Habitas a la catalana con chipirones salteados

Cuanto más marrón, más antiadherente. Así es la sartén natural de hierro Mineral B de Buyer, que Atable utiliza en su cocina diaria y en sus clases de cocina porque es su preferida. Te explica en esta receta para qué es especialmente útil.

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Hoy vamos a hacer una receta clásica con nuestra sartén De Buyer. Vamos a saltear unos chipirones que luego incluiremos en unas habitas estofadas a la catalana, un mar y montaña que queda perfecto en esta sartén natural de hierro.

Hace ya unos meses que tengo esta sartén , por lo que ha ido adquiriendo una tonalidad oscura en los bordes, algo totalmente normal que hace que siga siendo tan eficaz como al principio. No se pega nada en el fondo y el calor, distribuido uniformemente, hace que los pequeños estofados  de carne, pescado o verduras, y, sobre todo, los salteados, salgan perfectos. Los sofritos quedan como mermeladas a fuego muy bajo,  por lo que yo suelo usarla mucho para hacer platos de pasta. Mientras cuezo la pasta, preparo la salsa en mi De Buyer y luego mezclo tranquilamente en ella. A veces, incluso, la pongo sobre la mesa y sirvo directamente.

Su mantenimiento no es muy complicado. Sólo hay que lavarla suavemente con poco jabón, secarla bien y pasarle un poco de papel de cocina impregnado en aceite. Luego la cuelgo en una pared de  mi cocina y me encanta verla allí junto al resto de mis cosas valiosas. Es una inversión para toda la vida.

Esta vez la he utilizado para hacer un plato clásico: unas habas a la catalana con unos chipirones salteados. Es muy fácil de hacer y lo he preparado en una única sartén De Buyer. Os cuento cómo lo he hecho:

sarten de buyer

Ingredientes para 3 personas

  • 6 chipirones.
  • Medio kg de habitas, frescas o congeladas.
  • Una cebolleta fresca grande o dos medianas.
  • Un poco de butifarra negra  o bull especial para habas. Mucho más ancha y más consistente que la habitual.
  • Un poco de menta fresca.
  • Un poco de perejil fresco.
  • Una copa pequeña de anís.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal.

Preparación:

Limpiar el interior de los chipirones, salarlos y reservar en un plato con papel absorbente.
Poner un poco de aceite de oliva en la sartén, esperar que se caliente bien y marcar en ella los chipirones. Reservarlos.
Añadir, si es necesario,  algo más de aceite en la misma sartén y sofreir la butifarra negra o bull en daditos pequeños.
En cuanto tome color, añadir la cebolleta muy picada y sofreirla.
Cuando empiece a estar tierna, añadid las habas con la menta y el perejil.
Rectificar de sal.
Volcad la copita de anís, algo de agua y tapad con una tapadera hasta que estén tiernas ( entre 6 y 10 m. dependiendo de su tamaño y frescura).
En el  último minuto, incorporad los chipirones y servid bien caliente.

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Publicado el - Última modificación: 14-03-2017

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