Alubias en olla a presión

En 25 minutos de cocción tienes este estupendo guiso que hace que el frío sea bien recibido. Una receta tradicional que haces un día, y comes dos más (o se lo acaban todos los amigos).

alubias olla a presion

Déjate ayudar

Una olla a presión acorta los tiempos de cocción mientras mantiene todo el sabor y textura de un guiso de los de siempre. Déjate ayudar en la cocina por una buena olla a presión.

Este guiso forma parte del recetario tradicional de cualquier familia. La olla a presión hace que los tiempos de cocción se acorten: para las familias que trabajamos fuera de casa y que conciliamos vida familiar y laboral, es una gran ayuda. La legumbre se hace en menos tiempo pero con todo el sabor y textura de un guiso de los de siempre.

Ingredientes:

  • 500 g de alubias canela
  • Media cebolla
  • 200 g panceta de cerdo
  • 2 chorizos
  • Sal
  • Agua

Para el sofrito:

  • Aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 cucharada de harina

Receta de alubias con chorizo y panceta en olla a presión

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Preparación

La cocción:

  • Ponemos a remojo las alubias la noche anterior en un cuenco grande, cubiertas de agua holgadamente.
  • Escurrimos las alubias, las ponemos en la olla junto con los demás ingredientes en crudo, es decir: la cebolla picadita y la panceta y chorizo cortados  según tu gusto, en trozos más o menos pequeños.
  • Ponemos sal y cubrimos con agua, de modo que ésta cubra la legumbre holgadamente, un litro y medio de agua más o menos.
  • Ponemos la olla al fuego vivo,  sin tapar. A los 5 minutos aparecerá sobre la superficie una capa de espuma, la retiramos con una espumadera. Cerramos la olla y ponemos el indicador de cocción en el 2.
  • Seguimos con el fuego fuerte  (en mi placa de inducción del 1-9, en el 9 ). Cuando la olla coja temperatura, se marcarán los anillos de colores en el indicador de cocción, primero el amarillo y luego el verde.
  • Cuando alcance el anillo verde, bajamos la temperatura del fuego al 7 y empezamos a contar 25 minutos. Pasado el tiempo, apagamos el fuego.
  • Para abrir la olla,  vamos a utilizar el calor residual de la cocción y vamos a dejar que la olla se despresurice sola. Cuando hay enfriado lo suficiente, el indicador de cocción bajará solo, desaparecerán los anillos de colores y se podrá abrir la olla.

El sofrito:

  • En una  sartén pequeña ponemos un poco de aceite para sofreír ligeramente 2 dientes de ajos en láminas.
  • Cuando los ajos comiencen a dorarse, retiramos la sartén del fuego y añadimos el pimentón. Removemos bien y añadimos la harina. Volvemos a poner la sartén al fuego unos segundos  y volcamos el sofrito sobre las alubias.
  • Limpiamos la sartén con un poco de agua, que añadimos al guiso.
  • Ponemos la olla a fuego medio de nuevo, sin cerrar para que la salsa se ligue bien con la harina del sofrito. Probamos y rectificamos de sal.
  • Dejamos reposar, mejor de un día para otro.

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Publicado el - Última modificación: 11-11-2016

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