cuando el agua comienza a hervir agarra el pulpo por la cabeza y sumérgelo pero sin soltarlo, sácalo del agua, espera a que vuelva a hervir y mételo de nuevo. Debes hacer este paso 3 veces. ¿Y para qué sirve esta operación? Pues muy sencillo, ayuda a evitar que el pulpo pierda la piel mientras lo cocinamos.

Una vez has “asustado” al pulpo en el agua hirviendo, coloca la tapa y cuece a fuego medio-suave durante 20 minutos.

Pasados esos minutos apaga el fuego y SIN RETIRAR LA TAPA de tu cocotte Le Creuset, deja que repose 5 minutos más dentro del agua.

Una vez pasado ese tiempo ya puedes sacarlo a una tabla, deja que pierda temperatura y trocea de la manera que más te guste dependiendo de la receta que hayas elegido (salpicón, pulpo a la gallega, etc.).

La verdad es que mi pulpo quedó maravilloso, lo añadí a un salpicón junto con rape y langostinos que hice el fin de semana anterior y estaba de lujito 😉

 

La cocotte Le Creuset

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Publicado el - Última modificación: 11-11-2016

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