Alubias en olla a presión

Ingredientes:

• 500 g de alubias canela
• Media cebolla
• 200 g panceta de cerdo
• 2 chorizos
• Sal
• Agua

Para el sofrito:

• Aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 cucharada de harina

Receta de alubias con chorizo y panceta en olla a presión

Preparación

La cocción:

• Ponemos a remojo las alubias la noche anterior en un cuenco grande, cubiertas de agua holgadamente.
• Escurrimos las alubias, las ponemos en la olla junto con los demás ingredientes en crudo, es decir: la cebolla picadita y la panceta y chorizo cortados  según tu gusto, en trozos más o menos pequeños.
• Ponemos sal y cubrimos con agua, de modo que ésta cubra la legumbre holgadamente, un litro y medio de agua más o menos.
• Ponemos la olla al fuego vivo,  sin tapar. A los 5 minutos aparecerá sobre la superficie una capa de espuma, la retiramos con una espumadera. Cerramos la olla y ponemos el indicador de cocción en el 2.
• Seguimos con el fuego fuerte  (en mi placa de inducción del 1-9, en el 9 ). Cuando la olla coja temperatura, se marcarán los anillos de colores en el indicador de cocción, primero el amarillo y luego el verde.
• Cuando alcance el anillo verde, bajamos la temperatura del fuego al 7 y empezamos a contar 25 minutos. Pasado el tiempo, apagamos el fuego.
• Para abrir la olla,  vamos a utilizar el calor residual de la cocción y vamos a dejar que la olla se despresurice sola. Cuando hay enfriado lo suficiente, el indicador de cocción bajará solo, desaparecerán los anillos de colores y se podrá abrir la olla.

El sofrito:

• En una  sartén pequeña ponemos un poco de aceite para sofreír ligeramente 2 dientes de ajos en láminas.
• Cuando los ajos comiencen a dorarse, retiramos la sartén del fuego y añadimos el pimentón. Removemos bien y añadimos la harina. Volvemos a poner la sartén al fuego unos segundos  y volcamos el sofrito sobre las alubias.
• Limpiamos la sartén con un poco de agua, que añadimos al guiso.
• Ponemos la olla a fuego medio de nuevo, sin cerrar para que la salsa se ligue bien con la harina del sofrito. Probamos y rectificamos de sal.
• Dejamos reposar, mejor de un día para otro.

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