Afilado con chaira. Método y materiales

Un cuchillo afilado nos permite trabajar con mayor seguridad. El afilado con chaira debería formar parte de la rutina de cualquier cocinero antes de empezar a trabajar en la preparación de los alimentos.

Chaira universal Wüsthof

Una chaira de acero inoxidable todoterreno que te va a servir a la perfección para el mantenimiento previo de tus cuchillos antes de empezar la jornada.

Un afilado con chaira mantiene el filo de los cuchillos y nos brinda las mejores prestaciones en un tiempo mínimo. Con una buena Chaira, sólo en un par de pasadas por ambos lados del cuchillo ya tendremos el tema resuelto y estaremos listos para sacarle el mayor partido a nuestros cuchillos.

El afilado forma parte de la correcta utilización de los cuchillos de cocina puesto que reproduce el movimiento exacto de la mano y el brazo cuando realizamos un corte, lo que nos permite trabajar con efectividad. Recuerda que la medida de la chaira debe ser siempre superior a la de la hoja del cuchillo.

Afilado con Chaira: Método

Este forma de realizar el afilado con chaira que te presentamos a continuación sería la forma inicial. Te recomendamos esta manera de realizar el afilado sobretodo si nunca antes habías trabajado con ella puesto que la consideramos la mas segura y la que te va a permitir cometer menos errores que si empiezas a utilizarla sin apoyo. Los pasos son los siguientes:

Lo primero que tenemos que hacer es situar la Chaira con la punta hacia abajo en una superficie plana y que no se mueva. Tu mesa de cocina, por ejemplo.

Si eres diestr@ sujeta la chaira desde el mango con tu mano izquierda y el cuchillo con la derecha. Vamos a trabajar con el filo del cuchillo también para abajo y trataremos de apoyarlo sobre el cuerpo de la chaira en un ángulo de 20 grados aproximadamente. Lo que viene a continuación es realizar pasadas haciendo un movimiento de arco: empezamos desde la última parte del filo del cuchillo y lo deslizamos progresivamente hacia la punta.

Afilado con Chaira

Ten en cuenta que no se trata de hacer este movimiento con velocidad. La velocidad no influye en el proceso de afilado, con lo cual podemos trabajar al principio lentamente hasta que vayamos ganando confianza.

Realizamos un movimiento entero sobre el total del cuerpo de la chaira de cada lado del cuchillo. Cuando lo estamos deslizando debemos prestar atención en mantener el ángulo correcto de 20 grados y guiar de forma uniforme la hoja completa, desde el final del mango hasta la punta de la hoja a lo largo de la chaira.

Este movimiento lo vamos a repetir de cinco a diez veces según el estado del filo del cuchillo, cambiando las caras de la hoja del cuchillo en cada pasada.

Como te comentábamos anteriormente, esta forma es la forma simple y la que te recomendamos para empezar. A medida que vayas ganando confianza podrás realizar estos movimiento sin necesidad de apoyo puesto que sabrás gestionar el contacto de la hoja del cuchillo con el cuerpo de la chaira y sobretodo mantener el ángulo de afilado correcto.

 

Afilado con Chaira: Errores más comunes

Un típico error que puede surgir al principio es no realizar el movimiento completo, dejando alguna parte del filo del cuchillo sin afilar. Esto no es cómodo para trabajar puesto que nos quedaría una parte o un lado del cuchillo con mas filo que el otro. Un truco que podemos utilizar al principio si no tenemos experiencia es pintar de ambos lados el filo del cuchillo con un rotulador al agua. A medida que vayamos pasando el cuchillo por los lados, sabremos si hemos afilado toda la longitud de la hoja si la tinta está o se ha borrado por el contacto con la chaira.

Aunque parezca difícil de creer, uno de los peores enemigos del afilado es la parte rugosa de los estropajos. Esta parte, normalmente el lado de color verde, es capaz de quitar completamente un afilado con un par de pasadas. Siempre que limpiemos nuestro cuchillo luego de utilizarlo, debemos utilizar la parte lisa o suave del estropajo para darle mas vida útil a nuestro afilado.

Para manterner el afilado en nuestros cuchillos es importante además fijarnos en el almacenaje. No es para nada aconsejable tener los cuchillos de cocina junto con los cubiertos u otros cuchillos. Esto produce roce entre las piezas lo que va a hacer que nuestros cuchillos pierdan filo con rapidez. Tengamos en cuenta que un buen cuchilllo afilado dura aproximadamente unos 80 cortes, lo que sería un mes de uso, por lo tanto debemos incorporar el afilado a nuestra rutina para conseguir siempre el corte perfecto con la herramienta adecuada.

Tipos de Chairas

Materiales para el afilado con Chaira

Existe una gran variedad de materiales para realizar un afilado con Chaira. Todos destinados a ofrecerte los mejores resultados. La forma de la chaira es generalmente redonda pero existen también chairas con formas planas. Los resultados son los mismos, sólo que va a depender de la costumbre del usuario elegir la forma con la que se sienta más comod@.

Chairas de acero

La presencia del acero inoxidable cromado proporciona un buen afilado y son bastante robustas resistentes a la corrosión. El cuerpo de las chairas construídas con este material presentan estrías en su diseño que hacen asentar en filo en la hoja del cuchillo. Son estas estrías las encargadas de mantener el fijo en cada pasada.

Chairas de cerámica

Las chairas de cerámica permiten un afilado suave y muy cuidado. Contrariamente a lo que se pudiera pensar, estas chairas no son aptas para su utilización con cuchillos cerámicos. La contra que presenta este material es que es muy delicado con lo cual es sensible a golpes y caídas.

Chairas de diamante

Los afiladores de hoja con recubrimiento de diamante alcanzan un resultado particularmente fino de afilado. La capa de diamante, sin embargo, se desgasta con el tiempo, lo cual resulta en una vida útil promedio más corta.

Chairas de carburo de Tungsteno

Las chairas con una hoja revestida de carburo de tungsteno son duraderas y aptas para todos los cuchillos.

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En Lecuine tenemos una amplia variedad de Chairas y también una gran variedad de precios. Las mas económicas son las Chairas redondas Wüsthof de 26 cm que las puedes conseguir por 20.42 €. También tenemos la chaira de cerámica Kyocera de 12 cm y 18 cm con un precio de 18 € y las chairas de acero forjado Wüsthof a partir de 78.88 €.

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Esperamos haberte sido de ayuda con este artículo y presentarte en detalle esta forma de afilado con chaira. También cabe mencionar que cuando hablamos de afilado con chaira lo que estamos diciendo es que estamos asentando el filo en la hoja del cuchillo. Por ello es necesario realizar unas pasadas con la chaira antes de ponernos a trabajar en la cocina. Recuerda que periódicamente debes afilar tus cuchillos utilizando una piedra o uno de estos prácticos afiladores de cuchillos.

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Lecuine

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Somos un equipo de profesionales que hemos recopilado experiencia a través de los años en utensilios de cocina de calidad.

Publicado el - Última modificación: 08-11-2016

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Ya se han hecho 4 comentarios para "Afilado con chaira. Método y materiales".
  1. CARLOS says:

    HOLA, SI UNO APRENDE A AFILAR, ES UN GUSTO.
    TENGO UNOS CUANTOS CUCHILLOS Y ME GUSTA EL TRABAJO DE AFILARLOS, CUANDO LAS HOJAS SON NUEVAS Y GRUESAS PRIMERO LE DOY UNA PASADA DE CADA LADO EN LA AMOLADORA DE BANCO, LUEGO LAS TRABAJO UNA UNA LIMA REDONDA NO MUY AGRESIVA, DESPUES EMPIEZO A TRABAJAR EL FILO EN UNA PIEDRA DE ACEITE, CUANDO ESTA
    COMIENZA A LUCIR EL FILO, ÑA PASO A UNA PIEDRA DE AGUA
    MUY FINA Y LE DOY UN CASI FINAL PARA ACENTARLA EN LA CHAIRA DE ACERO, ESTOS FILOS ME DAN MUY BUEN RESSULTADO.SALUDOS CARLOS

    • Lecuine Lecuine says:

      Qué bueno Carlos que disfrutes tanto afilando. La verdad que es un trabajo paciente y artesano ¡que desestresa mucho! Gracias por tu comentario.

  2. necesito una chaira de máxima calidad

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